奇亞籽（Chia Seeds），
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9/15/2015
9/14/2015
8/03/2015
7/22/2010
低鈉低糖巧克力鬆糕
根據衛生署及世界衛生組織的建議，每個成年人一天只能攝取6公克的鹽（2400毫克的鈉）。如果烹調時不注意，稍不留心非常容易超過。菜餚的色澤很白晰看起來很清淡，並不代表鹽分不高，事實上食鹽是白色的，從顏色上並不能真正判斷鹽分的高低。現在我烹調時，一定用小湯匙控制用量，再也不敢拿著鹽罐子用力地揮灑了。
鹽雖然是鈉的主要來源，經仔細檢查常用的烹調烘焙材料，赫然發現小蘇打有40％的鈉含量，不要小看1茶匙的小蘇打，竟然有1200毫克的鈉，這才警覺過去用量太多，是不是可以減低用量，仍然維持膨大的效果呢？於是嘗試了幾次，從1茶匙降低為1/2茶匙，明顯減少鈉的攝取量，做出來的成品似乎沒有太大的差異，可見1/2茶匙的小蘇打，就已經綽綽有餘，以前搞不清楚狀況，用量過多真是太糊塗了。
既然低鈉可以辦得到，那減少些糖和油，應該很符合健康原則吧！比較過去的食譜，紅糖由110公克減少為85公克，植物油從66公克降低為55公克。做過幾次嘗試，外子和我都覺得很好吃，又增添健康概念，是不錯的新選項喔！
材料：麵粉 190公克、玉米粉（corn meal） 30公克、無糖可可粉 18公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉（Flaxseed Meal） 1大匙、紅糖 85公克、水 195公克、植物油 55公克、小蘇打（baking soda） 1/2茶匙、香草精 1茶匙、白醋（Vinegar） 1大匙
作法：1. 取一容器，將麵粉、玉米粉和小蘇打一起過篩，加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和無糖可可粉攪拌均勻。（乾性材料）
2.另取一容器，倒入紅糖、水、香草精和白醋，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）
3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，然後慢慢倒入植物油，再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘，直到充分融合為止。
4.取12個小紙杯置於烤盤內，將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。
5.烤箱以華氏350度預熱，烘焙20分鐘左右即可。（烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化，然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準）
5/27/2010
玉米巧克力鬆糕
一向習慣於品嚐蛋糕的人，會覺得無蛋的糕點比較黏，原因是無蛋蛋糕麵粉用量多，純粹靠著小蘇打或是發粉讓糕點膨鬆，質地上感覺比較不細緻，也不像蛋糕那麼地柔軟而膨鬆。
巧克力鬆糕，是我們家的最愛，每個月總要做幾回。雖然目前的食譜，照著重複執行，應該是立於不敗之地，可是我仍希望繼續實驗改進，讓每次糕點的品質能不斷地提昇。
以玉米粉取代50公克的麵粉，讓糕點吃起來比較鬆軟。以玉米糖漿取代40公克的糖，是變換新口味。以往一直使用紅糖，因為最近買一包10磅有機白糖，所以這次改用有機白糖來製作糕點，其他的材料則沒有變動。
外子和我食用之後，覺得糕點的質地變得比以前鬆軟，除了玉米粉的口感之外，有機白糖比起紅糖細緻，可能也是促進巧克力鬆糕變得不一樣的原因吧！
以往對於自己好不容易成功的成品，總是有份難以割捨的情懷，不管別人的評語如何，始終堅持到底。現在，則認為凡事皆有改進成長的空間，如果不用心思考體會，只是照本宣科，長久下去，反而是退步罷了！
唯有經常地檢視提醒自己，突破自我設限，才能再創新局。為人處世如此，烹飪烘焙亦是相同的道理。
材料：
