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腐皮卷，乃出自表姊的巧手，香氣四溢外加滿滿的蛋白質，讓人吃個不停嘴。越式
春捲則是外子的精心傑作，米紙的清新滋味，搭配鮮甜的蔬菜口感，以及素雞卷的
煙燻味道，叫人齒頰留香。
甜菜飯，色澤豔麗增添喜氣。櫛瓜蘿蔔火鍋，樣樣俱全湯鮮味美。小時候逢年過節
，最喜愛的就是美味的炸物，炸地瓜來應景吧！芽甘藍炒粉絲，厚實味美的波特貝
勒菇，搭配養生的芽甘藍，翻滾在銀絲間，令人食指大動。
腐皮卷
材料：豆包、香菇、紫菜、雞蛋、豆腐皮。
調味料：鹽、胡椒、醬油。
工具：壽司卷竹簾。
做法：
1. 豆包洗淨，切小丁；香菇洗淨，泡軟，切碎；雞蛋洗淨，打開蛋殼，倒出蛋黃
和蛋白於大碗中，以叉子打勻，加入豆包、香菇，以鹽、胡椒、醬油調味，攪
拌均勻，即是腐皮卷內餡，備用。
2. 取壽司卷竹簾，放一張豆腐皮，再疊上一張紫菜，接著均勻地鋪上內餡，然後
以包壽司的方式將壽司卷竹簾依序地捲起收緊，直到捲好為止，以電鍋或是瓦
斯爐，隔水蒸熟腐皮卷。
3. 食用之前，以平底鍋油煎腐皮卷，至兩面金黃，然後切片盛盤。
越式春捲
材料：高麗菜、胡蘿蔔、素雞卷、越式春捲皮（越南米紙）、水。
調味料：橄欖油、麻油、黑胡椒、鹽。
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做法：
1. 高麗菜洗淨，切小塊；胡蘿蔔洗淨，去皮，切小塊；素雞卷，切小塊，備用。
2. 炒鍋倒入橄欖油，置於爐火上，鍋熱，放入素雞卷，炒香之後，盛起。
3. 放入高麗菜、胡蘿蔔、水，拌炒均勻，蓋上鍋蓋烹煮之。
4. 高麗菜煮軟，加入素雞卷，以麻油、黑胡椒、鹽調味，拌炒均勻。
5. 菜肴熟且入味，即是越式春捲的餡料。
6. 越式春捲皮，以溫開水浸泡軟化，平鋪在盤中，放入適當的餡料，然後包裹捲
好，即是美味可口的越式春捲了。
喜上眉梢甜菜飯
材料：甜菜、黃椒、蘑菇、凍豆腐、白米、水。
調味料：橄欖油、麻油、黑胡椒、鹽、醬油。
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做法：
1. 甜菜洗淨，去皮，切小塊；黃椒洗淨，對半切開去籽，切小塊；蘑菇洗淨，去
薄膜，切小塊；凍豆腐，切小丁塊，備用。
2. 白米洗淨，放入電鍋內鍋，倒入甜菜以及適量的水，攪拌均勻，以電鍋烹煮之
。
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3. 電鍋開關跳起來，5～15分鐘之後，掀開鍋蓋，紅色討喜的甜菜飯，呈現眼前，
於是將甜菜飯打鬆，並以麻油、醬油調味，攪拌均勻，備用。
4. 炒鍋置於爐火上，倒入橄欖油，鍋熱，放入黃椒、蘑菇，稍做攪拌，蓋上鍋蓋
烹煮之。
5. 鍋中菜肴八分熟，放入凍豆腐，以麻油、黑胡椒、鹽調味，充分攪拌均勻。
6. 待菜肴熟且入味，加入甜菜飯，不斷地翻炒，使菜肴和甜菜飯混合均勻。再倒
回電鍋內鍋，以電鍋蒸煮10分鐘，讓甜菜飯的色澤和味道更為提升，再度開鍋
時，即是喜氣洋洋的甜菜飯了。 .jpg)
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櫛瓜蘿蔔火鍋
材料：櫛瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、包心丸子、牛蒡柳條、豆腐、A菜、水。
調味料：麻油、黑胡椒、鹽。
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做法：
1. 櫛瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨，去皮，切小塊；包心丸子洗淨；牛蒡柳條洗淨，
切小塊；豆腐切小丁塊；A菜洗淨，切小段，備用。
2. 電鍋內鍋，放入櫛瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、包心丸子、牛蒡柳條、豆腐、水，稍
做攪拌，蓋上電鍋鍋蓋烹煮之。
3. 電鍋開關跳起來，掀開鍋蓋，將電鍋內鍋中所有食材倒入置於瓦斯爐上的湯鍋
中，湯沸騰後，加入A菜，以麻油、黑胡椒、鹽調味，稍做攪拌。
4. 待菜肴熟且入味，即可盛起享用。
炸地瓜
材料：地瓜、麵粉、雞蛋、水。
調味料：植物油、紅糖。
做法：
1. 地瓜洗淨，去皮，切小塊；雞蛋洗淨，打開蛋殼，倒出蛋黃與蛋白於大碗內，
接著放入麵粉、紅糖、水，攪拌均勻，成為麵糊；將地瓜倒入麵糊中，使地瓜
沾滿麵糊，備用。
2. 炒鍋倒入植物油，置於爐火上，油鍋熱，放入沾滿麵糊的地瓜，透過油的熱度
，炸到兩面金黃，筷子可以插入，表示地瓜已經熟了，即可起鍋，放入鋪有吸
油紙的盤中。
芽甘藍炒粉絲
材料：芽甘藍、胡蘿蔔、波特貝勒菇(Portobello Mushrooms)、粉絲、水。
調味料：橄欖油、麻油、黑胡椒、鹽、醬油。
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做法：
1. 芽甘藍洗淨，對切；胡蘿蔔洗淨，去皮，切細絲；波特貝勒菇洗淨，切小塊；
粉絲洗淨，以溫水浸泡15分鐘，切小段，備用。
2. 炒鍋倒入橄欖油，置於爐火上，鍋熱，放入胡蘿蔔、波特貝勒菇，快速翻炒，
倒入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮。
3. 兩分鐘後，加入芽甘藍，並以麻油、黑胡椒、鹽調味，拌炒均勻，繼續烹煮。
4. 菜肴八分熟，倒入粉絲、水，以醬油調味，持續地翻動，使菜肴和粉絲充分融
合。
5. 菜肴熟且入味，即可盛盤上菜。
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刊登於2023年9月12日世界日報生活FUN版
刊登於2023年10月3日世界日報 生活FUN版
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