素食燕窩～潤肺補腎，美容養顏

★電視上常常出現燕窩的廣告，標榜為高級養生食品，價格必定十分昂貴。
★同樣是養顏美容，何不以價廉物美的白木耳取而代之，想必更能吃得安心又放心。

材料：白木耳 5朵、枸杞 1把、水 1000c.c.
調味料：紅糖 1匙

作法：1.白木耳洗淨浸泡8小時以上；枸杞洗淨，備用。
2.取一湯鍋，放入白木耳和水，開小火燉煮。
3.待白木耳煮出膠質後，再加入枸杞，繼續煮5分鐘,然後加紅糖拌勻即可。

菇菇豆腐～菇類和豆腐，好搭檔

☆朋友說，吃素應該大部分是豆腐入菜，為何鮮少見我做豆腐呢？
☆其實吃素有很多選擇的，並不是一定得青菜豆腐，豆製品選項很多，可以饒富變化的。
☆我家最愛的豆腐菜，就是菇類和豆腐一起烹調，任您怎麼變化滋味都很棒。

材料：乾木耳 1個、乾栗子 10個、小白菜 5棵、杏鮑菇（小） 4個、豆腐 1盒、水 150c.c.
調味料：食用油 1小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1大匙

作法：1.乾木耳洗淨浸泡1小時；乾栗子洗淨浸泡4小時以上，備用。
2.木耳和栗子掰成小塊；小白菜洗淨切小段；杏鮑菇洗淨切片；豆腐切小塊，備用。
3.將木耳、栗子、杏鮑菇和水放入炒菜鍋中，開火煮。
4.栗子煮軟後，加入豆腐和調味料繼續煮2分鐘，再放入小白菜不停地攪拌均勻，入味即可。

彩燴冬粉～色香味俱全

★小時候很喜歡畫畫，到處塗塗抹抹；然而，隨著升學的壓力，就少有機會提畫筆了。
★如今走進廚房，一個屬於自己的小天地，可以恣意揮灑，所以我的菜餚就像調色盤一樣，充滿五顏六色。
★放鬆心情，高高興興地做菜，常有不同的靈感入菜，讓我們每天都吃得很自在。

材料：小白菜 5棵、紅椒 半個、油豆腐 15個（用熱水洗淨）、Portabella（義大利大型蕈類）、寬粉條 2盎司、水 200c.c.
調味料：紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法：1.小白菜洗淨切小段；紅椒洗淨切細絲；Portabella洗淨切片；寬粉條浸泡20分鐘，備用。
2.將Portabella、油豆腐和水放入炒菜鍋中，開火煮。
3.煮沸後，加入小白菜、紅椒和調味料炒1分鐘，再放入寬粉條不停地攪拌均勻，菜餚入味即可。

什錦加哩麵～馬鈴薯，湯濃郁，味道棒

☆喜歡加哩的朋友，千萬別忘了放些蕃茄，保證讓您的加哩味道更佳。
☆馬鈴薯融入湯中，那種濃得化不開的感覺，真的很溫馨。

材料：a.蕃茄 1個、馬鈴薯 1個、紅蘿蔔 1條、花椰菜 1/4個、大白菜 4片、Portabella（義大利大型蕈類）
b.油豆腐 15個（用熱水清洗去油）、水 1000c.c.、蕎麥麵條 兩人份
調味料：工研素食加哩 1小塊、紅糖 1小匙、醬油 1匙

作法：1.蕃茄洗淨切八塊；馬鈴薯洗淨去皮切長條；紅蘿蔔洗淨去皮切片再切成條狀；Portabella洗淨切片；花椰菜洗淨分成小朵；大白菜洗淨切小段，備用。
2.將備妥之材料a.放入湯鍋中，加水燉煮。
3.鍋中菜餚約八分熟後，加入油豆腐和調味料，充分攪拌均勻，不讓加哩黏鍋，燉煮約5分鐘，再加入蕎麥麵條，麵熟了即可。

麻油雪菜麵～老薑加麻油，驅寒保暖

★這次買到整株的蘿蔔葉長有圓形的小蘿蔔，模樣很可愛，看起來就很好吃。
★迫不及待地，就趁鮮做起雪菜麵來了，剛買回來的青菜，滋味真是清新。
★我們家很愛吃雪菜，自從在農夫市場上發現新鮮的雪菜，真是如獲至寶啊！

