香椿饅頭

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香椿含豐富的維生素C、胡蘿蔔素，有增強免疫功能，與滋潤肌膚之作用，乃是保 健美容的好食材。做菜調理，添加香椿，可促進菜肴風味。拿來與麵粉合併使用， 做成香椿饅頭，是另一種嘗試，滋味不錯喔！

材料：新鮮香椿、麵粉、玉米粉(corn meal)、酵母粉、紅糖、水。

 工具：量杯、切麵刀、砧板、蒸鍋、蒸籠、蒸布（Cheese Cloth） 

作法： 

1. 新鮮香椿洗淨，去除葉柄，瀝乾水分，將香椿葉剁碎，成為香椿末，備用。

 2. 將蒸布弄濕，平鋪於每一層蒸籠內，最底下的蒸鍋則倒入四杯水，置於爐台上 ，備用。 

3. 取一不鏽鋼盆，倒入麵粉、玉米粉、香椿末和酵母粉，攪拌均勻。然後加入紅 糖，再充分攪拌均勻。

 4. 一邊倒入水，一邊攪和麵粉，徐徐地注入水，漸漸地將麵粉和水混合，揉成麵 糰，使不沾黏於手，再揉1～2分鐘，即可靜置於溫暖處，進行第一次發酵。

 5. 經過六十分鐘發酵，香椿麵糰皆膨脹至原來的2～3倍，於是分割成兩塊麵糰。 

6. 將每塊麵糰，滾成圓柱體，再各切割成4個小麵糰，分別放入爐台上之蒸籠中 ，進行第二次發酵程序，大約一小時。

 7. 第二次發酵完成之後，將蒸籠連同發酵完成之饅頭搬離爐台。

 8. 爐台上剩下鍋蓋和裝著四杯水的蒸鍋，隨即開中大火煮水。

 9. 待水煮沸之後，將鍋蓋掀起，把放有發酵完成之饅頭的蒸籠置於蒸鍋之上，然 後蓋好鍋蓋，進行20分鐘的蒸饅頭過程。時間到，即可熄火，取出饅頭。

☆小叮嚀： 

1. 使用不鏽鋼蒸鍋，記得在每一層蒸籠之上，鋪一層乾布，以避免蒸煮過程，水 蒸氣遇不鏽鋼凝結成水滴，落在饅頭上，造成饅頭塌陷。

 2. 蒸15分鐘之後，請將蒸鍋的鍋蓋掀開一隅，使蒸汽散發，讓蒸籠裡外的溫度， 漸漸地調和。保持如此狀態，繼續蒸5分鐘之後熄火，饅頭便不會收縮塌陷了 。

刊登於2018年8月19日世界周刊 料理功夫版