低鈉低糖巧克力鬆糕

根據衛生署及世界衛生組織的建議，每個成年人一天只能攝取6公克的鹽（2400毫克的鈉）。如果烹調時不注意，稍不留心非常容易超過。菜餚的色澤很白晰看起來很清淡，並不代表鹽分不高，事實上食鹽是白色的，從顏色上並不能真正判斷鹽分的高低。現在我烹調時，一定用小湯匙控制用量，再也不敢拿著鹽罐子用力地揮灑了。

鹽雖然是鈉的主要來源，經仔細檢查常用的烹調烘焙材料，赫然發現小蘇打有40％的鈉含量，不要小看1茶匙的小蘇打，竟然有1200毫克的鈉，這才警覺過去用量太多，是不是可以減低用量，仍然維持膨大的效果呢？於是嘗試了幾次，從1茶匙降低為1/2茶匙，明顯減少鈉的攝取量，做出來的成品似乎沒有太大的差異，可見1/2茶匙的小蘇打，就已經綽綽有餘，以前搞不清楚狀況，用量過多真是太糊塗了。

既然低鈉可以辦得到，那減少些糖和油，應該很符合健康原則吧！比較過去的食譜，紅糖由110公克減少為85公克，植物油從66公克降低為55公克。做過幾次嘗試，外子和我都覺得很好吃，又增添健康概念，是不錯的新選項喔！

材料：麵粉 190公克、玉米粉（corn meal） 30公克、無糖可可粉 18公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉（Flaxseed Meal） 1大匙、紅糖 85公克、水 195公克、植物油 55公克、小蘇打（baking soda） 1/2茶匙、香草精 1茶匙、白醋（Vinegar） 1大匙

作法：1. 取一容器，將麵粉、玉米粉和小蘇打一起過篩，加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和無糖可可粉攪拌均勻。（乾性材料）

2.另取一容器，倒入紅糖、水、香草精和白醋，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）

3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，然後慢慢倒入植物油，再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘，直到充分融合為止。

4.取12個小紙杯置於烤盤內，將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。

5.烤箱以華氏350度預熱，烘焙20分鐘左右即可。（烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化，然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準）