材料：a.老薑 1片、紅蘿蔔 1條、水 1000c.c.
b.豆乾 3個、蘿蔔葉（帶有小圓蘿蔔） 3棵、蕎麥麵條 2人份
調味料：麻油 1大匙、紅糖 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.紅蘿蔔洗淨去皮切長條；蘿蔔葉洗淨切小段；小圓蘿蔔洗淨切片；豆乾切長條，備用。
2.湯鍋內放入材料a.和小圓蘿蔔，開火燉煮。
3.材料煮開了，再放入豆乾添加調味料。
4.再度沸騰後，加入蕎麥麵條，1分鐘後加入蘿蔔葉攪拌均勻，待蘿蔔葉都浸在湯汁中，麵熟了就可上桌。

青菜味增湯～簡易味增美食

☆我們不是開餐館的，只要兼顧營養可口就行了，有時候簡單的菜色，輕鬆的烹調，反而歡喜自在。

材料：青江菜 3棵、海帶芽 適量、冷凍玉米粒 1/3杯、水 600c.c.
調味料：味增 適量

作法：1.青江菜洗淨切小段；海帶芽洗淨浸泡1分鐘，備用。
2.湯鍋內加水，開火煮沸。
3.湯煮開，倒入青江菜、海帶芽和玉米粒，再度沸騰即可熄火。
4.熄火之後，在湯內加入適量味增。

香乾豆絲～簡單小菜，配飯就麵皆適宜

★我除了重視營養均衡之外，比較注重色彩的搭配，因為人著重感覺，所以賞心悅目的菜色，通常較易受青睞。
★做菜是一種享受，吃飯是一種樂趣，多多在生活中享受樂趣吧！

材料：紅椒 半個、冷凍玉米粒 1/2杯、豆乾 3個、水 200c.c.
調味料：紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙

作法：1.紅椒洗淨切絲；豆乾切長條，備用。
2.炒菜鍋倒入豆乾和水，蓋上鍋蓋悶煮。
3.待煮沸後，加入紅椒和玉米粒，以及調味料攪拌均勻，再煮2分鐘，就可以起鍋了。

家常炒飯～炒飯自己來，新鮮又衛生

☆有人說，外面的炒飯不衛生，所以要吃炒飯，自己做可以免除憂慮。
☆把想吃的菜，通通加進來，有飯又有菜，豈不省事方便嗎？
☆只要自己動手做，就覺得廚房不會燒掉我們的青春，反而是建立我們健康的地方，其中更是趣味無窮。

材料：a.紅蘿蔔 1條、冷凍豌豆 1杯、豆乾 2塊、冷凍玉米粒 半杯
b.乾飯 4碗
調味料：橄欖油 2小匙、鹽 少許、黑胡椒 少許、醬油 1大匙

作法：1.紅蘿蔔洗淨去皮切小丁；豆乾洗淨切小塊；炒菜鍋預熱，備用。
2.在炒鍋中放入橄欖油1小匙，倒入紅蘿蔔、豌豆炒2分鐘，再加入豆乾、玉米粒、鹽及黑胡椒調味，攪拌均勻約2分鐘後起鍋。
3.在炒鍋中放入油1小匙，待油熱，倒入乾飯，不時地翻炒儘量避免黏鍋，飯炒熱後，加入醬油拌炒，然後再將炒熟的a.材料倒入鍋中，攪拌均勻後，即可上桌。

菠菜素水餃～變點花樣，增加樂趣

★這道素餃子是外子家的秘方，婆婆的拿手美食之一，我則是有樣學樣。
★我的動作很慢，包水餃通常要花掉一個下午的時間去準備，不過當熱騰騰的水餃上桌時，吃在嘴裡有種幸福的感覺，一切的辛苦都是值得的，不是嗎？

材料：冷凍菠菜 8盎司、粉絲 2盎司、玉米粒 1/2杯、麵粉 2杯、水 1750c.c.
調味料：麻油 1匙、醬油 1大匙

作法：1.用冷水浸泡粉絲20分鐘，然後用熱水浸泡，使之變軟，切細絲，備用。
2.取一湯鍋加水250c.c.煮沸，放入菠菜川燙，迅速取出，將水分擠乾，備用。
3.麵粉和水250c.c.調勻，做成麵團，備用。
4.取一大碗，放入菠菜、粉絲和玉米粒，加入調味料攪拌均勻，做好水餃餡，備用。
5.將麵團分成40個小圓球狀，然後用手掌壓平，再用桿麵棍桿成40張水餃皮。
6.在水餃皮，放入適當的餡，包成餃子。
7.取一寬口鍋子，放入1500c.c.水，煮沸後，即可下水餃。

