炒三絲～營養開胃美食

☆幾年前去參觀日本商品展示，發現不僅有我們熟知的海帶、蘿蔔乾貨，甚至連木瓜切絲也曬乾，裝一包包地銷售，而且價格不斐。
☆在台灣，木瓜價格並不昂貴，盛產時媽媽取一些青木瓜刨絲、曬乾，十分費功夫，只為了給我們加菜，帶回來許久，一直到最近才從冰箱中取出入菜，覺得很美味。況且乾燥的木瓜絲，可以保存較久的時間，任何季節都可以品嚐，是不錯的點子！

材料：乾木瓜絲 適量、紅蘿蔔 1條、牛蒡 1條（約20公分長，直徑2公分）、水 200c.c.
調味料：a.食用油 1小匙
b.紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許、米霖 少許

作法：1.乾木瓜絲洗淨，浸泡一小時以上，備用。
2.紅蘿蔔洗淨去皮後切絲；牛蒡洗淨後切絲，備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上，開火；首先將油倒入鍋中，15秒後，放入紅蘿蔔和牛蒡，一邊翻動菜餚，然後加水200c.c.,蓋上鍋蓋悶煮。
4.鍋中食物煮開後，再加入木瓜絲，以及調味料b.,充分攪拌均勻，再煮5分鐘，就可上菜了。

鮮豔奪目甜菜麵～好看好吃

★吃過甜菜嗎？在學生時代，我們都讀過地理，知道哪裡有何物產，什麼植物可以提煉糖，除了耳熟能詳的甘蔗，甜菜就是其中之一。
★在台灣壓根兒沒有見過，倒是在雷久南的書裡面反覆看到，甜菜的滋味和營養，讓人覺得很好奇，真想品嚐一下。
★來美國，在各大超市，甜菜是很普遍的蔬菜，在沙拉吧餐廳也常見甜菜，個人覺得非常好吃，雖然幾乎沒有調味，但是真的令我愛不釋口；在家通常我拿甜菜做湯，因為甜菜是天然的染料，色澤非常鮮豔奪目，煮出來菜餚真是十分特別喔！

材料：海帶芽 適量、紅蘿蔔 1條、甜菜 1棵、大白菜 4片、丸子 5個、、水 1000c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1匙、黑胡椒 少許

作法：1.海帶芽洗淨浸泡1分鐘，備用。
2.紅蘿蔔洗淨去皮切長條；甜菜葉子和根部分開洗淨，分別切段和切小塊；大白菜洗淨切絲；丸子洗淨切小片，備用。
3.湯鍋內放入紅蘿蔔、甜菜、大白菜和水，開火燉煮。
4.材料煮開了，添加調味料、丸子、海帶芽和蕎麥麵條，充分攪拌不使黏鍋，麵熟了即可。

麥片餅乾～健康營養美味

☆很愛吃餅乾的我，常常興沖沖地跑去超市採購，卻失望地回家，或許是喜愛的產品炙手可熱吧！經常缺貨，所以下定決心自己動手做餅乾。
☆這是我第二次做麥片餅乾，根據上次的經驗，做了適當的調整，原本是一杯麥片的用量，改用一半麥麩取代，玉米粉原來是4小匙，我用4匙取代，紅糖上次放1/2杯，此次加到3/4杯。兩次製作比較，這次在捏製麵團的過程裡，較容易成形，吃起來的質感比第一次好，更像外面賣的餅乾。
☆在烘焙的過程裡，因為我是用大烤箱拷的，可能放的層次也會有所差異，所以烤了25分鐘，才覺得可以；每個人家中的烤箱狀況不同，可能需要實際測試一番，做適當地調整，因為我參考VegWeb網上餅乾相關的食譜，都說只要10分鐘，但是經過我自己實驗兩次，10分鐘的餅乾，對我而言好像還沒有熟，所以一直烤到25分鐘才放心。

材料：麵粉 1 1/2杯、麥片 1/2杯、麥麩 1/2杯、泡打粉 1小匙、肉桂粉 1小匙、玉米粉 4匙、紅糖 3/4杯、椰子 1/2杯、菜籽油 1/3杯、香草精 1小匙、水 1/2杯
工具：量杯、篩子、打蛋器、湯匙、烤盤、計時器

