玉米巧克力鬆糕

一向習慣於品嚐蛋糕的人，會覺得無蛋的糕點比較黏，原因是無蛋蛋糕麵粉用量多，純粹靠著小蘇打或是發粉讓糕點膨鬆，質地上感覺比較不細緻，也不像蛋糕那麼地柔軟而膨鬆。

巧克力鬆糕，是我們家的最愛，每個月總要做幾回。雖然目前的食譜，照著重複執行，應該是立於不敗之地，可是我仍希望繼續實驗改進，讓每次糕點的品質能不斷地提昇。

以玉米粉取代50公克的麵粉，讓糕點吃起來比較鬆軟。以玉米糖漿取代40公克的糖，是變換新口味。以往一直使用紅糖，因為最近買一包10磅有機白糖，所以這次改用有機白糖來製作糕點，其他的材料則沒有變動。

外子和我食用之後，覺得糕點的質地變得比以前鬆軟，除了玉米粉的口感之外，有機白糖比起紅糖細緻，可能也是促進巧克力鬆糕變得不一樣的原因吧！

以往對於自己好不容易成功的成品，總是有份難以割捨的情懷，不管別人的評語如何，始終堅持到底。現在，則認為凡事皆有改進成長的空間，如果不用心思考體會，只是照本宣科，長久下去，反而是退步罷了！

唯有經常地檢視提醒自己，突破自我設限，才能再創新局。為人處世如此，烹飪烘焙亦是相同的道理。



材料：
麵粉 170公克、玉米粉（corn meal） 50公克、無糖可可粉 18公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉（flax seed meal） 1大匙、玉米糖漿（或楓糖） 40公克、有機白糖 70公克、水 195公克、植物油 66公克、小蘇打（baking soda） 1茶匙、香草精 1茶匙、白醋（vinegar） 1大匙

作法：
1. 取一容器，將麵粉、玉米粉和小蘇打一起過篩，加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和無糖可可粉攪拌均勻。（乾性材料）

2.另取一容器，倒入玉米糖漿、有機白糖、水、香草精和白醋，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）

3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，然後慢慢倒入植物油，再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘，直到充分融合為止。

4.取12個小紙杯置於烤盤內，將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。

5.烤箱以華氏350度預熱，烘焙20分鐘左右即可。（烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化，然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準）