山珍海味～纖維質豐富，營養不流失

★有很多人覺得選擇吃素，似乎從此過著粗茶淡飯的日子，而產生害怕甚至抗拒。
★我自己本身就是個美食主義者，剛開始不知如何做素食料理，當然會有一段食不知味的日子，但是只要有心去揣摩學習，其實煮素食和葷食的方法，並無二致的，只是材料上有些許的差異，素食完全無肉罷了！
★很多大廚師，不管做什麼料理，他們都是信手拈來、易如反掌，做菜的道理絕對是相通的，因此不要排斥和懼怕，只要了解做菜的原理和方法，任何菜都可以很美味可口，要吃山珍海味，非常容易的。

材料：a.乾木耳 1大朵、乾香菇 2大朵、乾栗子 8個、紅蘿蔔 1條、白蘿蔔 1條、牛蒡 1條（約20公分長，直徑2公分）、水 300c.c.
b.乾海帶 適量
調味料：麻油 1匙、紅糖 1小匙、醋 1小匙（添加醋，可使海帶容易軟化）、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.栗子、海帶洗淨浸泡4小時以上；木耳、香菇洗淨，浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡後之木耳、香菇和海帶切絲或長條；白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨去皮後切片再切條狀；牛蒡洗淨後切絲；栗子用手掰成小塊，備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上，放入材料a.，一邊翻動菜餚，然後加水300c.c.,開火煮。
4.待沸騰後，熄火約30分鐘，然後再加入海帶及調味料充分攪拌均勻，再燉煮5～10分鐘，入味即可。

麻油當歸湯～寒流來襲，別忘了來一碗喔！

☆看過『大長今』的朋友，應該發現韓國人大部分使用麻油來做菜，我想應該是和當地的環境有絕大的關係吧！
☆在台灣時候，天氣雖然不是很冷，但是家裡常吃麻油烹煮的食物，離家在外也很難忘記麻油的滋味，偶而也會去店裡點一碗麻油麵線來解饞。
☆美國的冬天比台灣更是寒冷，這時候來一碗熱呼呼的當歸麻油湯，讓人打從心底溫暖起來，更是洋溢著溫馨的感覺。

材料：a.乾香菇 2大朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜 6片、老薑 1片、水 1000c.c.
b.冷凍枸杞蓮子雞（素食食材，由豆皮層層包裹，中間添加枸杞、當歸、蓮子等中藥食材） 半個
調味料：麻油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇浸泡一小時以上；枸杞蓮子雞預先解凍，備用。
2.浸泡好的香菇切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切塊再切長條；高麗菜洗淨用手掰小塊；枸杞蓮子雞切塊，備用。
3.湯鍋內放入材料a.，開火燉煮。
4.高麗菜八分熟後，加入調味料並放入材料b.繼續燉煮10分鐘，熱呼呼的當歸麻油湯就上桌了。

四喜油豆腐～賞心悅目，食指大動

材料：a.乾木耳 1大朵、紅蘿蔔 1條、水 250c.c.
b.油豆腐 20個（用熱水洗淨）
c.青椒 2個、冷凍玉米粒 2/3杯）
調味料：紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法：1.木耳浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡好的木耳用手撕成小塊；紅蘿蔔去皮洗淨切片再切長條；青椒洗淨切塊，備用。
3.將a.材料放入炒菜鍋中，開火煮。
4.待紅蘿蔔八分熟後，放入b.材料，加調味料攪拌均勻煮3分鐘，再加入材料c.攪拌，烹煮3分鐘即可。

白菜滷豆腐～簡易便當菜，營養又下飯

材料：a.乾木耳 2大朵、蕃茄 1個、大白菜 8片、水 250c.c.
b.油豆腐 20個（用熱水洗淨）
調味料：紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油 1大匙

作法：1.木耳浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡好的木耳用手撕成小塊；蕃茄洗淨切八塊；大白菜洗淨後，用手掰小塊，約為3公分見方大小，備用。
3.將a.材料放入炒菜鍋中，開火煮。
4.待大白菜煮軟後，放入b.材料，加調味料攪拌均勻，再煮3分鐘，油豆腐入味即可。

