茄子麵點兩道

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茄子含有維生素E，可以抗衰老；茄子有降低高血脂、高血壓，保護心血管的作用 。茄子的熱量很低，是不容易發胖的食物。煮軟的茄子搭配麵點，相當美味好吃。

什錦茄子麵線 

材料：茄子、紅蘿蔔、黑木耳、冷凍玉米粒、豆腐、蘿蔔葉、枸杞子、麵線、水。 

調味料：麻油、黑胡椒。 

作法：

 1. 茄子洗淨去皮，切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮切小塊；黑木耳洗淨，浸泡四小時以 上，切小塊；冷凍玉米粒，置於室溫；豆腐切小塊；蘿蔔葉洗淨，切小塊；枸 杞子洗淨，備用。 

2. 取一湯鍋，加入適量的水，置於爐火上。水沸騰後，放入麵線，汆燙之，約兩 分鐘之後，即可撈起瀝乾水分，備用。

 3. 另取一湯鍋，放入茄子、紅蘿蔔、黑木耳和水，置於爐火上。水沸騰後，加入 蘿蔔葉和豆腐，以麻油和黑胡椒調味，並翻動攪拌。

 4. 再沸騰之後，倒入玉米粒和枸杞子，續煮兩分鐘，加入汆燙過的麵線，充分攪 拌均勻，煮兩分鐘，即可盛起享用。

茄子豆腐拌麵 

材料：茄子、豆腐、義大利麵條、水。 

調味料：麻油、韓式粗粒辣椒粉、醬油。

作法：

 1. 茄子洗淨去皮，切小塊；豆腐切小丁塊，備用。

 2. 取一湯鍋，加入適量的水，置於爐火上。水沸騰後，放入義大利麵條，並不時 地攪動，勿使麵條沾黏於鍋底。麵條九分熟，即可熄火，一分鐘之後，將麵條 倒出，以冷開水沖淋，不使糾結，備用。 

3. 另取一湯鍋，放入茄子和水，置於爐火上。茄子煮軟之後，倒入豆腐，以麻油 、韓式粗粒辣椒粉和醬油調味，並翻動攪拌。

 4. 鍋中菜餚都熟且入味，加入煮熟的義大利麵，充分攪拌均勻，即可起鍋盛盤。

 ☆小叮嚀：麵線的鹽分很高，縱使汆燙過，仍然有一定的鹹度，所以是否需額外添加 鹽或醬油，敬請斟酌。

刊登於2018年10月14日世界周刊 料理功夫版