馬鈴薯煎餅

馬鈴薯大拍賣時，總不忘拎一袋回家，然而1袋10磅重，可得動腦筋盡快處理，否則氣溫升高，馬鈴薯很容易發芽。一旦發芽，馬鈴薯產生毒素，必須忍痛丟棄。如果沒有及時處置，無端地暴殄天物，想省錢也辦不成，反倒是賠了夫人又折兵呢！

因此，喜歡將馬鈴薯洗淨削皮切塊，放入電鍋中蒸煮，熟了冷卻後，搗成泥狀，放入冰箱或冷凍櫃儲存。這樣一來，不必擔心發芽的問題，隨時想做馬鈴薯料理，也很方便。

今天這道馬鈴薯煎餅，就是以馬鈴薯泥為食材的食品，可以當早餐，也可以做甜點。搭配楓糖漿，或是自己喜歡的醬汁，皆美味。製作過程也相當容易，喜歡吃煎餅的人，不妨試試看。

材料：
馬鈴薯泥 1杯、麵粉 1杯、泡打粉 1/2茶匙、植物油 1大匙、水 1又1/4杯

作法：
1.在不鏽鋼盆內，依序放入所有材料，用湯匙攪拌均勻，成麵糊狀，分為4等份，備用。

2.取平底鍋，置於爐火上，約2～3分鐘後，鍋子受熱均勻，以大湯匙舀1等份的麵糊，在平底鍋內，均勻畫出一個餅狀。

3.麵糊開始冒泡，以鍋鏟翻動煎餅，煎餅的另一面，用鍋鏟背面輕輕按壓煎餅，使其接觸鍋底。

4.直到兩面煎熟為止，依以上方法煎完4個煎餅。

5.食用煎餅時，搭配適當的楓糖，相當美味可口。