木瓜絲油餅

☆自從做過香椿油餅之後，發現只要動手做，好吃的麵食，並不如想像中困難，所以嘴饞的時候，就開心地動手揉麵糰，自製的油餅，又可飽餐一頓了。

☆小時候，對於麵食點心，並不特別感興趣。到了學生時代，西點麵包也不過淺嘗即止，一條土司麵包吃了1個星期還吃不完，常常仰仗好心學姊出面救援。沒想到，現在竟然喜歡麵粉製作的中西點心，還自動自發地實際演練呢！

☆每次學習一種新的作法，都會接著做幾回才歇手，畢竟自己不是專業廚師，很多要領和技巧，需要多次的揣摩和熟悉，才能體會其中巧妙之道。所幸外子非常支持我，一起品嚐食物之餘，並共同研究探討如何改進提昇，讓吃的藝術更上層樓。

☆生活並非一成不變，調理食物也是相同，一式的作法，可以多方變化。只要懂得基本原理和作法，我們可以根據現實的環境，手上擁有的材料，加以運籌帷幄，調理出最適當的料理。與其一味地要求改變環境，不如好好地適應環境，在有限的選擇中，創造出無限的生機，這樣的生活才會精彩可期，不是嗎？

材料：麵粉 2杯、沸水 2/3杯、冷水 1/3杯、植物油 2大匙、鹽 1/3小匙、木瓜絲 1杯、香菇 2朵、木耳 1朵

作法：1.木瓜絲、香菇和木耳，清洗乾淨後切碎，然後以炒菜鍋快炒3～5分鐘，做油餅的內餡，備用。

2. 麵粉過篩，倒入沸水，以大湯匙攪拌，再加入冷水，揉製調整麵糰，然後將麵糰置於抹油的塑膠袋內鬆弛30分鐘。

3. 在工作台面，灑上手粉，以防桿麵皮時發生沾黏現象。取出鬆弛完畢之麵糰，以桿麵棍桿成一大張薄餅（約0.2公分厚），依序均勻灑上植物油、鹽和作法1之內餡，然後由下往上捲，盡量捲緊，成為一個捲軸狀麵糰。

4. 以手捏取適量長度之小麵糰，兩邊壓緊不漏餡，將小麵糰垂直立於手上，上下擠壓成圓形麵糰，以桿麵棍將圓形麵糰桿成圓餅（約0.2公分厚），如此分割捲軸狀麵糰為16等分。（餅的大小，可依據家中炊具尺寸，自己斟酌。）

5. 取一平底鍋倒入適量植物油，置於爐火上，油熱了，開始煎油餅，待兩面金黃，然後以兩隻鍋鏟夾住油餅，做轉餅的動作，轉動均勻即可上桌。



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