香椿油餅

★上次做香椿燒餅之後，嘗試過幾次香椿油餅，雖然外子都說好吃，可是我覺得口感上比較乾，不像這次作法，餅的層次多又香，吃起來也較為濕潤，因此至今才分享自己的實做經驗。

★油餅作法眾說紛紜，只要自己嘗試過，喜歡就好。那天上網再次搜尋相關資料，發現有人在youtube上張貼烹飪節目，由梅仙老師傳授餅食作法。我很認真地看完影片，並記錄重點之後，立即動手演練一遍。

★從烹飪教學節目中，學習很多技巧和要領，受益頗豐。然而，影片中描述地多麼美味好吃，我們只能看卻不能品嚐其中滋味，唯有透過自己動手製作，才能知道究竟好在哪裡，別人的好和自己的定義是否一致呢？的確要親身經歷，否則只是紙上談兵罷了！

★將所學的知識和方法，實際應用在日常生活中，是件令人喜悅的事。理論與實際可以互相呼應，相輔相成，那種感覺真的棒透了。倘若只專注知識研究，缺乏實際演練，內心的體會並不踏實，如同隔靴搔癢一般，好像看得見，卻又缺乏真實感受。

★對於事理之鑽研，要知行合一，『真知道』要靠『真實行』，才能真正契入中心。在廚房烹飪調理食物，就是最好的學習教室。

材料：麵粉 2杯、沸水 2/3杯、冷水 1/3杯、植物油 2大匙、鹽 1/3小匙、香椿末 15克

作法：1. 麵粉過篩，倒入沸水，以大湯匙攪拌，再加入冷水，揉製調整麵糰，然後將麵糰置於抹油的塑膠袋內鬆弛30分鐘。
2. 在工作台面，灑上手粉，以防桿麵皮時發生沾黏現象。取出鬆弛完畢之麵糰，以桿麵棍桿成一大張薄餅（約0.2公分厚），依序均勻灑上植物油、鹽和香椿末，然後由下往上捲，盡量捲緊，成為一個捲軸狀麵糰。
3. 以手捏取適量長度之小麵糰，兩邊壓緊不漏餡，將小麵糰垂直立於手上，上下擠壓成圓形麵糰，以桿麵棍將圓形麵糰桿成圓餅（約0.3～0.4公分厚），如此分割捲軸狀麵糰為8等分。
4. 取一平底鍋倒入適量植物油，置於爐火上，油熱了，開始煎香椿油餅，待兩面金黃，然後以兩隻鍋鏟夾住油餅，做轉餅的動作，轉動均勻即可上桌。



延伸閱讀：
香椿燒餅