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3/03/2016
7/13/2015
10/27/2010
8/12/2010
紅豆麵包
到麵包門市部逛一圈，買了一條正在特價的法國麵包，一邊吃一邊看著營養成分說明，發現每一口麵包有著不少的鈉，吃得有點心驚膽跳的。想想與其擔心攝取過多的鈉，不如自己動手揉麵包吧！
外面的麵包吃起來很蓬鬆美味，讓人一口接一口，除了鈉含量高以外，還有食物添加劑。為了自己和家人的身體健康，吃得安心放心，還是捲起袖子來揉麵糰，雖然需要時間和耐心，但其過程可以修心煉性，唯有不急不躁，從容自在，才會歡喜地揉出可口的麵包。
經過幾次揉麵糰的經驗，發現只要心平氣和，用對方法，揉麵就變成一種心靈的體驗和享受，在不自覺之中，可以領悟人生的道理，而涵養心性。從無到有，一步步地老實踏實做，心放下，不執著，一切就水到渠成，自然天成。
長久以來，一直想嘗試紅豆麵包，回味童年；甜豆沙只放30公克，對於不愛吃甜食的人，應該可以接受。其實印象中的紅豆麵包是非常地甜，吃完一個之後，必需要喝一大杯開水。自己做的，可以隨意調整，符合實際的需要，這也是自己動手的一大好處呢！
材料：甜豆沙（現成） 180公克、麵粉 250公克、水 150公克、快速酵母 1茶匙、紅糖 30公克、植物油 15公克、鹽 1/8茶匙
作法：
1.麵粉過篩，加入鹽、紅糖和快速酵母，用手和勻。然後分次加入適量的水，繼續攪拌，漸漸地搓揉成麵糰，再分次加入植物油，讓麵糰與植物油充分混合和吸收，繼續搓揉甩打麵糰，直到拉出薄膜為止。（以我三腳貓的功力，通常需要40～60分鐘）
2.整理麵糰，置於塗油容器中，在溫暖處發酵1.5小時或麵糰膨大2倍。
3.甜豆沙180公克，分為6等分，每一份30公克，並搓成小圓球狀，備用。
4.麵糰第1次發酵完成，用手捶打麵糰，將空氣排出，然後分割成6個麵糰，整理成圓球狀的麵糰，然後壓扁成圓形，包入甜豆沙，捏緊滾成圓球狀，置於烤盤上，進行第2次發酵，並蓋上膠膜。
5.麵糰膨大為2倍，第2次發酵完成，於麵糰表面刷上薄薄地1 層紅糖水（紅糖加水）。
6.烤箱以華氏375度預熱，麵包烤20分鐘即可。（烤箱溫度和烘焙時間，視個人設備而調整）
7/16/2010
蔓越莓麥片餅乾
不常做餅乾，是因為家裡沒有密封罐，難以保持餅乾的脆度，所以比較少嘗試。最近朋友建議，在製作餅乾時，不妨將做好的麵糰，分割成小塊狀，搓成圓球，然後用力壓扁，減少餅乾的厚度，增加餅乾的廣度。這樣可以讓餅乾面積變大，迅速加熱，且受熱均勻，烤出來的餅乾會比較酥脆。
一向喜歡吃餅乾的我，趕緊動手實驗。雖然在餅乾整型時，為了壓扁麵糰，花費比較長的時間，但是縮短烘焙時間，而且真的如朋友所言，餅乾水分含量又降低許多。
這次做18個餅乾，在普通保鮮盒中存放三天，從第一塊到最後一塊餅乾，都一樣的酥脆好吃，一點也沒有變軟或產生水氣的現象。外子並不是餅乾的愛好者，也忍不住大聲讚好，可見要做出好吃的餅乾，需要的是時間和功夫罷了！
材料：
麵粉 3/4杯、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉 1大匙、小蘇打 1/3茶匙、無鹽奶油（室溫狀態） 1/2杯、糖 1/2杯、香草精 1茶匙、糯米粉 1大匙、冷開水 2大匙、麥片 1杯、蔓越莓 1/3杯
作法：
1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉、小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和小蘇打粉，攪拌均勻，備用。
2.第二個不鏽鋼盆，放入糯米粉和水，先攪拌均勻。再加入香草精、無鹽奶油和糖，充分攪拌均勻。