蕃茄炒飯～色澤佳，口味棒

材料：a.青椒 1個、豆乾 3塊、冷凍玉米粒 半杯
b.乾飯 4碗
調味料：a.橄欖油 2小匙、鹽 少許、黑胡椒 少許
b.紅糖 1小匙、可果美蕃茄醬 1大匙

作法：1.青椒洗淨切小塊；豆乾洗淨切小塊；炒菜鍋預熱，備用。
2.在炒鍋中放入橄欖油1小匙，倒入豆乾拌炒，待1分鐘後，先倒入青椒炒1分鐘，再加入玉米粒和鹽及黑胡椒調味，攪拌均勻約2分鐘後起鍋。
3.在炒鍋中放入油1小匙，待油熱，倒入乾飯，不時地翻炒儘量避免黏鍋，飯炒熱後，加入調味料b.拌炒，然後再將炒熟的a.材料倒入鍋中，攪拌均勻後，即可上桌。

涼拌大頭菜～清脆爽口又開胃

材料：大頭菜 1個
調味料：a.鹽 少許
b.麻油 1匙、冰糖 12顆（每顆大小：1cm*1cm*0.5cm)、檸檬醋 1匙、醬油 1匙

作法：1.大頭菜洗淨去皮，切片之後再切長條狀或切絲，備用。
2.大頭菜置於容器中，加入適量的鹽，攪和均勻，擱置10～15分鐘，備用。
3.然後用手捏擠大頭菜，去除多餘水分，將大頭菜置於較大的容器中，再加入調味料b.一起攪拌均勻，加上蓋子，放入冰箱中存放，隔日取出食用，風味絕佳。

什錦蕎麥麵～顏色愈豐富，營養愈均衡

材料：a.乾香菇 2大朵、海帶芽 一小把、紅蘿蔔 1條、大白菜 6片
b.冷凍玉米粒 1匙、丸子 5個、水 1000c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料：麻油 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切絲；大白菜洗淨切絲；丸子切小片；海帶芽浸泡1～2分鐘，備用。
3.湯鍋內放入材料a.加入1000c.c.水，開火燉煮。
4.水煮開後，放入丸子和海帶芽，添加調味料。
5.再度沸騰後，放入蕎麥麵條，待八分熟，加入玉米粒煮約1～2分鐘，色香味俱全的麵就上桌了。

家鄉甜不辣～大學時代最懷念的滋味

材料：白蘿蔔 1.5根、紅蘿蔔 2根、甜不辣 6個、水 300c.c.
調味料：味增 1匙

作法：1.白蘿蔔和紅蘿蔔洗淨去皮切塊；甜不辣洗淨切小塊；備用。
2.在鍋中放入白蘿蔔和紅蘿蔔，加水開火燉煮。
3.待鍋中菜餚沸騰後熄火，莫掀開鍋蓋，置於爐頭上，悶30分鐘～1小時。
4.白蘿蔔和紅蘿蔔都可用鍋鏟輕易切開，再開火，倒入甜不辣，加入味增調味，攪拌均勻，再度沸騰後，就可以熄火，準備上菜了。

羽衣甘藍～富含花青素(anthocyanins)，有保眼的功效

材料：a.羽衣甘藍（Kale,在中國或台灣買不到Kale,可用芥蘭替代，因為中國的芥蘭也是屬於Kale的一種) 8片、冷凍玉米粒（或罐頭玉米粒，據悉冷凍的營養成分較罐頭為佳。）2/3杯
b.豆乾 2個、翠玉片 5片、丸子 6個
調味料：食用油（或香油）2小匙、黑胡椒 小許、鹽 少許

作法：1.羽衣甘藍洗淨，菜梗部分切1公分小段，菜葉部分切2公分小段，備用。
2.翠玉片、丸子和豆乾切小塊，備用。
3.在爐火上置一炒鍋，倒入食用油1小匙，稍微熱一下，放入材料b.不時地翻動鍋中菜餚，不使黏鍋，約2分鐘即可取出放在盤中。
4.在炒鍋中，放入食用油1小匙，30秒後，放入羽衣甘藍快炒，待羽衣甘藍8分熟，放入玉米粒和剛剛炒好的材料b.，並加入適量的黑胡椒和鹽調味，充分翻炒，菜餚都熟，就可上桌了。

養生如意菜～營養均衡，身心如意

材料：a.乾香菇 2朵、乾木耳 2朵、乾栗子 8顆、紅蘿蔔 1條、黃豆芽 16盎司、老薑 1小片、水 250c.c.
b.豆腐 1塊
調味料：麻油（或香油）1小匙、八角 1粒、紅糖 1小匙、黑胡椒 小許、醬油膏 1大匙

作法：1.香菇和木耳洗淨浸泡1小時以上；栗子洗淨浸泡5小時；黃豆芽以水沖洗乾淨，備用。
2.香菇切絲，木耳和栗子用手掰小塊，紅蘿蔔洗淨去皮切片再切條狀，豆腐切小塊，備用。
3.將備妥的材料a.放入炒鍋中，加水250c.c.翻動攪拌，並蓋上鍋蓋悶煮。
4.約5分鐘後，開蓋翻動菜餚，再燉煮5分鐘，放入豆腐加調味料拌勻，繼續燉煮，待鍋中菜餚入味即可。

