巧克力鬆糕

巧克力鬆糕就是巧克力無蛋蛋糕，從學習做無蛋蛋糕開始，至今已經邁入第三個年頭。在這段期間，我經常製作巧克力鬆糕，食譜也一直在調整中。昔日沒有採用精確的度量衡工具來稱量材料，自去年添購電子秤之後，我試著將原來的食譜，透過一次次地實地操作，一再地改進。

到目前為止，我嘗試調整水分用量，製作不同的巧克力鬆糕，由於每一次採購的麵粉，其含水量不見得相同，也增添了變數。然而，為了不使鬆糕過份緊黏，而且不因水分過多而變質，這次所提供的食譜，所做出來的成品，個人覺得吃起來味道依舊可口，外觀也很好看，保鮮效果良好，至少可以放3天。

喜歡巧克力鬆糕的朋友，不妨試試看。如果家中沒有小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉，可以省略，然後減少水量5公克，我想這樣應該比較適宜。畢竟糕點的成功與否，在於材料之間的比例是否適當，所以乾性材料減少，濕性材料也必須相對地調整，如此一來，成品會達到比較令人滿意的地步。

材料：麵粉 220公克(100%)、小麥胚芽（Wheat Germ） 1大匙、麥麩（Wheat Bran） 1大匙、亞麻仁粉（Flaxseed Meal） 1大匙、紅糖 110公克(50%)、水 195公克(88.63%)、無糖可可粉 18公克、植物油 66公克(30%)、小蘇打（baking soda） 1茶匙、香草精 1茶匙、白醋（Vinegar） 1大匙

作法：1. 取一容器，將麵粉和小蘇打一起過篩，加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和無糖可可粉攪拌均勻。（乾性材料）

2.另取一容器，倒入紅糖、水、香草精和白醋，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）

3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，然後慢慢倒入植物油，再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘，直到充分融合為止。

4.取12個小紙杯置於烤盤內，將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。

5.烤箱以華氏350度預熱，烘焙20分鐘左右即可。（烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化，然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準）

注意事項：
＊使用小蘇打，要記得加白醋，以中和其鹼性，使糕點的味道變好。
＊麵粉的含水量，有時會產生差異，則需調整水的用量。