3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入麥片和蔓越莓乾，使其混合均勻,做成cookie dough。
4.將cookie dough揉成圓筒長條狀，分割成18小圓球，然後用力壓扁做成餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。
5/04/2010
紅豆麥片麵包
以前參考食譜，學習做新產品，常常不老實地做，喜歡偷斤減兩，經常做出失敗的成品。追究其原因，絕非他人的食譜不佳，而是個人學習態度出問題，自以為是地加加減減，常常弄得變了調走了樣，結果非但成效不彰，而且亂了章法，很難矯正。
於是，外子建議我，第1回腳踏實地照著食譜演練，做出成品之後，再仔細琢磨，究竟需不需要改進，或是做新的變化，也有所依據，免得屢做屢敗，而不知其所以然。
調理食物，做西點麵包，其實不困難，然而自己不腳踏實地做，卻很容易『化簡為繁』。我覺得，每一次的經歷，都是獨一無二的，都應抱持著全新的心情去面對，這樣做出來的東西，才會有內涵。
因為我們的態度不同，即使做同樣的食譜，會產生不同的感受，也才能發現新的竅門和方法。其實，事情可以不停地重複再重複，然而我們的心態卻是一次次地提昇，真正的烹調和烘焙樂趣，自然流露其中。
世事皆如此，不是嗎？只要我們的態度做調整，一切都會變得不一樣了。
材料：
紅豆（煮熟） 150公克、麥片 30公克、麵粉 250公克、水 80公克、快速酵母 1茶匙、楓糖漿（或玉米糖漿） 40公克、無鹽奶油 15公克、鹽 1/8茶匙
作法：
1.麵粉過篩，加入紅豆和麥片，稍做攪拌，再加入鹽、楓糖漿和快速酵母，用手和勻。然後分次加入適量的水，繼續攪拌，漸漸地搓揉成麵糰，再分次加入無鹽奶油，讓麵糰與奶油充分混合和吸收，繼續搓揉麵糰（附註），直到拉出薄膜為止。
2.整理麵糰，置於塗油容器 中，在溫暖處發酵1.5小時或麵糰膨大2倍。
3.麵糰第1次發酵完成，用手捶打麵糰，將空氣排出，然後分割成6個麵糰，整理成圓形、球狀的麵糰，置於烤盤上，進行第2次發酵，並蓋上膠膜。
4.麵糰膨大為2倍，第2次發酵完成，於麵糰表面刷上薄薄地1 層紅糖水（紅糖加水）。
5.烤箱以華氏375度預熱，麵包烤20分鐘即可。（烤箱溫度和烘焙時間，視個人設備而調整）
附註：關於手工搓揉麵糰，我覺得Carol自在生活的『在家做麵包─新手篇』介紹的相當詳細，自己是從中學習到做麵包的知識和技巧，受益良多。有興趣者，不妨一探究竟。
4/08/2010
地瓜麵包
烘焙店裡陳列的麵包林林總總，總讓人目不暇給。一個小巧的麵包，價格鮮少低於美金1元的行情，半條吐司大概美金3元左右。雖然麵粉價格依舊不低，但是自己動手製作西點麵包還是比外購划得來。
剛開始做麵包，是採用麵包機，沒想到試了好幾回，竟是功敗垂成。原來看起來簡單的麵包，也須經一番努力，才能做出成品的。於是我不再仰賴麵包機，改用自己的雙手來揉麵糰。對於初學者，揉麵糰真是件苦差事，水分少了麵糰太乾燥，麵包硬度會太高，水分過多麵糰很難成形，成品會失去應有的彈性。如何恰如其份，確實需要不斷地演練，一而再再而三地反覆，從一次次的經驗中，記取教訓，檢討改進，每次的烘焙成果，就是甜蜜的收穫。
揉麵糰做麵包，可以培養耐心和毅力。需要一份真誠的堅持，老老實實地下功夫，經過千錘百鍊，日積月累的努力，我們必定可以做出自己喜愛的麵包。自製的麵包，其中包含無限的愛心和信心，也多一份感動的滋味，吃在嘴裡，總是令人回味再三。
地瓜麵包的作法，請參照以前紅蘿蔔麵包食譜，只要將紅蘿蔔泥替換為地瓜泥即可，麵包的造型，隨個人的偏好，或長條或圓形。因為條狀麵包，食用時需要切塊，比較費事，我乾脆將麵糰預先分為6等分，做成6個圓麵包，食用的時候就不需要分割了。其實任何形狀不必拘泥，反正烤得香噴噴的，怎麼樣都好吃，不是嗎？
11/18/2009
紅蘿蔔麵包