麵粉 170公克、玉米粉（corn meal） 50公克、無糖可可粉 18公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉（flax seed meal） 1大匙、玉米糖漿（或楓糖） 40公克、有機白糖 70公克、水 195公克、植物油 66公克、小蘇打（baking soda） 1茶匙、香草精 1茶匙、白醋（vinegar） 1大匙
作法：
1. 取一容器，將麵粉、玉米粉和小蘇打一起過篩，加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和無糖可可粉攪拌均勻。（乾性材料）
2.另取一容器，倒入玉米糖漿、有機白糖、水、香草精和白醋，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）
3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，然後慢慢倒入植物油，再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘，直到充分融合為止。
4.取12個小紙杯置於烤盤內，將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。
5.烤箱以華氏350度預熱，烘焙20分鐘左右即可。（烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化，然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準）
4/12/2010
巧克力鬆糕
巧克力鬆糕就是巧克力無蛋蛋糕，從學習做無蛋蛋糕開始，至今已經邁入第三個年頭。在這段期間，我經常製作巧克力鬆糕，食譜也一直在調整中。昔日沒有採用精確的度量衡工具來稱量材料，自去年添購電子秤之後，我試著將原來的食譜，透過一次次地實地操作，一再地改進。
到目前為止，我嘗試調整水分用量，製作不同的巧克力鬆糕，由於每一次採購的麵粉，其含水量不見得相同，也增添了變數。然而，為了不使鬆糕過份緊黏，而且不因水分過多而變質，這次所提供的食譜，所做出來的成品，個人覺得吃起來味道依舊可口，外觀也很好看，保鮮效果良好，至少可以放3天。
喜歡巧克力鬆糕的朋友，不妨試試看。如果家中沒有小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉，可以省略，然後減少水量5公克，我想這樣應該比較適宜。畢竟糕點的成功與否，在於材料之間的比例是否適當，所以乾性材料減少，濕性材料也必須相對地調整，如此一來，成品會達到比較令人滿意的地步。
材料：麵粉 220公克(100%)、小麥胚芽（Wheat Germ） 1大匙、麥麩（Wheat Bran） 1大匙、亞麻仁粉（Flaxseed Meal） 1大匙、紅糖 110公克(50%)、水 195公克(88.63%)、無糖可可粉 18公克、植物油 66公克(30%)、小蘇打（baking soda） 1茶匙、香草精 1茶匙、白醋（Vinegar） 1大匙
作法：1. 取一容器，將麵粉和小蘇打一起過篩，加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和無糖可可粉攪拌均勻。（乾性材料）
2.另取一容器，倒入紅糖、水、香草精和白醋，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）
3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，然後慢慢倒入植物油，再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘，直到充分融合為止。
4.取12個小紙杯置於烤盤內，將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。
5.烤箱以華氏350度預熱，烘焙20分鐘左右即可。（烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化，然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準）