附註：吃蛋的人，可加入炒碎蛋，做水餃餡；如果有油條，也可加入做內餡，滋味更佳喔！

黃瓜丸子湯～簡單清淡又好吃

☆做菜真的一點都不難嘛！大家都可以自己做。
☆根據拿鐵理論，要省錢，就從這一點點開始做吧！減少外食，一個月下來，就可以增加一些儲蓄了，不是嗎？

材料：大黃瓜 1條、丸子 5個、水 600c.c.
調味料：麻油 1小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法：1.大黃瓜洗淨去皮切片；丸子切片，備用。
2.湯鍋內放入大黃瓜和水，開火燉煮。
3.湯煮開，添加丸子和調味料，再度沸騰即可。

美味素鮑魚～經濟實惠又營養，吃素不難嘛！

★本道菜餚，由喜愛烹飪的可樂主婦熱情提供，謝謝！

材料：杏鮑菇、香菇（4個香菇杏鮑菇一盒〈只有菇的頭和小的杏鮑菇〉大潤發一盒賣台幣19元，杏鮑菇的量隨意）、西生菜、薑末

作法：1.先將西生菜燙熟鋪盤底
2.用少許麻油將薑末炒一下加入雙菇再加淹過雙菇的水
3.加少許醬油調色鹽、糖、黑胡椒調味
4.煮入味勾少許薄芡滴幾滴烏醋即可盛盤

回鍋豆片～青菜可口，豆乾美味

☆從前媽媽幫我準備便當菜，高麗菜和紅蘿蔔絕對是首選，因為菜色不會變黃，色澤好看又營養。
☆現在幫外子準備便當，我也喜歡如此做，因為充滿了媽媽的味道，有種溫暖的感覺。

材料：a.紅蘿蔔 1條、高麗菜 8片、水 200c.c.
b.五香豆乾 3個、甜豆 10個、大豌豆夾 10個、冷凍玉米粒 1/2杯

調味料：食用油 1匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法：1.紅蘿蔔洗淨去皮切長條；高麗菜洗淨用手掰小塊；甜豆洗淨；大豌豆夾洗淨切半，豆乾切小塊，備用。
2.炒菜鍋至於爐頭上預熱，10秒後加入食用油，然後倒入材料a.炒1～2分鐘，攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
3.待高麗菜八分熟後，加入豆乾和調味料充分攪拌均勻，再燉煮2分鐘。
4.然後放入甜豆、豌豆夾和玉米粒拌炒，大概1～2分鐘後，就可以起鍋了。

加哩花椰菜~常吃加哩，增強記憶力

★據醫學報導說，印度人因為常常吃加哩，得帕金森症的人數較少，所以要增強記憶力，別忘了加哩喔！
★以前外子不喜歡吃花椰菜，但是放在加哩裡面，他就欣然接受，可見加哩的魅力很驚人吧！

材料：a.蕃茄 1個、紅蘿蔔 1條、花椰菜 1/2個、Portabella（義大利大型蕈類）
b.豆腐 1/2塊、水 200c.c.
調味料：工研素食加哩 1小塊、紅糖 1匙、醬油 1匙

作法：1.蕃茄洗淨切八塊；紅蘿蔔洗淨去皮切片再切成條狀；Portabella洗淨切片；花椰菜洗淨分成小朵；豆腐切塊，備用。
2.將備妥之材料a.放入炒菜鍋中，加水200c.c.燉煮。
3.鍋中菜餚約八分熟後，加入豆腐和調味料，充分攪拌均勻，不讓加哩黏鍋，再燉煮約5分鐘即可上菜。

河粉湯～淡中自有真滋味

★吃河粉湯，回憶童年的滋味，感覺很棒！
★河粉滑滑嫩嫩的，非常容易煮熟，千萬不要煮得太久，免得河粉太軟，湯太糊了。

材料：a.海帶 適量、蕃茄 1個、大黃瓜 1條、水 1000c.c.
b.青江菜 5棵、丸子 5個、河粉 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.大黃瓜洗淨去皮切片；蕃茄洗淨切塊；青江菜洗淨切小段；丸子切小片；海帶切絲，備用。
3.湯鍋內放入材料a.，開火燉煮。
4.大黃瓜八分熟後，放入丸子和青江菜，添加調味料。
5.沸騰後，放入河粉攪拌均勻，再煮約1～2分鐘，色香味俱全的河粉湯就上桌了。

