黃豆魯豆乾

豆腐、豆乾和油豆腐，各種黃豆製品，都是我們家的最愛。一星期中，食用豆類製品的機會相當多，不過烹調一粒粒的黃豆，倒是不多見。

前一陣子，和朋友談及養生之道，她說大豆異黃酮可以抒解更年期的症狀，如果體內激素不足，醫生會開處方，加以補充。趁現在還『年輕』，應該採用食補方式，多吃黃豆吸收大豆異黃酮儲備能量，以備不時之需。

其實，對於素食者而言，食用黃豆應該相當普遍，質與量皆不至於缺乏才是。然而，朋友熱心地提醒，我也從善如流，趕快採買黃豆，和自己的家常菜餚一起搭配。

做菜方式，喜歡多樣化，食材幾乎很少單一選擇，總是兩種以上。這樣色澤上比較有變化，營養容易均衡些，還有下箸選項多，也能增加食用的樂趣，不是嗎？



材料：
黃豆 1/2杯，豆乾 2塊，紅蘿蔔 1/2條，黑木耳 1大朵，香菇 1大朵，水 100c.c.

調味料：
植物油（或麻油） 適量，醬油 適量，紅糖 適量

作法：
1. 黃豆洗淨，用冷開水浸泡24小時；黑木耳和香菇洗淨，浸泡4小時，備用。

2. 紅蘿蔔洗淨削皮切丁；香菇切小塊；黑木耳用手掰小塊；浸泡過的黃豆瀝乾水分，備用。

3. 取炒菜鍋，置於爐火上，在鍋中放入黑木耳、香菇、黃豆、紅蘿蔔、植物油和水，一起燉煮。

4. 待黃豆煮軟之後，加入豆乾、醬油和紅糖，繼續燉煮，直到菜餚入味即可。