作法：1.取一大碗，放入玉米粉和水，用打蛋器攪拌均勻，然後分三次倒入紅糖，一邊攪拌，再依序加入菜籽油、香草精和椰子，充分攪拌均勻。
2.麵粉和泡打粉過篩後，倒入大碗中，再添加肉桂粉、麥麩和麥片，用湯匙伴勻。
3.烤箱先預熱至華氏350度，烤盤刷上一層薄油，一邊將攪拌好的麵團，分成24個小麵團，用手捏壓成形，然後放置在烤盤上，在華氏350度的烤箱中，烤25分鐘即可。

香椿炒麵～聞香下馬

★家裡的香椿長得正茂盛，既沒有農藥又無污染，吃起來最放心不過了。
★上次做了拌麵之後，意猶未盡，趕緊再炒盤麵，來享受香椿那獨一無二的香味。
★用香椿來炒麵或拌麵，味道都是一級棒，讓一碗看似平凡的麵食，增色許多，只可惜網路上只能上傳照片，無法傳遞香味，大家只好運用想像力。

材料：乾香菇 2朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜 6片、水 1300c.c.、義大利麵條 2人份
調味料：a.食用油 3小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 適量、沙茶醬 適量、醬油 1大匙
b.香椿葉 32片

作法：1.香菇洗淨浸泡4小時以上，備用。
2.香菇切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切絲；高麗菜洗淨切絲；香椿葉洗淨切碎，備用。
3.置炒菜鍋於爐火上，在鍋內加入食用油，10秒後，放入香菇和紅蘿蔔拌炒，1分鐘之後，加入高麗菜、其他調味料和水300c.c.，攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.另取一湯鍋，加水1000c.c.煮義大利麵，麵條煮八分熟，過冷水，備用。
5.炒鍋內，菜餚煮熟，放入義大利麵和香椿葉充分攪拌均勻，即是香味撲鼻的香椿炒麵。

什錦羹麵～簡單上菜

☆一般吃羹的時候，最喜歡加烏醋，讓味道更可口，由於家裡沒有烏醋，以蕃茄來替代，味道很自然又美味。
☆蕎麥麵條比白麵條，營養價值高，也較具飽足感，做湯麵不容易糊，雖然價格高一些，但是十分值得。

材料：乾木耳 1朵、紅蘿蔔 1條、蕃茄 1個、大白菜 4片、小白菜 3棵、髮菜 適量、水 1100c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料：麻油 2小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許、藕粉 適量

作法：1.木耳洗淨浸泡4小時以上；髮菜洗淨浸泡1～2分鐘，備用。
2.浸泡好的木耳切絲；蕃茄洗淨切八塊；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；大白菜洗淨切絲；小白菜洗淨切小段；藕粉加100c.c.水調勻，備用。
3.湯鍋內放入木耳、紅蘿蔔、蕃茄、大白菜和水1000c.c.，開火燉煮。
4.材料煮開後，添加調味料和髮菜。
5.再度沸騰後，加入蕎麥麵條不使黏鍋，2分鐘後，放入小白菜，再倒入調勻的藕粉攪拌均勻，麵和菜熟了即可。

紅燒冬瓜～滋養降火

★冬瓜和蕃茄搭配在一起，不論是煮湯或是炒菜，紅白相間，既好看，口感又一級棒。
★有時候天氣熱，胃口不好，不妨在菜餚裡加上蕃茄，酸酸的滋味，讓人食慾全開，忍不住多吃幾口。

材料：乾木耳 1朵、紅蘿蔔 1條、蕃茄 1個、牛蒡 1條（約20公分長，直徑2公分）、冬瓜 1大塊、老薑 1片、水 200c.c.
調味料：食用油 2小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.乾木耳洗淨浸泡4小時以上，備用。
2.木耳切絲；紅蘿蔔洗淨去皮後切長條；蕃茄洗淨切塊；牛蒡洗淨後切絲；冬瓜洗淨去皮後切塊，備用。
3.炒菜鍋至於爐火上，於鍋內倒入食用油和薑片，10秒鐘後，放入冬瓜拌炒1分鐘，加入紅蘿蔔和牛蒡，一邊翻動菜餚，然後加水和調味料，蓋上鍋蓋悶煮，並注意翻動菜餚，燉煮至入味即可。

