椰子蛋糕

★對於椰子的記憶和喜好，來自於麵包店的椰子麵包，雖然是尋常無比的食物，卻是令人回味無窮。

★一直很想嘗試自己製作椰子點心，始終沒有付諸實行，日前上網搜尋於VegWeb.com找到椰子麵包和椰子蛋糕的食譜，趕緊動手試一試。

★根據以往做蛋糕的經驗，再調整材料和烘焙時間，因為外子和我都非常喜歡椰子的芳香，所以這次的蛋糕，使用1杯椰子，做成名符其實的椰子蛋糕。

★做菜或烘焙食物，只要基本的要領原則把握住，接下來則是實際多演練而已。做得愈多愈得心應手，反覆地學習研究，可以讓自己更有創造力，也更有成就感。

★在生活中學習，在學習中生活。凡事由小看大，細微的小事做得好，才能成就人生的非凡事業。做人做事腳踏實地，態度積極認真，成功的人生就在當下。

材料：麵粉 1又1/2杯，麥麩 1匙，小麥胚芽 1匙，糖 10匙，鹽 1/2茶匙，小蘇打 1茶匙，水 1又1/4杯，植物油 4匙，味碄（或蘋果醋或一般醋）1茶匙，稀釋香草精 1茶匙，椰子絲 1杯

作法：1.麵粉和小蘇打混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入鹽、麥麩、小麥胚芽和1/2杯椰子絲，充分攪拌均勻。
2.取一乾淨無水無油的平底鍋，置於爐子上，開小火，放入1/2杯椰子絲拌炒，使椰子絲散發香味並轉為金黃色，備用。
3.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，攪拌均勻。
4.將作法3.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。
5.均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，於麵糊上再均勻放置炒過的椰子絲。
6.烤箱預熱至華氏350度，將烤盤放入烤箱烘焙18～20分鐘。