素食酸菜紅燒牛肉麵

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朋友自製酸菜，非常新鮮美味，讓我想起學生時代，在台灣台北街頭的三商巧福， 最受大眾歡迎的紅燒牛肉麵，麵點廣受青睞，起了畫龍點睛作用的就是最平凡不過 的酸菜了。咱們就動手做素食酸菜紅燒牛肉麵，回憶當年三商巧福紅燒牛肉麵的難 忘情懷吧！

材料：酸菜、紅蘿蔔、大白菜、豆腐、乾燥素食肉塊、義大利麵、水。

 調味料：麻油、八角、黑胡椒、五香粉、韓式辣椒粉、鹽、醬油。 

做法： 

1. 酸菜以清水浸泡洗淨，儘量去除過多鹽分，切碎；紅蘿蔔洗淨，去皮，切小塊 ；大白菜洗淨，切小塊；豆腐切小塊；湯鍋放入適量的水，煮沸後，倒入乾燥 素食肉塊，汆燙5分鐘，瀝乾水分，備用。 

2. 炒鍋加入適量的麻油，置於爐火上，油鍋熱，放入酸菜拌炒之，以紅糖調味， 拌炒均勻，待菜肴熟且入味，盛起，備用。 

3. 湯鍋中放入適量的水，置於爐火上，水沸騰，放入義大利麵條，不時地攪拌勿 使沾黏，麵條煮熟，撈起過冷水，瀝乾水分，備用。

 4. 湯鍋放入紅蘿蔔、大白菜、素食肉塊、八角、水，置於爐火上，燉煮之。

 5. 大白菜八分熟，加入豆腐，並以麻油、黑胡椒、五香粉、韓式辣椒粉、鹽、醬 油調味，攪拌均勻，繼續燉煮。

 6. 菜肴熟且入味，倒入事先煮好的義大利麵，充分攪拌均勻，使菜肴、湯汁和麵 條充分融合，然後盛起，放上炒好的酸菜，將麵條、麵湯、菜肴外加酸菜，一 起攪拌均勻，就是道地的素食酸菜紅燒牛肉麵。

刊登於2023年3月26日世界周刊 料理功夫31版