高麗菜炒豆乾～健胃整腸，助消化

★豆乾，不論炒、煮或紅燒，都很可口好吃。
★加一些菜，增加豆乾的芳香和滋味，營養也均衡。

材料：乾木耳 2大朵、紅蘿蔔 1條、豆乾 4個、高麗菜 6片、水 200c.c.
調味料：a.食用油 1匙
b.紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1大匙

作法：1.木耳洗淨，浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡後之木耳切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；高麗菜洗淨掰小塊；豆乾切小塊，備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上預熱，20秒後加入食用油，然後倒入木耳和紅蘿蔔炒1～2分鐘，再加入高麗菜和水,攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.待高麗菜八分熟後，加入豆乾和調味料b.充分攪拌均勻，再燉煮3分鐘，入味即可。

吉祥如意發財羹～輕鬆上手，討個好兆頭

☆過年時候，大家最喜歡的一道美食，做生意的人，上餐館也不忘了這道菜餚。
☆想要常常吉星高照，自己動手意義更是非凡，當下看緊荷包，不就吉祥如意發財了嘛！

材料：a.乾香菇 2大朵、乾木耳 2大朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 6片、水 400c.c.
b.豆乾 4個、乾金針 適量、髮菜 適量、
調味料：a.食用油 1小匙、藕粉 1匙
b.麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇、木耳洗淨浸泡一小時以上；金針洗淨浸泡20分鐘；髮菜洗淨浸泡3分鐘;藕粉加水100c.c.調勻，備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲；金針切小段；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；大白菜洗淨切絲；豆乾切長條，備用。
3.炒鍋至於爐火上，先放入食用油，再加入香菇、木耳和紅蘿蔔炒1分鐘，然後加入大白菜和水300c.c.攪拌均勻，蓋上鍋蓋燉煮。
4.大白菜八分熟，放入豆乾、金針添加調味料b.，煮2分鐘。
5.再度沸騰後，放入髮菜攪拌，最後加入調妥的藕粉芶欠，攪拌均勻就可上桌。

雪菜麵～新鮮的雪菜，營養加分，滋味不凡

★通常我們看到的蘿蔔都是粗粗大大，很少見到鮮嫩的蘿蔔葉，帶著小小的白蘿蔔。
★喜歡吃雪菜的人，有福了；新鮮的蘿蔔葉，做雪菜麵最道地不過。

材料：a.乾香菇 2大朵、紅蘿蔔 1條、蕃茄 1個、水 1000c.c.
b.豆乾 3個、蘿蔔葉（帶有小蘿蔔） 3棵、蕎麥麵條 2人份
調味料：麻油 2小匙、紅糖 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；蕃茄洗淨切八塊；蘿蔔葉洗淨切小段；小蘿蔔洗淨切片；豆乾切長條，備用。
3.湯鍋內放入材料a.和小蘿蔔，開火燉煮。
4.材料煮開了，熄火15～30分鐘，再放入豆乾添加調味料。
5.再度沸騰後，加入蘿蔔葉攪拌均勻，待蘿蔔葉都浸在湯汁中，再放入蕎麥麵條，麵熟了就可上桌。

豆豆家族～青翠的甜豆，趁鮮多嚐

☆在農夫市場上，見到甜豆的時間並不長，因為過不了多久，豆莢變老，甜豆就要變成豌豆仁了。
☆甜豆要快炒，脆脆地很香甜好吃。

材料：a.紅蘿蔔 1條、高麗菜 8片、水 200c.c.
b.豆乾 3個、甜豆 20個、冷凍玉米粒 1/2杯

調味料：食用油 1匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法：1.紅蘿蔔洗淨去皮切長條；高麗菜洗淨用手掰小塊；甜豆洗淨；豆乾切長條，備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上預熱，10秒後加入食用油，然後倒入材料a.炒1～2分鐘，攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.待高麗菜八分熟後，加入豆乾和調味料b.充分攪拌均勻，再燉煮2分鐘。
5.然後放入甜豆和玉米粒拌炒，大概1～2分鐘後，就可以起鍋了。

