【時光的迴旋】 番茄與薑汁的復古風味

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扭轉乾坤的2021牛年，在豐衣足食的寶島台灣，想吃什麼，就有什麼，可說是應有盡有，宛如人間天堂，幸福指數超高啊！回想70年代的台灣，經濟才剛剛起步，人民的生活屬於小康階段。平日大家節衣縮食，省吃儉用。唯有逢年過節，才捨得大快朵頤。 

 家鄉的城隍爺廟口，到了過年時節，頓時聚集好多美食攤位。那時候，小孩子的零用錢少得很，看到琳瑯滿目的美食，無不垂涎三尺；然而，摸摸口袋裡的硬幣，只能將口水往肚裡吞，直到望見那古早味薑汁番茄的價目表，才咧開嘴巴笑了起來，因為終於找到可以負擔的美食了。 

 老闆以熟練的技術，邊哼著鳳陽花鼓小曲，邊切著圓滾滾的番茄，三兩下擺好一盤番茄，並拿出事先調好的一小碗醬汁，緊接著送到我眼前。好心的老闆，還十分熱絡地指導我如何品嘗番茄，才能吃到薑汁番茄的精髓。 

 依照老闆的指示，先以叉子叉住一塊番茄，接著將番茄放入醬汁中盆浴一番，待番茄表面都沾滿醬汁，再放入口中，細細地咀嚼品味。那老薑淡淡的辛辣，伴隨著甜鹹的濃郁醬汁，包裹著酸中帶甜的番茄，在童年的小嘴中，逐漸地化開。就這樣，番茄一塊接一塊地，進了我的五臟廟，意猶未盡。 

 真的，就如父親事先告知的，最美妙的滋味，就在那碗薑汁蘸醬中，薑汁蘸醬之於番茄，有著畫龍點睛的神效。我也和父親一樣，將那剩餘的醬汁，端了起來，開心又帶點不捨地一飲而盡，再舔舔嘴角殘留的一滴醬汁，然後才懷著滿足的心情，踩著輕快的步履回家。 

 家鄉的古早味薑汁番茄，不但傳承著父親童年歡樂的記憶，也在我的人生記憶中，寫下最美好的篇章。

作法 

 1、準備好新鮮的番茄與老薑。

 2、備好調味料：醬油、醬油膏、紅糖。 

 3、番茄洗淨，切小塊；老薑洗淨，切片弄碎，備用。 

 4、取一小碗，放入適量紅糖、老薑、醬油膏和醬油，攪拌均勻，即是「薑汁蘸醬」。

復古風味這樣吃 

 食用時，將切塊番茄浸在「薑汁蘸醬」中，待番茄充分吸收蘸醬了，再放入口中，細細品嘗，那酸中帶甜的好滋味，盡在不言之中。

刊登於2021年1月9日 人間福報 蔬食園地