涼麵

★春季氣溫高低起伏，短短1個星期中，有時候寒冷的讓人想吃麻油麵取暖，有時候炎熱的，期盼著來碗涼麵。我們不該抱怨天氣的變化，要隨遇而安，適時地調整自己的飲食，一樣可以享受生活的樂趣，不是嗎？

★到美國才知道有英國黃瓜（English Cucumber)，這種黃瓜比日本小黃瓜個子大，黃瓜味道不如日本小黃瓜濃烈。各大超市均有販售，日本小黃瓜則奇貨可居，一般而言，英國黃瓜比較便宜。

★本來一直偏愛日本小黃瓜，因為今年來源短缺，只好多多選購英國黃瓜來替代；其實兩種黃瓜各有特色，不分軒輊，做涼拌菜和涼麵都是很棒的搭配。

★這道涼麵，是招牌麻醬麵的變化。由於芥末粉有優劣之分，不敢保證買到貨真價實的好材料，因此就調整過去的作法，經過幾次地試驗，發現這樣的調味方式，有東方的醬料又有西洋的沙拉風味，融合其中，別有一番滋味。

★簡簡單單的食材，輕輕鬆鬆地下廚，一碗好吃的涼麵，盡在慧心巧手中。

材料：紅蘿蔔 1條、英國黃瓜 半條（或日本小黃瓜 1條）、飲用水 1碗、水 1500c.c.、義大利細麵條（capellini 或 angel hair) 2人份

調味料：植物油 1小匙、鹽 1/4小匙、沙拉醬（Mayonnaise) 5小匙、芝麻醬 1/2小匙、味增 1大匙

作法：1.紅蘿蔔洗淨去皮切絲；英國黃瓜洗淨切絲，備用。



2.碗中放入鹽，先以少量飲用水調勻後，將碗注滿飲用水，備用。
3.取一個中型的湯碗，放入沙拉醬、芝麻醬和味增，用湯匙充分攪拌，然後倒入已調勻之鹽水油，再攪拌均勻，備用。
4.湯鍋加水1500c.c.，開火煮沸；待沸騰後，首先倒入紅蘿蔔，約1分鐘後，倒入黃瓜和義大利細麵條，加入植物油，攪動湯鍋，不使麵條黏著，蓋上鍋蓋煮3分鐘，即可熄火；讓鍋中麵條悶1分鐘後，即可倒出用冷開水沖涼，備用。
5.將煮好的義大利麵，加入調好的醬汁，攪拌均勻，一道清涼消暑的涼麵即刻上桌。