注意事項：
＊使用小蘇打，要記得加白醋，以中和其鹼性，使糕點的味道變好。
＊麵粉的含水量，有時會產生差異，則需調整水的用量。
11/09/2009
豆渣核桃蔓越莓糕
★長久以來，對於度量衡並不十分在意，總覺得差不多即可。自從學習做油酥點心，知道麵粉與油脂的比例，足以影響成品製作和結果，所以賣了廚房專用電子秤。
★剛開始使用電子秤，覺得極度地麻煩，任何材料都要秤過，讓原本簡單的過程，變得更為複雜。有時候，好想偷懶一下，用量杯和量匙就打發了事。沒想到，材料沒有確實量過，光靠自己的感覺，有時候真是靠不住呢！
★所參考的純素食糕點食譜，大多是以量杯和量匙來表示用量；然而，自己量麵粉時，偶而比較緊實所以量多，有時比較鬆散因此份量變少，常常要根據調出來的麵糊濃稠，再加以斟酌、調整。
★這次嘗試將量杯和量匙所用的份量，經實際秤量，轉化為公制單位，然後按照麵粉和水之間的相對比例（約為1：0.9），估算出來的用量。由於加了豆渣，豆渣中含有一定的水分，所以糕點比較緊黏些，吃起來接近瑪芬（muffin)的感覺。
★下回還要繼續嘗試，計算出最合適的比例，做出較為鬆軟的糕點。一試再試，從過程中學習，也是生活的樂趣。不是嗎？
材料：麵粉 180公克、豆渣 30公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、泡打粉 1小匙、鹽 1/8小匙、紅糖 110公克、稀釋香草精 1小匙、水 155公克、植物油 2又1/2大匙、核桃 適量、蔓越莓 適量
作法：1.麵粉和泡打粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入鹽、麥麩和小麥胚芽，充分攪拌均勻。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入紅糖、稀釋香草精和水，攪拌2分鐘，再加入植物油，充分攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。
4.約2/3之麵糊均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，於麵糊上放置適量之核桃和蔓越莓，然後再將剩下1/3麵糊均勻分配於12個紙杯中。
5.烤箱預熱至華氏350度，將烤盤放入烤箱烘焙20分鐘。
9/24/2009
金黃南瓜鬆糕
★長久以來，對於純素食的蛋糕，都稱為無蛋蛋糕。可是總覺得不十分妥當，因為明明沒有蛋的成分，卻要在名稱上擺個『蛋』字，似乎有些牽強。然而大家對於糕點類的食品，最最認知的即是蛋糕了，所以稱為無蛋蛋糕，也能普遍被接受和認可。說穿了，只要能溝通，其實叫什麼名字，又有何妨呢？
★前幾天到朋友家作客，意外發現一幅精美的水果海報，還附上一則食譜，對於水果製成的糕點，被命名為『鬆糕』。突然之間靈光乍現，覺得無蛋蛋糕，改稱為鬆糕，應該是個好主意。不論有沒有加蛋的成分，都可以說得通，對於沒有蛋的素食糕點而言，更是相當適宜。
★在輕輕鬆鬆的時刻，享受輕輕鬆鬆的美食，『鬆糕』給人很休閒很自在的感受。就像吃素一樣，是那麼自然，那麼自由，那麼瀟灑，那麼地閒情逸致。在一天的開始，來一個鬆糕，讓人精神百倍。在忙碌的片刻，來一口鬆糕，讓人心曠神怡。在清閒的午後，來一個鬆糕，讓人快樂逍遙。
★做東西，是一種藝術創作，吃東西，是一種心領神會的感受。開開心心地動手做，仔仔細細地用心品嚐，每一個片刻，都是絕佳的美好時光。
材料：麵粉 1又1/2杯，鹽 1/2茶匙，泡打粉 1茶匙，蒸熟南瓜泥（連南瓜皮一起搗成泥狀）170公克，糖 10大匙(1杯＝16大匙，相當於5/8杯），水 1/4杯，植物油 4大匙，稀釋香草精 1茶匙
作法：1.麵粉和泡打粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入鹽和蒸熟南瓜泥，充分攪拌均勻。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、稀釋香草精和水，攪拌均勻，再加入植物油，混合均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。
