香椿燒餅

★燒餅的食譜(來源：中華函授學校烘焙概論第3講中式點心第3節產品配方及實習p.21~26)，有甜鹹不同口味，作法也不相同。我始終覺得很納悶，難道甜燒餅和鹹燒餅的作法不可以移植嗎？幾個星期前，以傳統的燒餅作法，實際做了一次鹹燒餅，外子和我都覺得中間的麵糊過厚，油酥層次不夠多，所以決定繼續改進作法。

★傳統的燒餅，是包著油條一起吃的，中間麵糊厚搭配油條的酥脆，應該是恰到好處；然而目前不考慮做油條，只想簡單地吃燒餅，應該怎麼做才符合我們的口味呢？在外子的建議下，於是我以一般甜燒餅的作法，來製作香椿燒餅。

★一般甜燒餅的作法，就是小包酥的作法，做出來的燒餅油酥層次多，每個燒餅的麵粉量也比較少，感覺像吃千層派一樣。尤其添加了香椿，不但在製作過程裡香味四溢，烘焙時更是滿室生香。平日常做香椿料理，從來沒有像這次感受到香椿這麼濃郁的香味，外子和我都大呼過癮。

★做燒餅，油皮包油酥的烘焙點心，一定要注意麵糰的鬆弛，每做好一個動作，該讓麵糰鬆弛千萬不可省略，否則容易引起破酥或爆餡（如果有包內餡時）的情形，這是我做了幾次油酥中式點心所得到的寶貴經驗。

★專業製作的燒餅，應該標準化規格化，由於我尚在學習之中，未臻至格式化的階段，所以每個燒餅都是獨一無二的個體，不過卻是相同的美味。16個燒餅1個樣，16個燒餅16個樣，其實本質都相同，孰優孰劣，見仁見智吧！

★要做好吃的燒餅，充裕的時間是必要。所謂『一分耕耘，一分收穫』，只要辛勤付出，美味好吃的香椿燒餅就是最大的收穫。喜歡香椿的朋友們，千萬不要錯過喔！

香椿油皮
材料：麵粉 250克、植物油 100克、水 100克、鹽 3克、香椿末 15克
作法：將麵粉過篩，再加入鹽、植物油及水，揉成麵糰，再均勻加入香椿末，繼續揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜覆蓋以保持濕度，鬆弛20分鐘，分成16個圓形小麵糰，每份約30克。

油酥
材料：麵粉 180克、植物油 90克
作法：將麵粉與植物油攪拌均勻，分成16個小圓球，每份約16克。

香椿燒餅
材料：香椿油皮 16份、油酥 16份、白芝麻 適量
作法：1.用手或桿麵棍將油皮稈平成圓形，再包入圓球狀的油酥，然後鬆弛10分鐘。
2.再桿成橢圓形，由下往上捲成圓筒狀，鬆弛10分鐘。
3.將圓筒狀麵糰接合處朝上，桿成橢圓形再捲成圓筒狀，接著鬆弛10分鐘。
4.再桿平麵糰成長方形的燒餅狀，約8公分＊12公分大小。
5.每個燒餅排妥在烤盤上，表面沾水（或糖水）然後沾上芝麻，鬆弛10分鐘。
6.烤箱先預熱至華氏350，烘焙燒餅20分鐘即可。

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