酥皮年糕～年糕的另類吃法

★本道美味糕點，由喜愛烹飪的可樂主婦熱情提供，謝謝！

材料：年糕、酥皮（台灣超市和量販店都有賣叫起酥片，就是酥皮濃湯上的酥皮，品牌是─立基。也可以在酥皮裡包果醬去烤就是酥皮〈起酥〉麵包了，很好用）

作法：1.把年糕切小塊備用
2.把酥皮切對半
3.將年糕放入並用叉子將開口押合
4.在表面用刀畫二刀〈透氣〉並用蛋黃液塗表層〈烤完較美麗會發亮〉
5.放入200度烤箱25分鐘即可

小白菜鑲油豆腐～青菜豆腐，常保平安

☆美國的這種小白菜，和台灣的小白菜不太相同，其梗比較粗厚，葉子是深綠色的。
☆吃起來的感覺，比較接近青江菜，比台灣小白菜耐煮，不論煮或炒都適宜。

材料：小白菜 1把、油豆腐 30個（用熱水洗淨）、水 200c.c.
調味料：紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法：1.小白菜洗淨切小段，備用。
2.將油豆腐和水入炒菜鍋中，開火煮。
3.煮沸後，加調味料攪拌均勻煮2分鐘，再加入小白菜不停地攪拌，直到小白菜熟了，即可上桌。

營養素雞湯～蛋白質豐富，好看好喝

★黃豆芽熬湯，外加一個蕃茄，更是格外鮮美好喝。

材料：黃豆芽 8盎司、蕃茄 1個、水 600c.c.
調味料：麻油 1小匙、紅糖 2小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法：1.黃豆芽洗淨，備用。
2.蕃茄洗淨切八塊，備用。
3.湯鍋內放入所有材料，開火燉煮。
4.黃豆芽煮熟煮軟了，添加調味料即可。

家常炒麵～食材簡單，快速上桌

★個人經驗用義大利麵條來炒麵，效果比中國的麵條好，因義大利麵條不容易糾結在一起，可以條條分明。

材料：乾香菇 2大朵、乾木耳 2大朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 8片、水 1,700c.c.、義大利麵條 2人份
調味料：a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇和木耳浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切絲；大白菜洗淨切絲，備用。
3.置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇、木耳和紅蘿蔔，稍微拌炒1分鐘，再放入大白菜和水200c.c.，及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.另取一湯鍋，加水1,500c.c.，煮義大利麵，麵八分熟就好，煮好沖涼，備用。
5.炒鍋內的菜餚熟了之後，放入煮好的麵條，在鍋中拌炒，直到湯汁收盡為止。

吉祥什錦麵～營養均衡，湯頭好

☆很多人覺得素食營養不夠，而不敢嘗試，其實只要掌握色彩豐富的原則，吃素一點都不難。
☆一碗麵裡面，包含了紅、黃、白、綠和黑五色，營養就均衡了，很簡單，不是嗎？

材料：a.乾香菇 2大朵、乾海帶 適量、紅蘿蔔 1條、黃豆芽 8盎司、大白菜 6片、蕃茄 1個
b.丸子 5個、水 1000c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料：麻油 2小匙、紅糖 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇浸泡一小時以上；海帶浸泡4小時以上；黃豆芽洗淨，備用。
2.浸泡好的香菇切絲；浸泡好的海帶切長條；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；蕃茄洗淨切八塊；大白菜洗淨切絲；丸子切小片，備用。
3.湯鍋內放入材料a.，加入1000c.c.水，開火燉煮。
4.大白菜煮熟後，放入丸子添加調味料。
5.再度沸騰後，放入蕎麥麵條，麵煮熟了就可上桌。

木須菜～餐館料理，自己動手

☆喜歡吃木須餅，不必上餐館，材料簡單，準備方便。
☆什麼時候想吃，隨時可以做。

材料：a.乾木耳 2大朵、紅蘿蔔 1條
b.高麗菜 8片、水 200c.c.

調味料：a.食用油 2匙
b.紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、海山醬 3小匙、甜麵醬 2小匙

作法：1.木耳洗淨，浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡後之木耳切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切絲；高麗菜洗淨切絲，備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上預熱，20秒後加入食用油，然後倒入材料a.炒1～2分鐘，再加入材料b.,攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.待高麗菜八分熟後，加入調味料b.充分攪拌均勻，再燉煮3～5分鐘，入味即可。
5.準備幾張木須麵皮，就可以在家享受自製的素木須了。