★常常見到紅蘿蔔烘焙的西點麵包蛋糕，我雖沒有品嚐過，但感到興趣盎然。究竟紅蘿蔔做出來的西點，是什麼滋味呢？一定要找機會做做看。
★每次採購紅蘿蔔時，都想著如何做西點麵包，然而卻一直沒有落實。終於在這陣子，捲起袖子開始製作紅蘿蔔麵包。在過程中，看到紅蘿蔔的色澤鮮豔奪目，讓平凡的麵包更添許多美感，也讓人體會到大自然食材的奧妙和變化。
★在此地天氣愈來愈冷，做麵包最怕發酵失敗，於是利用溫水和爐火的餘溫，來幫助麵糰發酵。雖然需要多費點心思和功夫，不過仍能如預期般地發酵，看到膨大的麵糰，心裡的快樂感就更增添幾分。
★純手工揉麵糰，在學習的過程中，似乎1次次地進步，可是仍未臻至確實拉出薄膜的水準，因此必須再接再厲，希望下次會更好。
材料：紅蘿蔔泥（煮熟） 150公克、麵粉 280公克、水 30公克、快速酵母 1匙、紅糖 30公克、植物油 30公克、鹽 1/8匙
作法：1.麵粉過篩，加入紅蘿蔔泥，稍做攪拌，再加入鹽、紅糖和快速酵母，用手和勻。然後加入水，搓揉成麵糰，再加入植物油，讓麵糰與植物油充分混合和吸收，繼續揉麵糰，直到拉出薄膜為止。
2.整理麵糰，置於塗油容器中，在溫暖處發酵1.5小時或麵糰膨大2倍。
3.麵糰第1次發酵完成，用手捶打麵糰，將空氣排出，然後分割成兩個麵糰。桿成長方形，約0.3公分厚，在由下往上捲好，置於烤盤上，進行第2次發酵，並蓋上膠膜。
4.麵糰膨大為2倍，第2次發酵完成，於麵糰表面刷上薄薄地1層水。
5.烤箱以華氏375度預熱，麵包烤20分鐘即可。（烤箱溫度和烘焙時間，視個人設備而調整）
11/03/2009
挑戰可頌麵包
★『可頌坊』是台灣一家知名的麵包連鎖店，曾經買過西點麵包，但是不知道為何店名叫做『可頌坊』。來美之後發現有種麵包叫做『可頌麵包』，回想『可頌坊』的看板告示圖，才知道該麵包店是以『可頌麵包』為號召，只是當時渾然不知罷了！
★為什麼知道『可頌麵包』呢？因為外子和我空閒時，喜歡逛西點麵包專賣店，看到造型可愛的牛角麵包，買回家品嚐，覺得味道棒透了。從此方知這種麵包的正式名稱就是『可頌麵包』Croissant。
★打從自己動手做烘焙以來，一直很想嘗試『可頌麵包』，但是看了許多網上食譜，都覺得既困難又麻煩，每每作罷放棄。前幾天去逛大賣場，看到大夥兒購物車上，擺著許許多多的『可頌麵包』，再度引起我高度關切。本想也買一盒解解饞，然而成品的價格和20磅的麵粉不相上下，我左看右看，前想後想，決定抱一袋20磅麵粉回家，準備挑戰『可頌麵包』。
★透過google搜尋引擎找到可頌麵包～croissant，其中有詳細地圖解說明，讓人感受到可頌麵包陣陣的撲鼻香，於是趕緊著手自製『可頌麵包』。奮鬥了1個下午的時間，雖然自己技術不佳，經驗不足，導致製作過程瑕疵頻仍，例如：發酵的程度不足、奶油漏餡、麵糰不夠柔軟、韌性不足…還有烤得太焦了，亟待下次改進。不過，剛出爐新鮮可頌麵包的滋味，還是令外子和我感動不已。
★踏出『可頌麵包』的第1步，對我而言，是相當不容易，大概費了三年五載的功夫吧！不管如何，總算嘗試了自己動手的過程，心裡的滿足和踏實感，讓人由衷地興奮。接下來，會繼續努力揣摩練習，希望能製作出好吃美味的『可頌麵包』。
10/06/2009
豆渣小餅乾
★餅乾是材料最簡單，烘焙時間最短的西點；然而我卻不常做。因為自己做的餅乾，不容易保持酥脆，所以做了幾回後，就不太敢嘗試。
★以前做好麵糰，總是按照食譜指示，最多製成24個餅乾，因此每個餅乾都蠻厚實，沒有在短時間內吃完，餅乾的質地會變軟。一直希望能改進這個問題，試著多花點時間，把餅乾做得小，發現每個小麵糰變薄變小，酥脆程度則提高許多。從20多個、40個、80個到90多個餅乾，一次次地試驗，證明小餅乾的口感，果然酥脆好吃。
★這次小餅乾一共有94個，下次應該可以做到100個吧！除了餅乾變小而外，還加了豆渣，營養在其中，卻吃不出有任何不同之處。現代人標榜豆漿的優點，自己製作豆漿，豆渣這個副產品確實少不了的，如果不拿來食用，豈不是暴殄天物呢！豆渣除了做菜而外，加入烘焙成品中，也是相當適合的選項。
