蔓越莓麥片餅乾

不常做餅乾，是因為家裡沒有密封罐，難以保持餅乾的脆度，所以比較少嘗試。最近朋友建議，在製作餅乾時，不妨將做好的麵糰，分割成小塊狀，搓成圓球，然後用力壓扁，減少餅乾的厚度，增加餅乾的廣度。這樣可以讓餅乾面積變大，迅速加熱，且受熱均勻，烤出來的餅乾會比較酥脆。

一向喜歡吃餅乾的我，趕緊動手實驗。雖然在餅乾整型時，為了壓扁麵糰，花費比較長的時間，但是縮短烘焙時間，而且真的如朋友所言，餅乾水分含量又降低許多。

這次做18個餅乾，在普通保鮮盒中存放三天，從第一塊到最後一塊餅乾，都一樣的酥脆好吃，一點也沒有變軟或產生水氣的現象。外子並不是餅乾的愛好者，也忍不住大聲讚好，可見要做出好吃的餅乾，需要的是時間和功夫罷了！

材料：
麵粉 3/4杯、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉 1大匙、小蘇打 1/3茶匙、無鹽奶油（室溫狀態） 1/2杯、糖 1/2杯、香草精 1茶匙、糯米粉 1大匙、冷開水 2大匙、麥片 1杯、蔓越莓 1/3杯

作法：
1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉、小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和小蘇打粉，攪拌均勻，備用。

2.第二個不鏽鋼盆，放入糯米粉和水，先攪拌均勻。再加入香草精、無鹽奶油和糖，充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入麥片和蔓越莓乾，使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough揉成圓筒長條狀，分割成18小圓球，然後用力壓扁做成餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。