十全十美小發糕

連續幾年都以自製的鬆糕代替發糕，今年看到Carol自在生活的黑糖酵母發糕，覺得很有創意。由於美國天氣寒冷，發酵的時間
必須加長，加上過年年節食品有許多需要準備，為了爭取時間，我就將自己原來烘焙鬆糕的食譜，稍做修改變化，以蒸的方式來製作小發糕。

前後蒸了三次，第一次糖的用量稍嫌不足，火力不夠大，所以只有6個開口全發，4個是圓頂圓滿。接下來增加糖的用量，開大火蒸，果然兩次皆是十全十美，個個都有漂亮的開口笑。第二次的小發糕送人當過年禮物，第三次的成果就留著自己家裡拜拜用。

根據個人實做的經驗得知，以烤箱烘焙水分要多，糖份可以少，以鍋爐產生水蒸氣來蒸，水分必須減少，糖量必須提高。因為烤箱是以火力乾烤，若水分太少，會過於乾燥，然而以鍋爐隔水蒸，水蒸氣會滲入糕體，會稀釋糖份，若本身液體已經飽和，反而效果不彰，因此水分和糖量必須隨著操作的環境和方式而調整，自然可以製作出美味的糕點。

做食物和為人處世都是相同的，不能僵化一成不變，要隨著外在的環境而做修正調整。對於事情的處理，如果千篇一律，總是要外面的世界配合自己，不符合個人的需求，就無法成事，那樣實在太可惜。其實只要轉轉自己的想法，不固執，不自我設限，方法有千萬種，任我們選擇呀！每個人有聰明有智慧，轉圜一下，光明之路就出現在眼前了。

材料：麵粉 190公克、玉米粉（corn meal） 30公克、麥麩 1大匙、亞麻仁粉（Flaxseed Meal） 1大匙、黑糖 110公克、水 155公克（外加4杯蒸發糕之用）、泡打粉（baking powder） 1茶匙

作法：1. 取一容器，將麵粉、玉米粉和泡打粉一起過篩，加入麥麩和亞麻仁粉攪拌均勻。（乾性材料）

2.另取一容器，倒入黑糖和水，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）

3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，到充分融合為止。

4.取10個小紙杯置於6公分布丁杯，將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。

5.取一鍋子，倒入4杯水，於鍋上放著蒸籠，將鍋子置於爐火上，開大火蒸煮。水沸騰之後，放入裝有麵糊的10個布丁杯，蓋上蒸籠蓋，蒸20分鐘即可。

附註：
★記得一定要用大火，發糕是靠水蒸氣的力量發起來，所以火力一定要足。
★連續蒸17分鐘之後，發糕大概已經成形了，可以掀開蒸籠蓋一點點小縫，讓蒸籠和外面的室溫能均衡，等到3分鐘後熄火，才不會產生糕體收縮的情況。