4.將麵糊均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤。
5.烤箱預熱至華氏350度，將烤盤放入烤箱烘焙20分鐘即可。
延伸閱讀：
楓糖南瓜麵包
8/13/2009
黑芝麻杯子蛋糕
☆前些日子造訪Nasi Lemak Lover部落格之Organic Black Sesame Chiffon Cake ，看到添加黑芝麻粉的戚風蛋糕，引起我學習的動機，加上Nasi Lemak Lover部落格格主Sonia的熱心鼓勵，於是嘗試烘焙出適合素食的無蛋蛋糕。
☆從黑芝麻，含鈣量達牛奶的18倍這篇文章中，我們知道黑芝麻的營養成分相當驚人，所以拿來做烘焙添加物，不僅美味又有養生之宏效，實在很棒。尤其對素食者而言，黑芝麻或黑芝麻粉是常用的食材，得知此烘焙小秘訣，真的相當實用，再次感謝Sonia的分享。
☆做無蛋蛋糕比做有蛋蛋糕簡單太多，基本上麵糊的濃稠度比例正確，就沒有大問題。因為沒有蛋的打發過程，所以無蛋蛋糕的口感，沒有那麼地柔軟蓬鬆，不過吃習慣，也覺得沒太大差異。吃慣自己做的，吃外賣的蛋糕，反而不太適應，所以每次我嘗試新口味，外子都全力支持，因為不管怎樣，自家做的有種溫馨氣氛在其中，吃起來滋味就大不相同了。
☆由於經濟景氣，加上營養衛生顧慮，大家愈來愈喜歡自己動手做。在網上看到各家高手製作的美食部落格，更讓人升起見賢思齊的學習心，現在不必出門上課，拜科技的進步，在網上學習烹飪就十分受用了。
☆台灣名廚阿基師說，菜做得好吃，做人處事也一定成功。我想，一個人的成功，是日積月累的努力，一點一滴都不能馬虎。天下事物的道理都是相通的，一樣能貫通，其他的也就了然於胸，所以處處留心皆是學，用心用心再用心，我們肯定獲益良多，天天都在進步之中。
材料：麵粉 1又1/2杯、小蘇打 1小匙、無糖黑芝麻粉 2大匙、紅糖 10大匙（需要甜一點，則用3/4杯）、水 1杯、味碄（或蘋果醋或白醋）1大匙、稀釋香草精 1小匙、植物油 4大匙、黑芝麻 少許
作法：1.麵粉、小蘇打混合過篩，加入無糖黑芝麻粉，一併倒入不鏽鋼盆，充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、水、稀釋香草精、味碄和植物油，再攪拌均勻。
3.將所有乾的材料倒入第2個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，再點綴黑芝麻於每份麵糊上。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙20分鐘。
4/21/2009
椰子蛋糕
★對於椰子的記憶和喜好，來自於麵包店的椰子麵包，雖然是尋常無比的食物，卻是令人回味無窮。
★一直很想嘗試自己製作椰子點心，始終沒有付諸實行，日前上網搜尋於VegWeb.com找到椰子麵包和椰子蛋糕的食譜，趕緊動手試一試。
★根據以往做蛋糕的經驗，再調整材料和烘焙時間，因為外子和我都非常喜歡椰子的芳香，所以這次的蛋糕，使用1杯椰子，做成名符其實的椰子蛋糕。
★做菜或烘焙食物，只要基本的要領原則把握住，接下來則是實際多演練而已。做得愈多愈得心應手，反覆地學習研究，可以讓自己更有創造力，也更有成就感。
★在生活中學習，在學習中生活。凡事由小看大，細微的小事做得好，才能成就人生的非凡事業。做人做事腳踏實地，態度積極認真，成功的人生就在當下。
材料：麵粉 1又1/2杯，麥麩 1匙，小麥胚芽 1匙，糖 10匙，鹽 1/2茶匙，小蘇打 1茶匙，水 1又1/4杯，植物油 4匙，味碄（或蘋果醋或一般醋）1茶匙，稀釋香草精 1茶匙，椰子絲 1杯
作法：1.麵粉和小蘇打混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入鹽、麥麩、小麥胚芽和1/2杯椰子絲，充分攪拌均勻。
2.取一乾淨無水無油的平底鍋，置於爐子上，開小火，放入1/2杯椰子絲拌炒，使椰子絲散發香味並轉為金黃色，備用。
3.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，攪拌均勻。
4.將作法3.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。