★不久前，作餅乾請朋友吃，有位小朋友直言無諱地說，太甜了。當時聽聞此評語，心裡難免不高興，臉色頓時拉長許多。不過，事後冷靜想想，自己究竟喜歡聽好聽的話語，還是願意聽誠實的言語呢？
★始終在意他人的評論，不虛心求教，不肯察納雅言，聽到讚美的話，就輕飄飄地飛上天去，聽到批評的話，就火冒三丈，為自己狡辯。如此一來，自己只能留在原地，甚至向後退步，而無法向前躍進了，不是嗎？
★不管是誰說的話，怎麼樣的話，都應該聽聽看，想想看。只要有道理的，我們應該要放下自己的身段，虛心地接受。所以，這次糖的用量也做了調整，經過外子和我實際品嚐，覺得甜度頗合宜。真的要感謝小朋友的快人快語，給我一個新的啟示。
材料：麵粉 1杯，豆渣 1/2杯，小蘇打粉 1/2茶匙，鹽 1/4茶匙，植物油 1/2杯，味碄 1大匙，紅糖 1/2杯，香草精 1/2茶匙，玉米粉 2大匙，水 2大匙
作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉和小蘇打粉，並過篩加入豆渣和鹽，攪拌均勻，備用。
2.第二個不鏽鋼盆，放入玉米粉和水，先攪拌均勻。再倒入香草精、植物油、味碄和紅糖，充分攪拌均勻。
3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，使其混合均勻,做成cookie dough。
4.將cookie dough，做成一個個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏375度的烤箱中烘焙8～10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。
延伸閱讀：
無蛋豆渣鬆餅～全素鬆餅，營養可口
蔓越莓餅乾～甜中帶酸的美味
7/15/2009
楓糖南瓜麵包
☆南瓜有很多種類，大的小的圓的長的，有觀賞用也有烹調用，南瓜的用途可真不少呢！而我們這一兩年才開始品嚐南瓜，而且吃的是日本南瓜，不是美國特有的南瓜。
☆以前不喜歡買南瓜，除了覺得硬梆梆地像石頭一樣，不知如何處理。還有吃了1/4之後，剩下部分很難打發。這一陣子看了許多平面書籍和網上的部落格，大家都推崇南瓜的養生價值，也得知南瓜的諸多食用方法，才敢採購南瓜。
☆我一向讀食譜，都囫圇吞棗，自作聰明，總覺得做料理或烘焙，只要把所有材料通通放一起，不就了事嗎？最近開始仔細研究別人的作法，為什麼人家放材料要有先後順序，而不是一股腦兒地往裡頭擱呢？
☆經過自己實地搓揉麵糰，一步步地體會感受，才瞭解其中的道理。原來所有東西一起加進來，和分階段分次融入，是有很大差異，當然也影響麵糰製作過程，因而更造成麵包成品大相逕庭結果了。
☆自己不求甚解，自以為是的想法，雖然可以勉強做出麵包，但是沒法達到食譜的標準。原因是我根本沒有按部就班地做，只圖快速又方便，而不知做麵包的技巧。如果自己不檢討改進，以草率方法做一輩子，也只是原地踏步，毫無進展罷了！
☆表面上，看起來做了很多，然而始終不老實不踏實，基礎不穩固，就很難再上層樓。從做麵包揉麵糰之中，讓我瞭解凡事要知其所以然，如何明瞭呢？就是下真功夫，乖乖地做，自然會有新的領悟和感受，才能夠向上提昇成長。
☆這次的楓糖南瓜麵包，是自己開始做麵包以來，最鬆軟的麵包。雖然和行家的成品仍有相當差距，但是我會繼續努力研究學習的。
材料：麵粉 3杯、蒸熟南瓜 1/4個（約225公克）、楓糖 3大匙、鹽 1茶匙、植物性奶油 3大匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 1/3杯、酵母 2小匙
工具：桿麵棍、計時器、刷子
