紅燒鷹嘴豆兩道

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來美國二十多年，許多飲食習慣，仍然保有中式的烹調。有些食材，雖然見過多年，直到近兩年才品嚐過，鷹嘴豆便是其中之一。 透過媽媽越洋電話的鼓吹，認識鷹嘴豆的營養價值和美味可口，鷹嘴豆就是這樣進入 家中的廚房，成為桌上的珍饈。

紅燒蕃茄鷹嘴豆 

材料：鷹嘴豆、蕃茄、黑木耳、香菇、水。 

調味料：八角、麻油、五香粉、黑胡椒、醬油。

 作法：

 1. 鷹嘴豆洗淨，浸泡6～8小時，瀝乾水分，將鷹嘴豆煮熟，備用。

 2. 蕃茄洗淨，切小塊；黑木耳和香菇洗淨，浸泡4小時以上，切小塊，備用。

 3. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中倒入適量的麻油，待油熱，加入香菇和黑木耳， 快速地攪拌炒香。 

4. 放入煮好的鷹嘴豆和蕃茄，再繼續拌炒，以八角、五香粉、黑胡椒和醬油調味， 加入適量的水，充分攪拌均勻，蓋上鍋蓋，以中小火燉煮之。 

5. 待鷹嘴豆入味，即可盛起享用。 

紅燒蘿蔔鷹嘴豆

 材料：鷹嘴豆、白蘿蔔、紅蘿蔔、黑木耳、香菇、水。 

調味料：八角、麻油、五香粉、黑胡椒、醬油。 

作法： 

1. 鷹嘴豆洗淨，浸泡6～8小時，瀝乾水分，將鷹嘴豆煮熟，備用。

 2. 白蘿蔔和紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；黑木耳和香菇洗淨，浸泡4小時以上，切小塊 ，備用。 

3. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中倒入香菇、黑木耳、白蘿蔔、紅蘿蔔和水，快速地 攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮。

 4. 三分鐘之後，放入煮好的鷹嘴豆，以麻油、八角、五香粉、黑胡椒和醬油調味， 蓋上鍋蓋，充分地拌炒均勻，繼續燉煮之。

 5. 菜肴都煮軟且入味，即可起鍋。

刊登於2018年12月16日世界周刊 料理功夫版