麻油素肉燥套餐

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朋友問我，為什麼喜歡用麻油調理食物？個人以為，麻油的獨特香氣，可以提升食 材的美味程度，其營養成分也高，因此麻油是家中廚房不可或缺的好幫手。 

麻油含有豐富的維生素E，可以延緩衰老，常保年輕的肌膚。容易被人體吸收，促 進膽固醇的代謝，有保護血管的作用。麻油和蔬食料理搭配，我覺得有相得益彰之 效果。

茼蒿越南豆腐冬粉湯 

材料：大白菜、高麗菜、茼蒿、蕃茄、越南炸豆腐、冬粉、水。 

調味料：麻油、鹽、醬油。 

作法： 

1. 大白菜、高麗菜和茼蒿洗淨，切小段；越南炸豆腐切小塊；蕃茄洗淨，切小塊 ；冬粉洗淨，以冷水浸泡30分鐘，切小段，備用。

 2. 取一湯鍋，置於爐火上，於鍋中放入適量的水，水沸騰後，放入冬粉汆燙之。 將冬粉撈起，瀝乾水分，備用。 

3. 另取一鍋子，放入大白菜、高麗菜和水，開火烹煮。 

4. 鍋中菜餚八分熟，加入蕃茄、茼蒿、越南炸豆腐豆腐和汆燙過的冬粉，並以麻 油、鹽和醬油，充分攪拌均勻，繼續烹煮。 

5. 待鍋中菜餚都熟了，即可起鍋。 

蒲公英炒豆腐 

材料：蒲公英、紅蘿蔔、豆腐、水。 

調味料：麻油、黑胡椒、醬油膏。 

作法：

 1. 蒲公英洗淨，切小段；紅蘿蔔洗淨，去皮切小塊；豆腐切小丁塊，備用。 

2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中放入紅蘿蔔和水，稍做攪拌。 

3. 待紅蘿蔔七分熟，放入蒲公英和豆腐，以麻油、黑胡椒和醬油膏調味，攪拌均 勻，繼續烹煮。 

4. 待鍋中菜餚都熟且入味，即可盛盤上桌。

 

麻油素肉燥 

材料：香菇、黑木耳、紅蘿蔔、素肉燥、水。

 

調味料：麻油、黑胡椒、五香粉、醬油。 

作法：

 1. 香菇和黑木耳洗淨，浸泡四小時以上，切小塊；素肉燥洗淨，浸泡兩小時以上 ，瀝乾水分；紅蘿蔔洗淨，去皮切小塊，備用。

 2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中倒入麻油，待油熱，放入素肉燥，拌炒之。素 肉燥水分炒乾之後，盛起，備用。 

3. 於炒鍋中，放入香菇、黑木耳、紅蘿蔔和麻油，稍做攪拌，開火烹煮。

 4. 兩分鐘之後，倒入炒過素肉燥和水，並以麻油、黑胡椒、五香粉和醬油調味， 充分攪拌均勻，不斷地翻炒約3分鐘，然後燉煮之。 

5. 待鍋中湯汁收乾，素肉燥充分入味之後，即是香氣四溢的麻油素肉燥。 

薑黃糙米飯 

材料：糙米、水。 

調味料：薑黃。

 作法： 

1. 糙米洗淨，備用。

 2. 取電鍋內鍋，倒入洗淨的糙米和適量的水，加入薑黃，充分攪拌均勻。

 3. 以平日家中烹煮糙米飯的方式，調理之即可。

刊登於2018年7月17日世界日報 生活FUN版