黑芝麻和可可饅頭兩款

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黑芝麻，有補腎、黑髮、美顏、抗衰老和減肥的功效。可可粉，有美容、瘦身、提 神、固齒和益壽的功效。把這兩種食材，加入饅頭的製程中，增加饅頭的變化，更 讓我們輕鬆地吸收其營養成分。

材料：麵粉、玉米粉（corn meal）、黑芝麻、無糖可可粉、酵母粉、紅糖、水。

 工具：量杯、切麵刀、砧板、蒸鍋、蒸籠、蒸布（Cheese Cloth）

 作法： 

1. 將蒸布弄濕，平鋪於每一層蒸籠內，最底下的蒸鍋則倒入四杯水，置於爐台上 ，備用。 

2. 取一不鏽鋼盆，倒入麵粉、玉米粉和酵母粉，攪拌均勻。然後加入黑芝麻和紅 糖，再充分攪拌均勻。

 3. 另取一不鏽鋼盆，倒入麵粉、玉米粉和酵母粉，攪拌均勻；再加入無糖可可粉 和紅糖，並且充分攪拌均勻。

 4. 以上兩個不鏽鋼盆，分別操作如下：一邊倒入水，一邊攪和麵粉，徐徐地注入 水，漸漸地將麵粉和水混合，揉成麵糰，使不沾黏於手，再揉1～2分鐘，即可 靜置於溫暖處，進行第一次發酵。 

5. 經過六十分鐘發酵，黑芝麻麵糰和可可麵糰皆膨脹至原來的2～3倍，再各分割 成2塊麵糰。

 6. 將每塊黑芝麻麵糰和可可麵糰，滾成圓柱體，接著各切割成4個小麵糰，分別 放入爐台上之蒸籠中，進行第二次發酵程序，大約一小時。

 7. 發酵完成之後，將蒸籠連同發酵完成之饅頭搬離爐台。爐台上剩下鍋蓋和裝著 四杯水的蒸鍋，隨即開中大火煮水。 

8. 待水煮沸之後，將鍋蓋掀起，把放有發酵完成饅頭的蒸籠置於蒸鍋上，然後蓋 好鍋蓋，進行20分鐘的蒸饅頭過程。時間到，即可熄火，取出饅頭。

☆小叮嚀： 

1. 若使用不鏽鋼蒸鍋，記得在每一層蒸籠之上，鋪一層乾布，以避免蒸煮過程， 水蒸氣遇不鏽鋼凝結成水滴，落在饅頭上，造成饅頭塌陷。 

2. 20分鐘的蒸饅頭過程：分為兩階段。首先，蒸15分鐘之後，請將蒸鍋的鍋蓋掀 開一隅，使蒸汽散發，讓蒸籠裡外的溫度，漸漸地調和。接著，保持如此狀態 ，繼續蒸5分鐘之後熄火，饅頭便不會收縮塌陷了。

刊登於2018年9月30日世界周刊 料理功夫版