簡易加哩～抗老化，增進活力

材料：a.蕃茄 1個、紅蘿蔔 半條、大白菜 6片、花椰菜 1/4個
b.青椒 1個、豆腐 1/2塊、水 200c.c.
調味料：工研素食加哩 1小塊、紅糖 1匙、醬油 1匙

作法：1.蕃茄洗淨切八塊；紅蘿蔔洗淨去皮切片再切成條狀；大白菜洗淨切塊，以2公分為單位；花椰菜洗淨分成小朵；青椒洗淨切塊；豆腐切塊，備用。
2.將備妥之材料a.放入炒菜鍋中，加水200c.c.燉煮。
3.鍋中菜餚約八分熟後，加入青椒、豆腐和調味料，充分攪拌均勻，不讓加哩黏鍋，再燉煮約5分鐘即可上菜。

招牌麻醬麵～消暑又營養

材料：紅蘿蔔 半條、小黃瓜 2～3條、飲用水 1碗、水 1500c.c.、義大利細麵條（capellini 或 angel hair) 2人份
調味料：橄欖油 1小匙、芥末粉 1小匙、美乃滋 1匙、芝麻醬 1匙、味增 1匙、醬油 1匙

作法：1.紅蘿蔔洗淨去皮切絲；小黃瓜洗淨切絲，備用。
2.碗中放入芥末粉，先以少量飲用水調勻芥末粉後，將碗注滿飲用水，用盤子蓋上，放置約3分鐘，備用。
3.取一個中型的湯碗，放入美乃滋、芝麻醬和味增，用小湯匙充分攪拌，然後倒入已調勻之芥末水和醬油，再攪拌均勻，備用。
4.湯鍋加水1500c.c.，開火煮沸；待沸騰後，首先倒入紅蘿蔔，約1分鐘後，倒入小黃瓜和義大利細麵條，加入橄欖油，攪動湯鍋，不使麵條黏著，蓋上鍋蓋煮3分鐘，即可熄火；讓鍋中麵條悶1分鐘後，即可倒出用冷開水沖涼，備用。
5.將煮好的義大利麵，加入調好的醬汁，攪拌均勻，一道清涼消暑的麻醬麵即刻上桌。

地瓜稀飯～養顏美容助消化

材料：地瓜 1~2個、米 6/10量米杯、水 950c.c.（2人份的材料）

作法：1.將地瓜洗淨去皮切塊；米掏好，備用。
2.在電鍋外鍋倒入水250c.c.,內鍋放入地瓜和清洗好的米，加水700c.c.,置於電鍋中。
3.蓋上電鍋蓋，按下電鍋開關，開始煮稀飯，等到電鍋開關跳起來30分鐘後，即可享用。

紅燒牛蒡～既補血又含豐富纖維

材料：乾木耳 1大朵、紅蘿蔔 1條、牛蒡 1條（約20公分長，直徑2公分）、豆乾 3個、水 300c.c.
調味料：a.食用油 1小匙
b.紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.木耳洗淨，浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡後之木耳切絲；紅蘿蔔洗淨去皮後切絲；牛蒡洗淨後切絲；豆乾切細條，備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上，開火；首先將油倒入鍋中，15秒後，放入木耳、紅蘿蔔和牛蒡，一邊翻動菜餚，然後加水200c.c.,蓋上鍋蓋悶煮。
4.鍋中食物煮開後，再加入豆乾和水100c.c.，以及調味料b.,充分攪拌均勻，再燉煮5分鐘，就可上菜了。

三色炒飯～方便食材，輕鬆上桌

材料：a.冷凍豌豆 半杯、冷凍玉米粒 半杯、丸子 6個
b.乾飯 4碗
調味料：食用油 2小匙、醬油 1大匙、鹽 少許、黑胡椒 少許

作法：1.每個丸子對切後再切五小片；炒菜鍋預熱，備用。
2.在炒鍋中放入食用油1小匙，倒入冷凍豌豆拌炒，待豌豆八分熟，倒入玉米粒、丸子和鹽及黑胡椒調味，攪拌均勻約2分鐘後起鍋。
3.在炒鍋中放入油1小匙，待油熱，倒入乾飯，不時地翻炒儘量避免黏鍋，飯炒熱後，加入醬油調味拌炒，然後再將炒熟的a.材料倒入鍋中，攪拌均勻後，即可上桌。

