3次發酵饅頭～發3次，笑3次

★看到台灣新聞報導，敘述一家饅頭店，所銷售的饅頭，很飽滿價錢又低廉，因此門庭若市，生意興隆。在不景氣的洪流裡，堪稱異軍突起，讓人嘖嘖稱奇。所以，永遠不要放棄任何機會，別人的危機，可能是我們的轉機呢！

★這家饅頭店的老闆，現身說法，透露秘訣。饅頭個個非常飽滿，吃起來又柔軟，是老麵團發酵3次的成果。外子和我都覺得這個想法很聰明，值得試試看。

★於是乎，找了風和日麗溫暖的一天，開始動手做。說真的，和以前作饅頭的方法幾乎相同，只是再增加2次發酵，變成3次發酵。只要有時間有足夠的耐心等待發麵，作法依舊十分簡單的。

★以前發酵1次，做出12個饅頭；現在發酵3次，有16個成品。所以3次發酵饅頭，是以時間換取空間。

★由於此地氣溫不高，所以發酵3次，花了許多時間。的確是磨人性子，唯有耐得住，撐下去，才能品嚐到3次發酵饅頭的滋味。

★嘗試此食譜，秘訣無他，就是抱持著愉快的心情，用最大的耐心。在每次發酵的過程裡，發出內心的微笑，連續3次，我們的心與饅頭結合一起。饅頭發起來，製作成功了，我們也真正地開心起來。

材料：麵粉 2杯、亞麻仁粉 2匙、小麥胚芽 1匙、麥麩 1匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 3/4杯、酵母 1又1/2茶匙
調味料：紅糖 1匙
工具：大盤子、桿麵棍、計時器、切麵刀、平口炒菜鍋、蒸布、蒸籠

作法：1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
2.依序加入紅糖、亞麻仁粉、麵粉、小麥胚芽和麥麩，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約8分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
3.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上大盤子（和麵團不相接觸），放置於溫暖處約1小時，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
4.待麵團發酵完成，掀開大盤子放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
5.然後再進行第2次發酵，約45分鐘，使麵團發酵至2～3倍大。接著重複作法4，完成之後，繼續第3次發酵，約45分鐘，讓麵團發酵至2～3倍大，再重複作法4揉麵。
6.取出麵團置於平台上，切成兩份。分別用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚之長方形，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，再分為16個小饅頭，靜置5分鐘。
7.將蒸布浸濕，平鋪於蒸籠內，然後放入小饅頭，其間預留空隙。（我使用兩層12吋竹製蒸籠，一層蒸籠放入8個小饅頭）
8.取一平口炒菜鍋，倒入一杯冷水，置於爐火上。待水沸騰後，將蒸籠置於炒菜鍋上，並蓋上蒸籠蓋子，蒸10分鐘後，調換上下層蒸籠，再繼續蒸5分鐘即可。