青江菜料理四道

本著作由smarthousewife製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。 

青江菜的模樣，與湯匙相近，又稱為湯匙菜，是中國超市常見的東方蔬菜。 

年少時在台灣，不論炒菜、做湯或是吃火鍋，都不會忘記買一把青江菜。  

色澤翠綠好看，吃起來帶點甜味，外子和我都非常喜愛，採購清單上，經常不可少。

油豆腐炒青江菜

材料：青江菜、紅蘿蔔、冷凍玉米粒、油豆腐、水。

調味料：麻油、黑胡椒、鹽。

作法：

1. 青江菜洗淨，切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；油豆腐洗淨，切小塊；冷凍玉米粒，置於室溫，備用。

2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中放入紅蘿蔔和水，稍做攪拌，蓋上鍋蓋燜煮。

3. 1分鐘之後，掀開鍋蓋，加入青江菜和油豆腐，以麻油、黑胡椒和鹽調味，充分攪拌均勻，在蓋上鍋蓋烹煮之。

4. 菜餚起鍋前1分鐘，倒入玉米粒，快速地翻炒，菜餚都熟了，即可盛盤上桌。

牛蒡炒青江菜

材料：牛蒡、豆腐、紅蘿蔔、青江菜、水。

調味料：麻油、黑胡椒、鹽。

作法：

1. 牛蒡洗淨，切小塊；豆腐切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；青江菜洗淨，切小塊，備用。

2. 取一炒鍋，放入紅蘿蔔、牛蒡和水，開火烹煮。

3. 紅蘿蔔八分熟，放入青江菜和豆腐，以麻油、黑胡椒和鹽調味，攪拌均勻。

4. 菜餚都熟了，即可起鍋。

玉米炒青江菜

材料：紅蘿蔔、黑木耳、青江菜、冷凍玉米粒、水。

調味料：椰子油、素食東炎醬。

作法：

1. 紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；黑木耳洗淨，浸泡四小時以上，切小塊；青江菜洗淨，切小塊；冷凍玉米粒，置於室溫，備用。

2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中倒入紅蘿蔔、黑木耳和水，翻炒一下，蓋上鍋蓋燜煮。

3. 黑木耳八分熟，加入青江菜，並以椰子油和素食東炎醬調味，充分攪拌均勻，

繼續烹煮。

4. 菜餚起鍋前1分鐘，放入玉米粒，攪拌均勻。菜餚都熟了，且入味，即可盛起享用。

豆腐炒青江菜

材料：豆腐、紅蘿蔔、青江菜、水。

調味料：麻油、黑胡椒、鹽。

作法：

1. 豆腐切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；青江菜洗淨，切小塊，備用。

2. 取一炒鍋，放入紅蘿蔔和水，置於爐台上，開火烹煮。

3. 1分鐘之後，倒入青江菜和豆腐，以麻油、黑胡椒和鹽調味，攪拌均勻。

4. 菜餚都熟了，即可起鍋。

刊登於2019年1月6日世界周刊 料理功夫版