低鈉低糖巧克力鬆糕

根據衛生署及世界衛生組織的建議，每個成年人一天只能攝取6公克的鹽（2400毫克的鈉）。如果烹調時不注意，稍不留心非常容易超過。菜餚的色澤很白晰看起來很清淡，並不代表鹽分不高，事實上食鹽是白色的，從顏色上並不能真正判斷鹽分的高低。現在我烹調時，一定用小湯匙控制用量，再也不敢拿著鹽罐子用力地揮灑了。

鹽雖然是鈉的主要來源，經仔細檢查常用的烹調烘焙材料，赫然發現小蘇打有40％的鈉含量，不要小看1茶匙的小蘇打，竟然有1200毫克的鈉，這才警覺過去用量太多，是不是可以減低用量，仍然維持膨大的效果呢？於是嘗試了幾次，從1茶匙降低為1/2茶匙，明顯減少鈉的攝取量，做出來的成品似乎沒有太大的差異，可見1/2茶匙的小蘇打，就已經綽綽有餘，以前搞不清楚狀況，用量過多真是太糊塗了。

既然低鈉可以辦得到，那減少些糖和油，應該很符合健康原則吧！比較過去的食譜，紅糖由110公克減少為85公克，植物油從66公克降低為55公克。做過幾次嘗試，外子和我都覺得很好吃，又增添健康概念，是不錯的新選項喔！

材料：麵粉 190公克、玉米粉（corn meal） 30公克、無糖可可粉 18公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉（Flaxseed Meal） 1大匙、紅糖 85公克、水 195公克、植物油 55公克、小蘇打（baking soda） 1/2茶匙、香草精 1茶匙、白醋（Vinegar） 1大匙

作法：1. 取一容器，將麵粉、玉米粉和小蘇打一起過篩，加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和無糖可可粉攪拌均勻。（乾性材料）

2.另取一容器，倒入紅糖、水、香草精和白醋，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）

3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，然後慢慢倒入植物油，再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘，直到充分融合為止。

4.取12個小紙杯置於烤盤內，將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。

5.烤箱以華氏350度預熱，烘焙20分鐘左右即可。（烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化，然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準）

蔓越莓麥片餅乾

不常做餅乾，是因為家裡沒有密封罐，難以保持餅乾的脆度，所以比較少嘗試。最近朋友建議，在製作餅乾時，不妨將做好的麵糰，分割成小塊狀，搓成圓球，然後用力壓扁，減少餅乾的厚度，增加餅乾的廣度。這樣可以讓餅乾面積變大，迅速加熱，且受熱均勻，烤出來的餅乾會比較酥脆。

一向喜歡吃餅乾的我，趕緊動手實驗。雖然在餅乾整型時，為了壓扁麵糰，花費比較長的時間，但是縮短烘焙時間，而且真的如朋友所言，餅乾水分含量又降低許多。

這次做18個餅乾，在普通保鮮盒中存放三天，從第一塊到最後一塊餅乾，都一樣的酥脆好吃，一點也沒有變軟或產生水氣的現象。外子並不是餅乾的愛好者，也忍不住大聲讚好，可見要做出好吃的餅乾，需要的是時間和功夫罷了！

材料：
麵粉 3/4杯、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉 1大匙、小蘇打 1/3茶匙、無鹽奶油（室溫狀態） 1/2杯、糖 1/2杯、香草精 1茶匙、糯米粉 1大匙、冷開水 2大匙、麥片 1杯、蔓越莓 1/3杯

作法：
1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉、小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和小蘇打粉，攪拌均勻，備用。

2.第二個不鏽鋼盆，放入糯米粉和水，先攪拌均勻。再加入香草精、無鹽奶油和糖，充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入麥片和蔓越莓乾，使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough揉成圓筒長條狀，分割成18小圓球，然後用力壓扁做成餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。