煎餃

做過盒子之後，動手做煎餃，就不難了。因為
道理是一貫的，都是以燙麵的方式來做，只要麵粉、熱開水和冷水的比例（3：1：1/2）正確，每次做一定成功。至於內餡部分，可以活潑變化的，喜歡吃哪一樣菜，就包什麼。只要注意，菜含水量盡量低，切細切小，以免將餃子皮弄破即可。

做任何事情，都要先培養興趣，才容易做得好。如果沒有濃厚的興趣，做事會演變成苦差事。很多人不喜歡進廚房，並不是燒飯做菜真的很困難，而是興趣缺缺所致。希望能做出好料理，第一步必須培養興趣，發掘做菜的樂趣，說服自己的心，然後才能夠付諸行動。

在生活周圍有許多烹飪好手，其中和自己關係最密切的，應該是每個人的媽媽。從小我們天真可愛，一天到晚喜歡圍繞著媽媽身邊轉，看看媽媽的一舉一動，就覺得很安心很幸福。

如今長大了，少有機會陪伴媽媽身旁，好像也漸漸地不知道她的生活點滴。如果我們能走進媽媽的廚房，抱著回憶童年的情懷，凝視著媽媽慈愛的雙手，細心地做出道道的佳餚美食，然後再用感恩的心好好地品嚐，吃出慈母的愛心與關懷，也感受天倫的至樂，相信烹飪的興趣會漸漸地培養起來。

常常從旁觀摩學習，久而久之耳濡目染，對於做菜的過程熟悉，產生親切感。再開始實際地演練操作，一步步地，從簡單著手，仔細地體會，隨著時間的累積，熟能生巧，肯定愈做愈好。能做出好料理，最大的受益者是自己，對自己好的事情，怎麼放著不願意做呢？說不過去吧！

材料：
高麗菜、紅蘿蔔、香菇、木耳、豆乾、油豆腐皮、粉絲、麵粉3杯、熱開水 1杯、冷開水 1/2杯

調味料：
植物油、 醬油、香油、鹽、黑胡椒

做法：
1、把3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。放置一旁醒20~30分鐘。

2、香菇和木耳洗淨，浸泡4小時以上，然後切絲，備用。

3、高麗菜洗淨切細絲剁碎，紅蘿蔔洗淨去皮切細絲剁碎，豆乾洗淨切小塊，油豆腐皮洗淨切細絲，備用。

4、取一炒菜鍋置於爐火上，鍋子溫熱後，倒入植物油，然後放入高麗菜、紅蘿蔔、香菇和木耳一起炒，待八分熟，加入豆乾和油豆腐皮，以及醬油、香油和鹽，繼續拌炒，菜熟了，即是煎餃的餡料。

5、將醒好的麵糰切小塊、桿成圓形餃子皮後，再放入餡料包好，用油煎熟即可。