作法：1.取一麵包烤盤，刷上薄薄一層油，放置1～2分鐘之後，均勻灑上薄薄一層麵粉，四個方向轉動，使麵粉均勻附著烤盤上。然後將烤盤倒扣，輕敲烤盤，讓多餘麵粉掉落，如此一來，烤盤不易沾黏，備用。
2.準備一張膠膜（約30公分見方大小），刷上薄薄一層油，備用。
3.將蒸熟南瓜連皮搗成泥狀，並加入楓糖，混合均勻，而南瓜籽另外放置。
4.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
5.倒入麵粉和鹽，用大湯匙稍做攪拌，然後加入南瓜泥，攪拌均勻，再用乾淨的手開始揉麵，待揉成麵糰之後，分3次加入植物性奶油，讓麵糰充分與奶油融合，揉麵約20～30分鐘左右，麵糰不黏手，成為光滑的麵團。
6.將揉好的麵糰取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵糰整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，放置於溫暖處約1～1.5小時，或麵團發酵至原來的3倍大。
7.待麵團第一次發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
8.取出麵團置於平台上，用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚，即麵團成為橢圓形。像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，在麵糰表面用水刷一下，再擺置南瓜籽，然後將麵糰放入麵包烤盤裡。接著蓋上塗油的膠膜，放置1小時，使麵糰再發酵至八、九成滿。
9.烤箱預熱至華氏375度，然後將發好的麵糰（記得將膠膜棄置），在其表面均勻刷上水，再放入烤箱中烤25分鐘，就是香噴噴的麵包了。
7/01/2009
椰絲杯子麵包
★很喜歡椰子的滋味，自從做過椰子蛋糕之後，其實很想嘗試做麵包，由於麵包需要發酵，天氣溫暖的時節比較適合，所以一直擱置下來。
★最近看到溫馨小屋的椰絲麵包，令人食指大動，找一天風和日麗，趕緊動手烘焙。
★第1次試驗階段，不敢做太多，只使用和平日做蛋糕相同的麵粉量，做出12個杯子麵包。沒有電動攪拌機，只能用手揉麵，另外添加麥麩，因此我做的麵包質地，並非鬆軟型的，而是屬於比較結實的。
★使用的椰絲已經有甜味，所以只用奶油攪拌，不再添加任何糖份。沒有事先用鍋子乾炒椰絲，直接入餡，色澤未呈金黃，下次還是要勤快些，炒熱椰絲再拌入奶油，相信椰絲香味會更加濃郁。
★分割麵糰和內餡，沒有秤量，所以有大有小，不均勻。麵包質地不夠鬆軟，椰絲沒有炒過。皆是有待下次改進的項目。我覺得烹飪有趣，就在此處，一次次地實做，才能發現自己的問題；然後加以調整、解決，過程是充滿挑戰和期待，永遠朝著希望大步邁進，光是這點就足以愛不釋手了。
麵包材料：麵粉 1又1/2杯、鹽 1/4 小匙、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、糖 3大匙、酵母 1又1/2小匙、熱開水 1/2杯、植物油 2大匙、替代蛋液（玉米粉1大匙＋水1大匙攪拌均勻）
麵包內餡：椰絲 1杯、植物性奶油 2大匙
作法：1.取一不鏽鋼盆，倒入1/2杯熱開水，靜置約20分鐘，或水溫降至攝氏30～40度，然後均勻灑入酵母1又1/2小匙，再靜置5分鐘。
2.依序倒入糖、麵粉、小麥胚芽、麥麩、鹽、替代蛋液、植物油，用大湯匙稍做攪拌，然後用雙手揉麵約10分鐘，或至不黏手為止。
3.將麵糰取出，在不鏽鋼盆均勻塗上一層薄油，再把麵糰放回盆中，取一大鍋蓋將不鏽鋼盆蓋住，發酵1小時，或麵糰長大為原來的2倍為止。
4.另取一不鏽鋼盆，倒入椰絲和植物性奶油，攪拌均勻。
5.麵糰第1次發酵完成，分割12等分，包入椰絲內餡，滾成12個小圓球。放入事先備妥12只小紙杯的烤盤中，進行第2次發酵，約1小時，或麵糰長大為原來的2倍為止。
