金鑲白玉板

兔年迎新春，花開福滿門。正月裡，過年的氣氛甚濃郁，一年的
開始，大家都希望有個好兆頭，開口說好話，吉利吉祥的話，保證這一年大吉大利，好福氣。

年節應景的食物很多，咱們今天端出一道不同凡響的新菜，全仰仗外子的巧思。將平凡的硬豆腐來個變裝秀，外面裹著麵包屑、麵糊，裡面是綿綿的白嫩豆腐，炸好的模樣，金黃亮眼，像是一個個的小金磚，喚做『金鑲白玉板』，應該是恰到好處。

金鑲白玉板，好美的名字，究竟味道如何呢？一口咬下去，那種酥脆又鬆軟的滋味，讓人不敢相信豆腐竟然有如此不一樣的吃法，叫人一口接一口。原來最通俗的素食食材，也可以換個方式調理，展現出絕妙的好味道。

材料：硬豆腐(firm tofu) 兩盒(30~32oz)，麵粉 1 杯，水 2/3杯，麵包屑(bread crumbs) 適量

調味料：植物油、蕃茄醬、糖、醬油

作法：
1.將硬豆腐置於不鏽鋼盆中，上面放個盤子，然後以重物壓著，使豆腐出水，至少30分鐘；麵粉和水調勻成麵糊，備用。

2.取出瀝乾的豆腐，切成30個長方體，模樣恰似30個白玉板。將白玉板放入麵糊中，每一面均勻沾裹麵糊，然後沾上適量的麵包屑，如此循序地完成30個白玉板。

3.取一平底鍋或炒菜鍋，置於爐火上，以適量的植物油，將30個白玉板，煎成金黃色，即可。

4.以蕃茄醬、糖和醬油調製成醬料，以搭配金鑲白玉板，簡單又好吃。