雙菇燴豆腐～經濟實惠，美味可口

材料：a.乾香菇 1大朵、新鮮杏鮑菇 1個、紅蘿蔔 1條、大白菜 8片、水 200c.c.
b.油豆腐 15個（用熱水洗淨）
調味料：紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇，切細絲；洗淨後的杏鮑菇，1.5公分為單位切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切細絲；大白菜洗淨後，以2公分為單位切小段，備用。
3.將a.材料放入炒菜鍋中，開火煮。
4.待大白菜煮軟後，放入b.材料，加調味料攪拌均勻，再煮3分鐘，油豆腐入味即可。

榨醬義大利麵～中西合璧

材料：蕃茄 2個、豆乾 3塊、丸子 6個（不放亦可）、水 300c.c.、義大利麵 2人份
調味料：紅糖 2匙、甜麵醬 3大匙、醬油 2匙

作法：1.蕃茄洗淨切小塊或切丁，豆乾切丁，丸子切小塊；將義大利麵煮熟，過冷開水，備用。
2.將蕃茄、豆乾和丸子加300c.c.的水放入炒菜鍋中，開火煮；約5～8分鐘後，蕃茄已經成為醬汁，與豆乾充分混合，依序放入調味料攪拌均勻，再煮2～3分鐘，榨醬即告完成。
3.將義大利麵放入榨醬中，充分攪拌均勻，中西合璧的榨醬義大利麵即可上桌。

家常陽春麵～自己動手做，健康又美味

材料：乾香菇 1大朵、乾木耳 2大朵、海帶芽 一小把、紅蘿蔔 1條、豆腐 150克、小白菜 5小棵、水 1000c.c.、麵條 2人份
調味料：食用油 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇和木耳浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇和木耳，切細絲；紅蘿蔔洗淨去皮切絲；豆腐以2～3公分為單位，切長條狀；小白菜洗淨，以2～3公分為單位切小段；海帶芽浸泡1～2分鐘，備用。
3.湯鍋內放入香菇、木耳和紅蘿蔔，加入1000c.c.水。
4.水煮開後，放入豆腐和海帶芽，加食用油、醬油和黑胡椒調味。
5.再度沸騰後，放入麵條，待八分熟，加入小白菜拌煮約1～2分鐘，香噴噴熱騰騰的麵就可以上桌了。

涼拌珊瑚草～含豐富鈣質，強化骨質

材料：珊瑚草 5棵、小黃瓜 3條
調味料：a.鹽
b.麻油 1匙、紅糖 2匙、檸檬醋 2匙、醬油 2匙

作法：1.珊瑚草用清水洗三次並浸泡，接著每隔2小時清洗並換水浸泡，如此反覆進行，直到珊瑚草洗淨沒有腥味為止，其過程大約需要一天以上時間，珊瑚草才會完全浸透。
2.小黃瓜洗淨切細絲，置於容器中，加入適量的鹽；浸泡好的珊瑚草切小段，備用。
3.將切好的珊瑚草，加入去除水分的小黃瓜，置於較大的容器中，再加入調味料b.一起攪拌均勻，加上蓋子，放入冰箱中存放，隔日就可取出食用。

蘿蔔糕～濃郁的家鄉風味

材料：白蘿蔔 1～1.5根、粘米粉 1包、冷水 4杯（量米杯）、熱水 5杯
調味料：鹽、白胡椒

作法：1. 將白蘿蔔刨成細絲，放入鍋中加熱。
2. 粘米粉和冷水充分拌云成粉漿備用。
3. 待蘿蔔絲八分熟，加入適量的調味料，並倒入粉漿，不停地攪拌，直到成為黏稠的糊狀。
4. 將布浸濕，放在電鍋的內鍋中，把蘿蔔糊用飯匙平整地置於內鍋，然後蓋上鍋蓋，放入電鍋中，外鍋倒入一杯熱水蒸煮。
5. 等電鍋跳起來後15分鐘，在倒入第二杯熱水蒸煮，如此反覆，直到五杯熱水用完為止。
6. 蒸煮完畢後，在悶1～2小時即可取出。

發糕～希望大家年年高升

材料：粘米粉 60克、麵粉 240克、紅糖 210克、發粉（baking Powder）10克、水 225克

作法：1. 將材料放入盆中，以電動打蛋器充分攪拌十分鐘。
2. 置於溫暖處一小時。
3. 燒開蒸鍋，熱蒸碗備用，倒入適量粉漿於蒸碗中，將蒸碗放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘，以牙籤插入發糕測試是否蒸熟。（15分鐘前不可掀開鍋蓋。）