椰絲杯子麵包

★很喜歡椰子的滋味，自從做過椰子蛋糕之後，其實很想嘗試做麵包，由於麵包需要發酵，天氣溫暖的時節比較適合，所以一直擱置下來。

★最近看到溫馨小屋的椰絲麵包，令人食指大動，找一天風和日麗，趕緊動手烘焙。

★第1次試驗階段，不敢做太多，只使用和平日做蛋糕相同的麵粉量，做出12個杯子麵包。沒有電動攪拌機，只能用手揉麵，另外添加麥麩，因此我做的麵包質地，並非鬆軟型的，而是屬於比較結實的。

★使用的椰絲已經有甜味，所以只用奶油攪拌，不再添加任何糖份。沒有事先用鍋子乾炒椰絲，直接入餡，色澤未呈金黃，下次還是要勤快些，炒熱椰絲再拌入奶油，相信椰絲香味會更加濃郁。

★分割麵糰和內餡，沒有秤量，所以有大有小，不均勻。麵包質地不夠鬆軟，椰絲沒有炒過。皆是有待下次改進的項目。我覺得烹飪有趣，就在此處，一次次地實做，才能發現自己的問題；然後加以調整、解決，過程是充滿挑戰和期待，永遠朝著希望大步邁進，光是這點就足以愛不釋手了。




麵包材料：麵粉 1又1/2杯、鹽 1/4 小匙、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、糖 3大匙、酵母 1又1/2小匙、熱開水 1/2杯、植物油 2大匙、替代蛋液（玉米粉1大匙＋水1大匙攪拌均勻）

麵包內餡：椰絲 1杯、植物性奶油 2大匙

作法：1.取一不鏽鋼盆，倒入1/2杯熱開水，靜置約20分鐘，或水溫降至攝氏30～40度，然後均勻灑入酵母1又1/2小匙，再靜置5分鐘。
2.依序倒入糖、麵粉、小麥胚芽、麥麩、鹽、替代蛋液、植物油，用大湯匙稍做攪拌，然後用雙手揉麵約10分鐘，或至不黏手為止。
3.將麵糰取出，在不鏽鋼盆均勻塗上一層薄油，再把麵糰放回盆中，取一大鍋蓋將不鏽鋼盆蓋住，發酵1小時，或麵糰長大為原來的2倍為止。
4.另取一不鏽鋼盆，倒入椰絲和植物性奶油，攪拌均勻。
5.麵糰第1次發酵完成，分割12等分，包入椰絲內餡，滾成12個小圓球。放入事先備妥12只小紙杯的烤盤中，進行第2次發酵，約1小時，或麵糰長大為原來的2倍為止。
6.取少量紅糖和適量水調成濃稠之糖水，輕輕地刷在每個發酵完成之麵糰表面。
7.烤箱預熱華氏325度，烘焙20分鐘即可。



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