6.取少量紅糖和適量水調成濃稠之糖水，輕輕地刷在每個發酵完成之麵糰表面。
7.烤箱預熱華氏325度，烘焙20分鐘即可。
延伸閱讀：
椰子蛋糕
5/11/2009
素食總匯披薩
☆幾年前，外子買了1本Vegetarian Planet的食譜，我就開始學習做披薩(Pizza)，有一陣子三天兩頭烘焙披薩，然而寫部落格以來，卻一直沒有做披薩。
☆純素食的披薩，不能有蔥蒜以及動物性的油脂，所以除了自己動手而外，在此地幾乎是有錢也買不到。
☆以前自己不會做麵包的時候，覺得做披薩麵皮很麻煩，現在習慣於烘焙，再回頭看看披薩麵皮，相對地簡單容易多了。只要發酵完成，麵，放上自己愛吃的蔬菜食材，進烤箱一烘焙，香噴噴熱騰騰的披薩就出爐了。
☆想吃什麼，自己動手，是最有意思。披薩的食譜，洋洋灑灑一大篇，看起來很複雜，其實做起來，很單純。最耗時的部分，莫過於發酵的等待罷了！把製作過程，當作遊戲，趣味的事情來做，一切都會變得輕鬆愉快了。
☆其實難與不難，全在於自己的想法。還沒有開始做，就預設立場，簡單也變得困難；反觀，若抱持正面思維，開心地去實行，即使有困難也會迎刃而解。自己做披薩，真的一點都不難喔！
12吋披薩麵皮
材料：麵粉 1杯、溫水 1/3杯、酵母 3/4小匙、糖 少許、鹽 1/4小匙、植物油 1/2大匙
工具：桿麵棍、計時器、插子、不鏽鋼盆、12吋圓形烤盤
作法：1.取一不鏽鋼盆，倒入溫水1/3杯，加少許糖攪拌溶解，然後均勻地灑上酵母，靜置5分鐘。
2.依序加入過篩麵粉、鹽和植物油，以大湯匙稍做攪拌，然後用手揉麵團5～10分鐘，使其柔軟有彈性。
3.在不鏽鋼盆中，塗上少許植物油，將揉好的麵團放入，以塗油之保鮮膜蓋好，置於溫暖處約1小時，或發酵至原來麵團之2倍大。
4.以手捶打發酵完成的麵團，使其空氣釋出，然後置於灑上手粉（少量麵粉）之工作抬面。
5.以桿麵棍桿麵團，使其形狀約超過12吋圓盤少許，然後置於12吋圓形烤盤上，將邊緣多餘的麵皮摺入，修飾為符合烤盤大小的麵皮。
6.取一插子，在整理完畢麵皮上，均勻地輕輕戳，使其多餘空氣釋出，於是1張12吋披薩麵皮製作完成。
素食總匯披薩
材料：馬鈴薯 1杯、青椒 1/2個、杏鮑菇 1/3個、蕃茄 1又1/2個、素食乳酪 1盎司、12吋披薩麵皮 1張
調味料：植物油 1大匙、黑胡椒 少許、沙拉醬（或蕃茄醬） 1大匙
作法：1.馬鈴薯洗淨去皮刨絲，或使用冷凍的馬鈴薯細絲，備用。
2.青椒洗淨切絲，杏鮑菇洗淨切片，蕃茄洗淨切片，素食乳酪切小塊，備用。
3.取炒菜鍋，置於爐火上，於鍋中放入植物油、馬鈴薯、杏鮑菇和青椒，加入黑胡椒，稍微熱炒2～3分鐘，備用。
4.在12吋披薩麵皮上，均勻塗上沙拉醬（或蕃茄醬），然後將熱炒過的馬鈴薯、杏鮑菇和青椒平均布滿整個披薩，再擺上蕃茄片以及素食乳酪。
5.烤箱以華氏450度預熱，然後烘焙15分鐘，或烤至披薩皮酥脆為止。
11/29/2008
蔓越莓餅乾～甜中帶酸的美味
★做餅乾，事前準備工作多，費時較久。真正烘焙的時間卻很短，幾乎是馬上見到成果。讓人倍覺一切辛苦和忙碌，完全是值得的。
★自己動手做，吃起來感覺真的不一樣。而且可以放心地享受，因為所有的原料，都是自己準備的，添加了什麼成分，一清二楚，免除後顧之憂。
★市面上的烘焙食品，都可以久置不壞。可是自家做的，通常不經放，最好3～4天內食用完畢，否則容易受潮變質。
★我喜歡這個食譜，是因為麵粉用量最少，做出的餅乾數量，可以盡快吃完。喜歡吃，常常做，每次都是新鮮的，滋味更棒。
★為了省事一次做出份量過多的食物，常會有邊際效用遞減的現象。本來是件美事，是好事，因為做法上不適當，反而出現美中不足的結果。所以，做任何事情不要怕煩怕累，一次的工作量分幾次完成，效果可能更加提昇喔！
