菊苣養生料理三道

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年過半百，無可避免的老花眼，加上原來的近視眼，對於視力的保健，不得不格外重視。因此，菊苣的保眼作用，引起我莫大的好奇心。 

殊不知遍尋此地超級市場，竟然毫無斬獲。直到朋友推薦我們造訪一家韓國超級市 場，才意外地發現這夢寐以求的菊苣，著實讓我雀躍不已。 

當下採購一把新鮮的菊苣回家，連續幾天，以菊苣入菜，不論炒菜或煮湯皆適宜， 調理起來很簡單，在此與大家分享。

炒菊苣

材料：菊苣、大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、油豆腐、水。 

調味料：鹽、黑胡椒、麻油。 

作法： 

1. 菊苣洗淨，切小段；大白菜洗淨，切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；黑木耳 洗淨，浸泡四小時以上，切小塊；油豆腐洗淨，切小丁塊，備用。 

2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中到入大白菜、紅蘿蔔、黑木耳和水，稍做攪拌 ，蓋上鍋蓋燜煮。 

3. 待大白菜九分熟，加入菊苣和油豆腐，以麻油、黑胡椒和鹽調味，快速攪拌均勻。 

4. 菜餚都熟了，即可起鍋。

 

菊苣湯麵 

材料：牛蒡、紅蘿蔔、油豆腐、菊苣、黑木耳、義大利麵條、水。 

調味料：植物油、黑胡椒、鹽、醬油。

 

作法： 

1. 牛蒡洗淨，切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；油豆腐洗淨，切小丁塊；菊苣 洗淨，切小段；黑木耳洗淨，浸泡四小時以上，切小塊，備用。 

2. 取一湯鍋，於鍋中到入適量的水，開火烹煮。待水沸騰之後，放入義大利麵條 ，不時地攪動，勿使麵條沾黏，保持條條分明的狀態。麵條煮熟之後，即可撈 起瀝乾水分，備用。 

3. 另取一湯鍋，於鍋中放入黑木耳、紅蘿蔔、牛蒡和水，置於爐台上，開火烹煮。

4. 黑木耳九分熟，加入油豆腐和菊苣，以植物油、黑胡椒、鹽和醬油調味，充分 攪拌均勻。 

5. 鍋中菜餚已入味，倒入煮熟的義大利麵，攪拌均勻，即可盛起享用。

菊苣蘿蔔糕湯 

材料：大白菜、蕃茄、豆腐、菊苣、蘿蔔糕、水。 

調味料：麻油、黑胡椒、Cream Soup Podwer。 

作法： 

1. 蘿蔔糕切切成兩公分見方大小；大白菜洗淨切小塊；蕃茄洗淨切小塊；豆腐切 小丁塊；菊苣洗淨，切小段；Cream Soup Powder以適量的水調勻，備用。

 

2. 取一湯鍋，置於爐火上，於鍋中倒入大白菜、蕃茄和水，攪拌均勻，燉煮之。

 

3. 鍋中菜餚九分熟，加入豆腐、菊苣和蘿蔔糕，以麻油、黑胡椒和Cream Soup Powder調味，輕輕地攪拌均勻。 

4. 待蘿蔔糕入味，即可熄火，盛起享用。

刊登於2017年8月20日世界日報料理功夫版