豆渣核桃蔓越莓糕

★長久以來，對於度量衡並不十分在意，總覺得差不多即可。自從學習做油酥點心，知道麵粉與油脂的比例，足以影響成品製作和結果，所以賣了廚房專用電子秤。

★剛開始使用電子秤，覺得極度地麻煩，任何材料都要秤過，讓原本簡單的過程，變得更為複雜。有時候，好想偷懶一下，用量杯和量匙就打發了事。沒想到，材料沒有確實量過，光靠自己的感覺，有時候真是靠不住呢！

★所參考的純素食糕點食譜，大多是以量杯和量匙來表示用量；然而，自己量麵粉時，偶而比較緊實所以量多，有時比較鬆散因此份量變少，常常要根據調出來的麵糊濃稠，再加以斟酌、調整。

★這次嘗試將量杯和量匙所用的份量，經實際秤量，轉化為公制單位，然後按照麵粉和水之間的相對比例（約為1：0.9），估算出來的用量。由於加了豆渣，豆渣中含有一定的水分，所以糕點比較緊黏些，吃起來接近瑪芬（muffin)的感覺。

★下回還要繼續嘗試，計算出最合適的比例，做出較為鬆軟的糕點。一試再試，從過程中學習，也是生活的樂趣。不是嗎？




材料：麵粉 180公克、豆渣 30公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、泡打粉 1小匙、鹽 1/8小匙、紅糖 110公克、稀釋香草精 1小匙、水 155公克、植物油 2又1/2大匙、核桃 適量、蔓越莓 適量

作法：1.麵粉和泡打粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入鹽、麥麩和小麥胚芽，充分攪拌均勻。

2.另取一不鏽鋼盆，依序放入紅糖、稀釋香草精和水，攪拌2分鐘，再加入植物油，充分攪拌均勻。

3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。

4.約2/3之麵糊均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，於麵糊上放置適量之核桃和蔓越莓，然後再將剩下1/3麵糊均勻分配於12個紙杯中。

5.烤箱預熱至華氏350度，將烤盤放入烤箱烘焙20分鐘。