素食韓式泡菜

★自大長今播出之後，韓國飲食更是引發關注，對於滿桌子泡菜的景象，實在令人難忘。看到可樂主婦的韓式泡菜，一直想動手自己做素食泡菜，拖延許久，至今才嘗試。

★由於外面販售的韓國泡菜都加入蒜，並非素食，要吃素食一定要自己動手。做泡菜，我是生手，總覺得麻煩費工，所以詢問作法約2個月，才真正動手做。

★人就是懶，然而愛吃又買不到，就沒有說懶的資格了。其實，捲起袖子來做，洗菜切菜，調製配料，也並非難事。只要將菜調理好，進入醃製過程，接下來就是耐心等待了。

★這次做韓式泡菜的經驗：鹽分一定要足夠，在室溫下不能超過3天時間。自己動手做做看，享受成果的美味，感覺相當不同喔！

材料：大白菜 12片、紅蘿蔔 半條

調味料：小蘋果 1粒、薑 適量、香吉士 1粒、海鹽 1匙、韓國粗粒辣椒粉 1匙、冰糖 少許

作法：1. 大白菜洗淨切段，紅蘿蔔去皮切細絲，放於不鏽鋼盆裡，灑上海鹽並攪拌均勻，靜置3小時。
2. 小蘋果去皮磨成果泥，或是切細末；薑去皮切細末；香吉士洗淨榨汁。
3. 取一中碗，放入蘋果泥、薑末、香吉士果汁、冰糖和韓國粗粒辣椒粉，攪拌均勻，配料備用。
4. 將不鏽鋼盆裡的大白菜和紅蘿蔔絲擠去水分，並倒掉剩餘鹽水。
5. 將調製好的配料倒入大白菜和紅蘿蔔絲，充分攪拌均勻，放入保鮮盒或是玻璃瓶中。
6. 放置於室溫陰涼處3天，然後放入冰箱中冷藏。