越南豆腐炒時蔬

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豆腐起源於中國，豆腐的美食料理，在中國人飲食中，佔了相當的地位。然而，豆腐在越南人的生活中，也是不可或缺的重要食材，越南人經營豆腐店的比例很高，透過他們的用心製作豆腐，讓我們更能品嚐豆腐的好滋味。

小芥菜炒越南豆腐 

材料：小芥菜、越南豆腐、紅蘿蔔、冷凍玉米粒、水。

 調味料：植物油、鹽、黑胡椒。

 作法：

 1. 小芥菜洗淨，切小塊；越南豆腐切小丁塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；冷凍玉 米粒，置於室溫，備用。 

2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中放入紅蘿蔔和水，稍做攪拌。

 3. 待紅蘿蔔七分熟，放入小芥菜，以植物油、黑胡椒和醬油調味，攪拌均勻，繼 續烹煮。 

4. 兩分鐘之後，加入越南豆腐和玉米粒，充分攪拌。

 5. 菜餚都熟了且入味，即可起鍋。

綠花菜炒越南豆腐 

材料：綠花菜、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、黑木耳、越南豆腐、水。 

調味料：麻油、黑胡椒、醬油。 

作法：

 1. 綠花菜掰小朵洗淨，切小塊；高麗菜洗淨，切小塊；白蘿蔔洗淨去皮，切小塊 ；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；黑木耳洗淨，浸泡四小時以上，切小塊；牛蒡洗 淨，切小塊；越南豆腐切小塊，備用。 

2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中放入高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、黑木耳、牛蒡 和水，稍做攪拌。 

3. 待高麗菜八分熟，放入綠花菜，以植物油、黑胡椒和醬油調味，攪拌均勻，繼 續烹煮。 

4. 三分鐘之後，加入越南豆腐，充分攪拌。

 5. 菜餚都熟了且入味，即可盛盤上桌。

 

高麗菜炒越南豆腐

 材料：高麗菜、紅蘿蔔、越南豆腐、水。 

調味料：植物油、黑胡椒、醬油膏。 

作法： 

1. 高麗菜洗淨，切小塊；越南豆腐切小丁塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊，備用。

 2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中放入高麗菜、紅蘿蔔和水，稍做攪拌。

 3. 待高麗菜九分熟，放入越南豆腐，以植物油、黑胡椒和醬油膏調味，充分攪拌 均勻，繼續烹煮。 

4. 菜餚都熟了且入味，即可盛起。

刊登於2018年12月2日世界周刊 料理功夫版