材料：麵粉 1又1/4杯，小蘇打粉 1/2茶匙，鹽 1/2茶匙，植物油 1/2杯，紅糖 10匙，香草精 1/2茶匙，玉米粉 2匙，水 2匙，蔓越莓乾 1/3杯
作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉和小蘇打粉，並過篩加入鹽，且攪拌均勻，備用。
2.第二個不鏽鋼盆，放入玉米粉和水，先攪拌均勻。再倒入香草精、植物油和紅糖，充分攪拌均勻。
3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入蔓越莓乾，使其混合均勻,做成cookie dough。
4.將cookie dough，做成24個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。
9/12/2008
麥麩土司麵包～濃濃的麵包香
★手工做麵包需要發酵兩次，夏天氣溫高，最適合不過了。冬天做麵包，得挑選溫暖的日子，這樣才不會望眼成穿。現在這個季節，做麵包正是時候。
★自己對麵包的喜愛，是來自於周遭親朋之影響，因為家人朋友都熱愛麵包香，我也跟著學做麵包。
★做這種需要技巧和功夫的家事，我通常要經過多次揣摩和革命，方能成功。幸好，外子始終支持鼓勵，我則抱持著勇於嘗試的心態，和正面積極的想法，相信不斷地努力，一定會品嚐到甜美的成果。
★看麵團發酵，真的很有趣味，也很有成就感。因為一看到發起來，就知道麵包成功在望，無須擔心。但是若沒有發起來，可能是酵母過期，水溫太低或過高，不然就是酵母的量放得太少，都可能引起發酵失敗。
★天下事都一樣，多嘗試，多去體會，必能領悟出道理來。道理通達，就不難了，所以只要肯用心，做純手工麵包，易如反掌。
材料：麵粉 3杯、麥麩 1匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 1 1/8杯、酵母 2小匙
調味料：紅糖 2匙、鹽 1茶匙、植物油 2匙、有機牛奶 少許
工具：桿麵棍、計時器、刷子
作法：1.取一麵包烤盤，刷上薄薄一層油，放置1～2分鐘之後，均勻灑上薄薄一層麵粉，四個方向轉動，使麵粉均勻附著烤盤上。然後將烤盤倒扣，輕敲烤盤，讓多餘麵粉掉落，如此一來，烤盤不易沾黏，備用。
2.準備一張膠膜（約30公分見方大小），刷上薄薄一層油，備用。
3.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
4.依序加入紅糖、鹽、植物油和麵粉，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約10分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
5.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，放置於溫暖處約45分鐘，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
6.待麵團第一次發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
7.取出麵團置於平台上，用桿麵棍將麵團壓平至1公分厚，即麵團成為橢圓形。再均勻灑上麥麩之後，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，放入麵包烤盤裡。接著蓋上塗油的膠膜，放置45分鐘，使麵團再發酵，使其充滿整個麵包烤盤。
7.烤箱預熱至華氏375度，然後將發好的麵團（記得將膠膜棄置），在其表面均勻刷上牛奶，再放入烤箱中烤25分鐘， 熄火後讓麵包在烤箱中留置5分鐘，再取出，就是香噴噴的麵包了。
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