楓糖南瓜麵包

☆南瓜有很多種類，大的小的圓的長的，有觀賞用也有烹調用，南瓜的用途可真不少呢！而我們這一兩年才開始品嚐南瓜，而且吃的是日本南瓜，不是美國特有的南瓜。

☆以前不喜歡買南瓜，除了覺得硬梆梆地像石頭一樣，不知如何處理。還有吃了1/4之後，剩下部分很難打發。這一陣子看了許多平面書籍和網上的部落格，大家都推崇南瓜的養生價值，也得知南瓜的諸多食用方法，才敢採購南瓜。

☆我一向讀食譜，都囫圇吞棗，自作聰明，總覺得做料理或烘焙，只要把所有材料通通放一起，不就了事嗎？最近開始仔細研究別人的作法，為什麼人家放材料要有先後順序，而不是一股腦兒地往裡頭擱呢？

☆經過自己實地搓揉麵糰，一步步地體會感受，才瞭解其中的道理。原來所有東西一起加進來，和分階段分次融入，是有很大差異，當然也影響麵糰製作過程，因而更造成麵包成品大相逕庭結果了。

☆自己不求甚解，自以為是的想法，雖然可以勉強做出麵包，但是沒法達到食譜的標準。原因是我根本沒有按部就班地做，只圖快速又方便，而不知做麵包的技巧。如果自己不檢討改進，以草率方法做一輩子，也只是原地踏步，毫無進展罷了！

☆表面上，看起來做了很多，然而始終不老實不踏實，基礎不穩固，就很難再上層樓。從做麵包揉麵糰之中，讓我瞭解凡事要知其所以然，如何明瞭呢？就是下真功夫，乖乖地做，自然會有新的領悟和感受，才能夠向上提昇成長。

☆這次的楓糖南瓜麵包，是自己開始做麵包以來，最鬆軟的麵包。雖然和行家的成品仍有相當差距，但是我會繼續努力研究學習的。

材料：麵粉 3杯、蒸熟南瓜 1/4個（約225公克）、楓糖 3大匙、鹽 1茶匙、植物性奶油 3大匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 1/3杯、酵母 2小匙

工具：桿麵棍、計時器、刷子

作法：1.取一麵包烤盤，刷上薄薄一層油，放置1～2分鐘之後，均勻灑上薄薄一層麵粉，四個方向轉動，使麵粉均勻附著烤盤上。然後將烤盤倒扣，輕敲烤盤，讓多餘麵粉掉落，如此一來，烤盤不易沾黏，備用。
2.準備一張膠膜（約30公分見方大小），刷上薄薄一層油，備用。
3.將蒸熟南瓜連皮搗成泥狀，並加入楓糖，混合均勻，而南瓜籽另外放置。
4.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
5.倒入麵粉和鹽，用大湯匙稍做攪拌，然後加入南瓜泥，攪拌均勻，再用乾淨的手開始揉麵，待揉成麵糰之後，分3次加入植物性奶油，讓麵糰充分與奶油融合，揉麵約20～30分鐘左右，麵糰不黏手，成為光滑的麵團。
6.將揉好的麵糰取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵糰整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，放置於溫暖處約1～1.5小時，或麵團發酵至原來的3倍大。
7.待麵團第一次發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
8.取出麵團置於平台上，用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚，即麵團成為橢圓形。像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，在麵糰表面用水刷一下，再擺置南瓜籽，然後將麵糰放入麵包烤盤裡。接著蓋上塗油的膠膜，放置1小時，使麵糰再發酵至八、九成滿。
9.烤箱預熱至華氏375度，然後將發好的麵糰（記得將膠膜棄置），在其表面均勻刷上水，再放入烤箱中烤25分鐘，就是香噴噴的麵包了。