11/24/2009

感謝大家的指導與成全



在部落格的世界裡,學習很多烹飪與為人處世之道,感謝大家的指導與成全,個人受惠良多。由於時間配置之問題,無法好好地打理,因此決定停止本部落格的經營。

謝謝大家長久以來的愛護和鼓勵。

祝福
身體健康
生活平安
事事如意

11/18/2009

紅蘿蔔麵包



★常常見到紅蘿蔔烘焙的西點麵包蛋糕,我雖沒有品嚐過,但感到興趣盎然。究竟紅蘿蔔做出來的西點,是什麼滋味呢?一定要找機會做做看。

★每次採購紅蘿蔔時,都想著如何做西點麵包,然而卻一直沒有落實。終於在這陣子,捲起袖子開始製作紅蘿蔔麵包。在過程中,看到紅蘿蔔的色澤鮮豔奪目,讓平凡的麵包更添許多美感,也讓人體會到大自然食材的奧妙和變化。

★在此地天氣愈來愈冷,做麵包最怕發酵失敗,於是利用溫水和爐火的餘溫,來幫助麵糰發酵。雖然需要多費點心思和功夫,不過仍能如預期般地發酵,看到膨大的麵糰,心裡的快樂感就更增添幾分。

★純手工揉麵糰,在學習的過程中,似乎1次次地進步,可是仍未臻至確實拉出薄膜的水準,因此必須再接再厲,希望下次會更好。




材料:紅蘿蔔泥(煮熟) 150公克、麵粉 280公克、水 30公克、快速酵母 1匙、紅糖 30公克、植物油 30公克、鹽 1/8匙

作法:1.麵粉過篩,加入紅蘿蔔泥,稍做攪拌,再加入鹽、紅糖和快速酵母,用手和勻。然後加入水,搓揉成麵糰,再加入植物油,讓麵糰與植物油充分混合和吸收,繼續揉麵糰,直到拉出薄膜為止。

2.整理麵糰,置於塗油容器中,在溫暖處發酵1.5小時或麵糰膨大2倍。

3.麵糰第1次發酵完成,用手捶打麵糰,將空氣排出,然後分割成兩個麵糰。桿成長方形,約0.3公分厚,在由下往上捲好,置於烤盤上,進行第2次發酵,並蓋上膠膜。

4.麵糰膨大為2倍,第2次發酵完成,於麵糰表面刷上薄薄地1層水。

5.烤箱以華氏375度預熱,麵包烤20分鐘即可。(烤箱溫度和烘焙時間,視個人設備而調整)

11/11/2009

豆酥



☆16盎司的豆渣,除了做豆渣核桃蔓越莓糕豆渣小餅乾之外,還能做什麼呢?本來想嘗試做豆渣麵包,但是看到Carol自在生活豆渣是寶一文提及豆酥的製作,讓我躍躍欲試。

☆現在我總算明白素香鬆是由豆渣所製成的,昔日總是從台灣帶來,若在此地超市購買,不但價格昂貴,而且也沒有自己喜歡的品牌。如今知道怎麼自己動手做,真的非常高興。

☆這幾天,連續做了2次,第1次完全按照Carol自在生活裡的食譜操作,製作出來的豆酥對我而言,似乎有點鹹而不夠甜。我想是因為醬油的鈉含量各家不同,目前家裡所用的醬油想必是鹽度較高所致,因此我必須減少醬油的用量,以免破壞豆酥的美味。

☆第2次再做調整,少放些醬油多加些糖,果然比較合乎自己的喜好。其實食譜中的調味濃淡,是可以變化的,因為每個人口味不同,根據基本原則,作適當地調整,相信每份食譜都可以做出很棒的料理。在此感謝Carol自在生活提供琳瑯滿目的超級好食譜。

☆自製豆酥,吃起來很安心放心,只是製作的過程需要付出代價。必須要有充裕的時間,大約50分鐘左右,站在爐火前,很耐心地不停地翻動豆渣,直到呈現豆酥的模樣。喜歡自我挑戰的人,可以找時間試一試,我覺得蠻值得的。




延伸閱讀:
豆渣核桃蔓越莓糕
豆渣小餅乾

11/09/2009

豆渣核桃蔓越莓糕



★長久以來,對於度量衡並不十分在意,總覺得差不多即可。自從學習做油酥點心,知道麵粉與油脂的比例,足以影響成品製作和結果,所以賣了廚房專用電子秤。

★剛開始使用電子秤,覺得極度地麻煩,任何材料都要秤過,讓原本簡單的過程,變得更為複雜。有時候,好想偷懶一下,用量杯和量匙就打發了事。沒想到,材料沒有確實量過,光靠自己的感覺,有時候真是靠不住呢!

★所參考的純素食糕點食譜,大多是以量杯和量匙來表示用量;然而,自己量麵粉時,偶而比較緊實所以量多,有時比較鬆散因此份量變少,常常要根據調出來的麵糊濃稠,再加以斟酌、調整。

★這次嘗試將量杯和量匙所用的份量,經實際秤量,轉化為公制單位,然後按照麵粉和水之間的相對比例(約為1:0.9),估算出來的用量。由於加了豆渣,豆渣中含有一定的水分,所以糕點比較緊黏些,吃起來接近瑪芬(muffin)的感覺。

★下回還要繼續嘗試,計算出最合適的比例,做出較為鬆軟的糕點。一試再試,從過程中學習,也是生活的樂趣。不是嗎?