5.均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，於麵糊上再均勻放置炒過的椰子絲。
6.烤箱預熱至華氏350度，將烤盤放入烤箱烘焙18～20分鐘。
3/18/2009
綠茶胡桃杯子蛋糕～養生健康概念
☆做蛋糕不受氣溫的影響，只要備妥材料，攪拌均勻，成功率幾乎百分之百，所以我非常喜歡做蛋糕。
☆剛開始做無蛋的蛋糕，吃起來的質地比較接近發糕，經過外子和我反覆實驗，現在的成品，可說是越來越鬆軟可口。
☆和以前的食譜相較，是多添加1/4杯水，讓麵粉稀釋些，烘焙的時間調整為20分鐘。一方面增加水份，一方面縮短烘焙時間，因此口感漸入佳境。
☆自己做的純素蛋糕，營養衛生又有健康概念，雖然常去逛糕餅店，但是不會動心採購，因為自家做的成品，比外面經濟實惠，吃了也安心放心。
☆只要開始自己動手做，一定會愛上烘焙糕點，因為努力不會白費，自己可以品嚐，又可以分享。您也不妨試試看吧！
材料：麵粉1又1/2杯，麥麩1匙，糖10匙，綠茶粉1匙，小蘇打1茶匙，水1又1/4杯，植物油4匙，味碄（或蘋果醋或一般醋）1匙，稀釋香草精2茶匙，胡桃（pecan) 適量
作法：1.麵粉和小蘇打混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入綠茶粉和麥麩，充分攪拌均勻。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。
4.均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，每個小紙杯約1/2麵糊，再放入2～3片胡桃，將剩餘的麵糊均勻分配12個小蛋糕內。
5.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙20分鐘。
11/17/2008
蔓越莓杯子蛋糕～像一球球的冰淇淋
☆自從買了杯子蛋糕模型，我製作蛋糕都用這個模型。雖然分配麵糊時，稍有些許費事，卻可以節省30分鐘的烘焙時間。烘焙之後，取出容易，食用時也不需要再切塊，非常方便。
☆由於烘焙用的小紙杯用完了，手上還有烘焙專用蠟紙，因此自己開始製作小紙杯。沒想到看似簡單的小紙杯，花了30分鐘的功夫，才完成12個紙杯。時間使用沒有效率，而且蠟紙的耗用也不經濟，所以下次還是買現成的小紙杯省事又好用。
☆從動手製作小紙杯的過程，我體會到百行百業的重要，看似平凡的東西，都是蘊含學問的。自己做的小紙杯，光度量剪裁，由方形修成圓形，就要30分鐘的時間。倘若再加摺痕，工程更浩大。這12個杯子蛋糕，可能要花上半天的時間，才能烘焙完成呢！
☆有些事情，光看外表，以為很容易，而產生輕視之心，是不適當的也不應該的。每個人的能力和才華，都應受到肯定，沒有所謂大小高低上下之分。尤其我們常常享受別人貢獻的成果，更應該抱持著感恩的態度，沒有他人的幫助和付出，我們的生活怎能這麼輕鬆自在呢？多看別人的好處，多想別人的優點，知足感恩的心就會升起。
材料：麵粉 1又1/2杯，糖 3/4杯，泡打粉 2茶匙，鹽 1/4茶匙，水（可用牛奶或豆漿）3/4杯，香草精2茶匙，植物油 1/4杯，玉米粉 1匙 ＋ 水 1匙 ＝ 混合均勻,蔓越莓乾 1/3杯
作法：1.麵粉、泡打粉過篩，加鹽，放入不鏽鋼盆內拌勻，備用。
2.取另一不鏽鋼盆，放入玉米粉、水、油、糖和香草精，攪拌均勻。
3.將液體材料，倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌，充分攪拌。
4.取1/2的麵糊，均勻倒入杯子模型烤盤中。然後，添加蔓越莓乾於每個小蛋糕模型中。
5.再將剩下的麵糊，均勻倒入杯子模型烤盤裡。
6.烤箱預熱至華氏350度，然後烘焙20分鐘即可。
10/07/2008
巧克力杯子蛋糕～是個體，也是整體
★我們家喜歡吃的蛋糕，並不需要很複雜，很漂亮的外觀，實實在在最重要。至今，我們對海綿蛋糕，仍有一種難捨的情感，雖然很平凡，很便宜，可是深藏童年的記憶，令人回味無窮。
★再者，統一所出售的杯子蛋糕，也是我喜愛的。一個個地用紙杯裝好，每次吃一個當點心，恰恰好。
