7/22/2010

低鈉低糖巧克力鬆糕



根據衛生署及世界衛生組織的建議,每個成年人一天只能攝取6公克的鹽(2400毫克的鈉)。如果烹調時不注意,稍不留心非常容易超過。菜餚的色澤很白晰看起來很清淡,並不代表鹽分不高,事實上食鹽是白色的,從顏色上並不能真正判斷鹽分的高低。現在我烹調時,一定用小湯匙控制用量,再也不敢拿著鹽罐子用力地揮灑了。

鹽雖然是鈉的主要來源,經仔細檢查常用的烹調烘焙材料,赫然發現小蘇打有40%的鈉含量,不要小看1茶匙的小蘇打,竟然有1200毫克的鈉,這才警覺過去用量太多,是不是可以減低用量,仍然維持膨大的效果呢?於是嘗試了幾次,從1茶匙降低為1/2茶匙,明顯減少鈉的攝取量,做出來的成品似乎沒有太大的差異,可見1/2茶匙的小蘇打,就已經綽綽有餘,以前搞不清楚狀況,用量過多真是太糊塗了。

既然低鈉可以辦得到,那減少些糖和油,應該很符合健康原則吧!比較過去的食譜,紅糖由110公克減少為85公克,植物油從66公克降低為55公克。做過幾次嘗試,外子和我都覺得很好吃,又增添健康概念,是不錯的新選項喔!


材料:麵粉 190公克、玉米粉(corn meal) 30公克、無糖可可粉 18公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉(Flaxseed Meal) 1大匙、紅糖 85公克、水 195公克、植物油 55公克、小蘇打(baking soda) 1/2茶匙、香草精 1茶匙、白醋(Vinegar) 1大匙

作法:1. 取一容器,將麵粉、玉米粉和小蘇打一起過篩,加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和無糖可可粉攪拌均勻。(乾性材料)

2.另取一容器,倒入紅糖、水、香草精和白醋,以電動攪拌器拌勻。(濕性材料)

3.將乾性材料分次倒入濕性材料中,攪拌均勻,然後慢慢倒入植物油,再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘,直到充分融合為止。

4.取12個小紙杯置於烤盤內,將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。

5.烤箱以華氏350度預熱,烘焙20分鐘左右即可。(烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化,然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準)


7/16/2010

蔓越莓麥片餅乾



不常做餅乾,是因為家裡沒有密封罐,難以保持餅乾的脆度,所以比較少嘗試。最近朋友建議,在製作餅乾時,不妨將做好的麵糰,分割成小塊狀,搓成圓球,然後用力壓扁,減少餅乾的厚度,增加餅乾的廣度。這樣可以讓餅乾面積變大,迅速加熱,且受熱均勻,烤出來的餅乾會比較酥脆。

一向喜歡吃餅乾的我,趕緊動手實驗。雖然在餅乾整型時,為了壓扁麵糰,花費比較長的時間,但是縮短烘焙時間,而且真的如朋友所言,餅乾水分含量又降低許多。

這次做18個餅乾,在普通保鮮盒中存放三天,從第一塊到最後一塊餅乾,都一樣的酥脆好吃,一點也沒有變軟或產生水氣的現象。外子並不是餅乾的愛好者,也忍不住大聲讚好,可見要做出好吃的餅乾,需要的是時間和功夫罷了!


材料:
麵粉 3/4杯、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉 1大匙、小蘇打 1/3茶匙、無鹽奶油(室溫狀態) 1/2杯、糖 1/2杯、香草精 1茶匙、糯米粉 1大匙、冷開水 2大匙、麥片 1杯、蔓越莓 1/3杯

作法:
1.取兩個不鏽鋼盆,第一個不鏽鋼盆放入麵粉、小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和小蘇打粉,攪拌均勻,備用。

2.第二個不鏽鋼盆,放入糯米粉和水,先攪拌均勻。再加入香草精、無鹽奶油和糖,充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆,一邊攪拌一邊倒入麥片和蔓越莓乾,使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough揉成圓筒長條狀,分割成18小圓球,然後用力壓扁做成餅乾,置於餅乾烤盤上,放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙10分鐘,然後將餅乾取出烤箱,使冷卻變硬即可。


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