快速蘿蔔糕

蘿蔔糕是我製作美食的入門功課，當初花了好長的一段時間，才揣摩出其中的精髓。得到要領之後，往往捨不得改變，害怕稍有變動，可能不如預期的成功；然而，外在的環境時刻在變動，墨守成規一成不變，雖不至於失敗，但是也無法進步提昇，不是嗎？

前一陣子，做了幾次蘿蔔糕，做出來的成品，含水量似乎比往常高，可能是蘿蔔的用量增加，因此水分隨之變動，也可能是粘米粉的質地感覺上好像比較黏。由於我並沒有實際準確地度量食材，所以必須要根據現況而隨之調整，否則蘿蔔糕不是太硬就是太軟。



話又說回來，蒸熟的蘿蔔糕，縱使有硬有軟，只要烹調的技巧上，加以補強，問題都可以解決的。蘿蔔糕黏又軟時，煎的時候不妨多點時間火候，煎過的蘿蔔糕就會呈現適合的軟硬度。如果蒸熟的蘿蔔糕比較硬，煎的時候就縮短時間，火不宜過大。透過香煎的過程，適當地調整蘿蔔糕的軟硬度，不論如何都可以品嚐美味好吃的蘿蔔糕，不是嗎？

這次的蘿蔔糕，為什麼叫做『快速蘿蔔糕』呢？年初媽媽告訴我，蒸蘿蔔糕只需要2杯量米杯的水蒸煮即可，這樣經濟實惠又環保。我已經從最早5杯水的用量，改進為3杯水，現在要減至2杯水，很擔心蒸出來的效果不好，所以不敢嘗試。

然而媽媽能做得到，相信自己也一定辦得到。於是減少攪拌粘米粉的用水量，所謂『環環相扣』，在製作的過程裡親身經歷，因為攪拌粘米粉的用水量一旦減少，在爐火上攪拌蘿蔔糊的時間，也跟著縮短，如此一來，省時間、省能源和省力氣，都達成了。接下來，以2杯量米杯的水來蒸煮蘿蔔糕，我們知道傳統電鍋是以外鍋的用水量來控制蒸煮的時間，外鍋用水從3杯降為2杯，電鍋蒸煮的時間會縮短，電力能源也可以隨之節省。因此，『快速蘿蔔糕』就此誕生了。

每次做同樣的食物，換個方法，換個心情，換個角度，轉變一下，做起來就很有意思。創意的來源，不是每次都做不一樣的東西，而是從相同的東西裡面，找到多方面的樂趣。只要用心、用心再用心，看起來像重複不斷地演練，其實是一次次地成長提昇。