薑黃饅頭兩款

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抗老化的最佳養生食材，就是薑黃。從做飯、煮菜烹調，都做過，拿來放在饅頭裡，會是什麼滋味呢？動手做做看，便知究竟了。經過幾個小時的努力，果然品嚐到色澤亮麗美觀，又營養可口的薑黃饅頭，在此分享給熱愛薑黃的朋友們。

薑黃椰絲饅頭和黑芝麻薑黃饅頭 

材料：麵粉、薑黃、椰絲、黑芝麻、酵母粉、紅糖、水。 

工具：量杯、切麵刀、砧板、蒸鍋、蒸籠、蒸布（Cheese Cloth） 

作法： 

1. 將蒸布弄濕，平鋪於每一層蒸籠內，最底下的蒸鍋則倒入四杯水，置於爐台上 ，備用。

2. 取一不鏽鋼盆，倒入麵粉、薑黃和酵母粉，攪拌均勻。然後加入椰絲和紅糖， 再充分攪拌均勻。 

3. 另取一不鏽鋼盆，倒入麵粉、薑黃和酵母粉，攪拌均勻；再加入黑芝麻和紅糖 ，並且充分攪拌均勻。

 4. 以上兩個不鏽鋼盆，分別操作如下：一邊倒入水，一邊攪和麵粉，徐徐地注入 水，漸漸地將麵粉和水混合，揉成麵糰，使不沾黏於手，再揉1～2分鐘，即可 靜置於溫暖處，進行第一次發酵。 

5. 經過六十分鐘發酵，薑黃椰絲麵糰和黑芝麻薑黃麵糰皆膨脹至原來的2～3倍， 於是各分割成兩塊麵糰。 

6. 將每一塊薑黃椰絲麵糰和黑芝麻薑黃麵糰，滾成圓柱體，再各切割成4個小麵 糰，分別放入爐台上之蒸籠中，進行第二次發酵程序，大約一小時。 

7. 第二次發酵完成之後，將蒸籠連同發酵完成之饅頭搬離爐台。爐台上剩下鍋蓋 和裝著四杯水的蒸鍋，隨即開中大火煮水。 

8. 待水煮沸之後，將鍋蓋掀起，把放有發酵完成之饅頭的蒸籠置於蒸鍋之上，然 後蓋好鍋蓋，進行20分鐘的蒸饅頭過程。時間到，即可熄火，取出饅頭。

 

☆小叮嚀： 

1. 使用不鏽鋼蒸鍋，記得在每一層蒸籠之上，鋪一層乾布，以避免蒸煮過程，水 蒸氣遇不鏽鋼凝結成水滴，落在饅頭上，造成饅頭塌陷。 

2. 蒸15分鐘之後，請將蒸鍋的鍋蓋掀開一隅，使蒸汽散發，讓蒸籠裡外的溫度， 漸漸地調和。保持如此狀態，繼續蒸5分鐘之後熄火，饅頭便不會收縮塌陷了 。

刊登於2018年4月8日世界周刊 料理功夫版