藍莓鬆糕

西點麵包店的杯子蛋糕，不見得都用紙杯子套住，我何不試一試烤盤究竟沾不沾黏呢？
頂多失敗一回，做個實驗也無妨嘛！

雖然做的時候，心情難免有些擔心，可是總要試試看，更何況用紙杯模型，還是會沾黏鬆糕，不盡理想。使用紙杯來烘烤，做起來一個個地外觀上比較好看，適合送人或招待客人。

但是製作鬆糕，絕大部分是自家食用，能吃好吃最重要，美觀與否是其次。因為紙杯的使用，體積有擴張的效果，放入保鮮盒中儲存，鬆糕反而不容易排列組合。

沒有過度包裝的鬆糕，外觀上不那麼漂亮，吃起來風味不減，所以用紙杯不用紙杯，有優點也有缺點，就看用在什麼樣的時機和場合。

材料：麵粉 190公克、玉米粉（corn meal） 30公克、藍莓果醬 50公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉（Flaxseed Meal） 1大匙、紅糖 85公克、水 185公克、植物油 60公克、泡打粉（baking powder） 1茶匙、香草精 1茶匙

作法：1. 取一容器，將麵粉、玉米粉和泡打粉一起過篩，加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉攪拌均勻。（乾性材料）

2.另取一容器，倒入紅糖、水、香草精和藍莓果醬，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）

3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，然後慢慢倒入植物油，再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘，直到充分融合為止。

4.在烤盤12個杯子模型均勻抹上一層薄油，然後將拌勻的麵糊平均地倒入烤盤模型中。

5.烤箱以華氏350度預熱，烘焙20分鐘左右即可。（烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化，然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準）