玉米奶油鬆糕

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美國盛產玉米，玉米粉（Corn Meal）是相當普遍的食材。

玉米粉質地粗而鬆，麵粉粒子細小緊密，將兩者搭配在一塊，烘焙製作點心，吃起來更有飽足感。

材料：麵粉 1杯、玉米粉(corn meal) 1杯、奶油 1/2杯、紅糖 1/2杯、亞麻仁粉 1 大匙、鹽 1/2茶匙、小蘇打粉 1/2茶匙、水 1杯＋2大匙。 

作法： 

1. 首先，以奶油將方形玻璃烤盤底部及四周，塗上層保護膜，以利烤好之成品， 完美地脫離烤盤。

 

2. 接著，取一不鏽鋼盆，倒入麵粉、玉米粉、鹽、小蘇打粉，充分攪拌均勻，即 是玉米麵粉，備用。 

3. 再取一小碗，將1大匙亞麻仁粉和2大匙水，充分混合，產生黏稠性，便是替代蛋液。 

4. 另取一不鏽鋼盆或是鍋子，置於爐火上，將固態奶油倒入，使之融化為液體。 

5. 倒入紅糖，充分攪拌，促使紅糖融化，再加入替代蛋液，稍做攪拌，然後倒入 玉米麵粉和1 杯水，充分攪拌均勻，即是玉米奶油鬆糕粉漿。

 

6. 將攪拌均勻之粉漿，倒入方形玻璃烤盤中，然後將烤盤放入事先預熱至華氏 400度的烤箱中，烘焙20分鐘，以牙籤檢驗是否沾黏，若烤熟了，即可熄火取出。

 

7. 烤盤冷卻之後，將玉米奶油鬆糕分切成小塊，充當下午茶點心或早餐食品，皆適宜。

刊登於2017年8月13日世界日報料理功夫版