老少咸宜的茄子料理

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茄子含有
維生素P，保護微血管壁健康，促進傷口癒合能力。常食用茄子可以預防高血壓、動脈硬化和腦溢血。燉煮柔軟的茄子，有利於人體消化吸收，是老少咸宜的養生好食材。

茄子炒木耳

材料：茄子、紅蘿蔔、黑木耳、冷凍玉米粒、豆腐、水。

調味料：麻油、醬油膏、黑胡椒。

作法：

1. 茄子洗淨（去皮或不去皮皆可），切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；黑木耳洗淨浸泡四小時以上，切小塊；豆腐切小丁塊；冷凍玉米粒，置於室溫，備用。

2. 取一炒鍋，放入紅蘿蔔、黑木耳、茄子和水，攪拌均勻，開火烹煮。

3. 茄子八分熟，加入豆腐和玉米粒，以麻油、醬油膏和黑胡椒調味，攪拌均勻，繼續燜煮。

4. 菜餚都熟，且入味，即可盛起上桌。

茄子炒烤麩

材料：茄子、紅蘿蔔、青椒、烤麩、水。

調味料：麻油、醬油膏、黑胡椒。

作法：

1. 茄子洗淨，切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；青椒對半切開，去籽洗淨，切小塊；烤麩切小塊，備用。

2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中放入紅蘿蔔、茄子和水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘。

3. 倒入烤麩，以麻油、醬油膏和黑胡椒調味，攪拌均勻，續煮兩分鐘。

4. 加入青椒，迅速翻炒均勻，待菜餚熟了，湯汁收乾，烤麩入味，即可熄火起鍋。

茄子炒紅蘿蔔

材料：茄子、紅蘿蔔、冷凍玉米粒、水。

調味料：麻油、醬油膏、黑胡椒。

作法：

1. 茄子洗淨（去皮或不去皮皆可），切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；冷凍玉米粒，置於室溫，備用。

2. 取一炒鍋，放入紅蘿蔔、茄子和水，攪拌均勻，開火烹煮。

3. 茄子九分熟，加入玉米粒，以麻油、醬油膏和黑胡椒調味，快炒一分鐘，即可盛起。

刊登於2017年6月11日世界日報料理功夫版