材料:麵粉 180公克、豆渣 30公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、泡打粉 1小匙、鹽 1/8小匙、紅糖 110公克、稀釋香草精 1小匙、水 155公克、植物油 2又1/2大匙、核桃 適量、蔓越莓 適量

作法:1.麵粉和泡打粉混合過篩,放入不鏽鋼盆,並加入鹽、麥麩和小麥胚芽,充分攪拌均勻。

2.另取一不鏽鋼盆,依序放入紅糖、稀釋香草精和水,攪拌2分鐘,再加入植物油,充分攪拌均勻。

3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內,充分混合攪拌。

4.約2/3之麵糊均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤,於麵糊上放置適量之核桃和蔓越莓,然後再將剩下1/3麵糊均勻分配於12個紙杯中。

5.烤箱預熱至華氏350度,將烤盤放入烤箱烘焙20分鐘。


11/05/2009

凍豆腐雪裡紅麵



☆剛開始學習吃素之時,每到素食餐館用餐,雪裡紅炒毛豆是必點的菜餚。看看周邊的餐桌上,也幾乎都有這麼一盤菜,可見雪裡紅很受吃素者的青睞。

☆偶而也從超市買回1包包醃製的雪裡紅,做菜煮麵解解饞。由於對外來製作的食材,有諸多的疑慮,因此考慮自己動手醃製雪裡紅,確保其過程沒有添加任何化學物質。

☆在Carol自在生活裡找到自製雪裡紅的作法,於是從超市買了一把新鮮的雪裡紅,洗淨之後,依樣畫葫蘆,過了2~3天,果然就可以拿來調理了。

☆自己醃製雪裡紅,顏色不像外面銷售的那般鮮綠,然而食用起來卻多了百分百的安心,吃起來鮮嫩可口,滋味真不錯。

☆至於自製凍豆腐,則是將新鮮的豆腐,放入冰箱冷凍室中,約3~4天,待豆腐完全冷凍之後,再置於冰箱冷藏室中,凍豆腐會慢慢解凍,冰化除之後,擠去多於水分,即可調理。

☆豆腐經過冷凍的過程,由柔軟轉變為較有彈性和嚼勁的質地,不論煎炒煮炸,都別有一番風味。凍豆腐的組織結構比起豆腐,容易入味,也不像豆腐易碎,形狀可以維持良好,相當耐煮。有些市售的豆乾讓人不放心,我覺得用凍豆腐取而代之,是蠻好的嘗試。




材料:乾香菇 1朵、凍豆腐 4盎司、自製雪裡紅 適量、紅椒 1個、水 1500c.c.、義大利麵條 2人份

調味料:植物油 1大匙、醬油 2大匙、黑胡椒 少許

作法:1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上,切絲;雪裡紅洗淨鹽分切絲;紅椒洗淨切絲;凍豆腐切小塊,備用。

2.取湯鍋加水500c.c.,置於爐火上,水煮沸,放入義大利麵條,待麵條煮熟後過冷水,備用。

3.另取湯鍋加水1000c.c.和香菇,置於爐火上,待水開了,放入凍豆腐和紅椒。

4.材料煮開了,再放入雪裡紅並添加調味料。

5.再度沸騰後,加入煮好的義大利麵條攪拌均勻,即可上桌。



延伸閱讀:
紅椒雪菜麵
雪菜米粉湯

11/03/2009

挑戰可頌麵包



★『可頌坊』是台灣一家知名的麵包連鎖店,曾經買過西點麵包,但是不知道為何店名叫做『可頌坊』。來美之後發現有種麵包叫做『可頌麵包』,回想『可頌坊』的看板告示圖,才知道該麵包店是以『可頌麵包』為號召,只是當時渾然不知罷了!

★為什麼知道『可頌麵包』呢?因為外子和我空閒時,喜歡逛西點麵包專賣店,看到造型可愛的牛角麵包,買回家品嚐,覺得味道棒透了。從此方知這種麵包的正式名稱就是『可頌麵包』Croissant。

★打從自己動手做烘焙以來,一直很想嘗試『可頌麵包』,但是看了許多網上食譜,都覺得既困難又麻煩,每每作罷放棄。前幾天去逛大賣場,看到大夥兒購物車上,擺著許許多多的『可頌麵包』,再度引起我高度關切。本想也買一盒解解饞,然而成品的價格和20磅的麵粉不相上下,我左看右看,前想後想,決定抱一袋20磅麵粉回家,準備挑戰『可頌麵包』。




★透過google搜尋引擎找到可頌麵包~croissant,其中有詳細地圖解說明,讓人感受到可頌麵包陣陣的撲鼻香,於是趕緊著手自製『可頌麵包』。奮鬥了1個下午的時間,雖然自己技術不佳,經驗不足,導致製作過程瑕疵頻仍,例如:發酵的程度不足、奶油漏餡、麵糰不夠柔軟、韌性不足…還有烤得太焦了,亟待下次改進。不過,剛出爐新鮮可頌麵包的滋味,還是令外子和我感動不已。

★踏出『可頌麵包』的第1步,對我而言,是相當不容易,大概費了三年五載的功夫吧!不管如何,總算嘗試了自己動手的過程,心裡的滿足和踏實感,讓人由衷地興奮。接下來,會繼續努力揣摩練習,希望能製作出好吃美味的『可頌麵包』。


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