★因為一直沒有購買適當的烤盤，所以至今才烤杯子蛋糕。儘管材料相同，烤盤的模樣不同，做出來的成品，也有些許的區分。長條形或圓形的蛋糕，一旦切開成一塊塊，好像就不完整了，所以只能自家獨享，或送給單一家庭，不容易與更多人分享。
★杯子蛋糕，每吃一個就是一個完整的傑作。12個杯子蛋糕，12個人可以一起分享，比較不會產生厚此薄彼的現象。12個杯子蛋糕，雖是一個個的小個體，組合起來卻是如假包換的整體。
★就像人們一樣，每個人都有自己的職責本分，是獨一無二的。只要團結於真理之上，也可以凝聚成一股大力量。所以，12個杯子蛋糕，是個體，也是整體。
材料：麵粉1又1/2杯，糖1/2杯，無糖可可粉2匙，小蘇打1茶匙，鹽1/4茶匙，水1杯，植物油6匙，味碄（或蘋果醋）1匙，稀釋香草精1茶匙
作法：1.麵粉、小蘇打和可可粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙30分鐘。
9/03/2008
芝麻黑糖糕～補血又美味
★烹飪是一門藝術，不同的材料，不一樣的份量，不同的組合，可以展現截然不同的效果。喜好藝術創作之人，通常會樂於烹飪，因為烹飪可以激發潛力，發揮創造力。
★很多人覺得藝術，是虛無飄渺，不切實際，然而烹飪卻是最實實在在，可以感受到，真正享受到，一種藝術的體現。不但可以促進家庭營養的提昇，更增進生活的樂趣。任何人只要有心做，都會是個烹飪藝術創作者。
★這道『芝麻黑糖糕』是由可樂主婦精心調理製作，經家人品嚐後一致大力推薦，在此將其成果與大家分享。
材料：麵粉 1又1/2杯，黑糖粉 1杯，小蘇打 1/2茶匙，鹽 1/2茶匙，水 1杯，植物油 6匙，味碄（或蘋果醋）1匙，稀釋香草精 1茶匙，白芝麻 少許
作法：1.麵粉和小蘇打混合過篩，放入不鏽鋼盆，加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，倒入事先塗油烤盤內，然後在其表面灑上白芝麻。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙40分鐘。（烘焙時間要依據氣溫高低，烤盤的材質和形狀，自行適當地調整，以達到最佳效果，這正是烹飪藝術迷人之處，凡事很有彈性。）
8/12/2008
圓形巧克力蛋糕～節省烘焙時間
自從開始學習做蛋糕，都用方形或長形的烤盤，沒有嘗試過作圓形的蛋糕，這次特別改用圓形盤子來烘焙。
除了成品的模樣不同而外，我在烘焙的過程，還意外地發現，圓形的烤盤因為上下受熱面積大，比起長形的烤盤節省15分鐘。
物價高漲的時代裡，能省則省，一點點小改變，可以做出一樣好吃卻又省時省事的蛋糕，是不錯的嘗試。
材料：麵粉1又1/2杯，糖1杯，無糖可可粉3匙，小蘇打1茶匙，鹽1/2茶匙，水1杯，植物油6匙，味碄（或蘋果醋）1匙，稀釋香草精1茶匙
作法：1.麵粉、小蘇打和可可粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，倒入事先塗油圓形烤盤內。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後將圓形烤盤放入烘焙40分鐘。
8/01/2008
香草牛奶蛋糕
基於營養的考量，家裡一直使用紅糖，雖然依照烘焙理論，以白糖來做點心比較適當，但是我還是採用紅糖烘焙，烤起來的成品，色澤比較深，個人覺得好吃也可以接受，因此就不另外採買白糖了。
撥出10～15分鐘，準備烘焙的前置工作，接下來則是烤箱的任務了，說起來，比做麵包輕鬆容易許多，沒有耐心揉麵的時候，換換口味也不錯喔！
材料：麵粉1又1/2杯，紅糖3/4杯，泡打粉2茶匙，鹽1/4茶匙，牛奶 3/4杯，香草精2茶匙，植物油1/4杯，替代蛋（玉米粉1匙＋水1匙）
作法：1.麵粉、泡打粉過篩，加鹽，放入不鏽鋼盆內拌勻，備用。
2.取另一不鏽鋼盆，放入玉米粉、牛奶、油、糖和香草精，攪拌均勻。
3.將液體材料，倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌，充分攪拌，倒入烤盤中。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後烘焙45分鐘即可。
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