香椿拌麵～風味絕佳

☆今年年初，天氣嚴寒，連續幾天入夜時分降到攝氏零度以下，家裡的植物都被凍傷，香椿就是其中之一。

☆這棵香椿，我們已經種了好幾年，每年春天它都會重新發芽長新枝，到了冬天葉子就凋零，如此週而復始，毫無例外，唯有今年天候異常，香椿一直遲遲不抽新芽，我們好生擔心，於是，外子把香椿的樹幹再鋸矮一半高，幾乎只剩下底下樹幹部分，然而，好長一段時間依然沒有動靜，直到三、四月天氣回暖，香椿終於發芽，我們才鬆一口氣。

☆這道料理，是今年第一次將香椿入菜，原來以為香椿檔不了酷寒，沒想到它竟然熬過來，而且旁邊還多了兩棵小香椿，真是令我們嘖嘖稱奇，可見植物的生命力很旺盛，這碗香椿拌麵真是別有一番風味啊！

材料：香椿葉 32片、蕎麥麵條 2人份、水 500c.c.
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 3小匙

作法：1.將香椿葉洗淨切碎，放入一碗中，加調味料拌勻，備用。
2.取一湯鍋加水，煮蕎麥麵，麵條煮熟後，過冷水，備用。
3.將蕎麥麵加入調妥的香椿醬料，攪拌均勻，即是風味絕佳的香椿拌麵。

義大利瓜麵～香甜清淡

★以前在台灣從沒有吃過義大利瓜，來美國才嚐到滋味，這是一種非常普遍的蔬菜，目前正是盛產時節，當季的蔬果既便宜又好吃，不妨多食用。
★我所知道的義大利瓜有三種，一是黃色的外皮，一是淡綠色，一是深綠色的表皮，最為普及的，應是深綠色表皮的義大利瓜，在此地很多人也會自己栽種，畢竟親手種植出來的蔬菜，吃起來更是滋味不同。
★喜歡吃瓜類的人，有機會應該嚐一嚐，可以煮也可以炸，炒菜也很不錯，烹飪時間短又好吃。

材料：乾香菇 1朵、紫菜 適量、蕃茄 1個、義大利瓜 2條、青江菜 2棵、水 1000c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1匙、黑胡椒 少許

作法：1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上，備用。
2.香菇切絲；蕃茄洗淨切八塊；義大利瓜洗淨去皮切塊；青江菜洗淨切小段；紫菜洗淨，備用。
3.湯鍋內放入香菇、蕃茄、義大利瓜和水，開火燉煮。
4.材料煮開了，添加調味料、紫菜和蕎麥麵條不使黏鍋，2分鐘後，放入青江菜攪拌均勻，麵和菜熟了即可。

什錦豆腐羹～味鮮滑潤好消化

☆由於不斷的練習，這一年來羹湯做得頗有進步，以前不大敢芶欠，因為味道總是調得不恰當，現在似乎好了許多，所以凡事只要持續地努力，一定會有成果的。
☆做一大鍋羹湯，可以搭配米飯或麵食，都很不錯，也非常方便，因為什錦羹裡菜色豐富，不會令人食之乏味的。
☆為什麼都用藕粉芶欠呢？因為有前輩指導我，藕粉芶欠的菜餚，即使冷卻了，也不會結塊，更何況藕粉有潤肺的功效，加在日常飲食中，好吃又營養。

材料：a.乾香菇 2大朵、乾木耳 2大朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 6片、水 400c.c.
b.豆腐 1塊、海帶芽 適量、冷凍玉米粒 1/3杯
調味料：a.食用油 1小匙、藕粉 1匙
b.麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇、木耳洗淨浸泡一小時以上；海帶芽洗淨洗淨浸泡1分鐘;藕粉加水100c.c.調勻，備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；大白菜洗淨切絲；豆腐切片再切長條，備用。
3.炒鍋至於爐火上，先放入食用油，再加入香菇、木耳和紅蘿蔔炒1分鐘，然後加入大白菜和水300c.c.攪拌均勻，蓋上鍋蓋燉煮。
4.大白菜八分熟，放入豆腐、海帶芽和玉米粒加調味料b.攪拌均勻，煮2分鐘。
5.再度沸騰後，加入調妥的藕粉芶欠，就可上桌。

炒冬粉～是配菜也是主食

★小時候炒冬粉是道菜，因為總覺得飯才是主食，其他的只是配菜而已，況且自己是個標準『飯桶』，一天沒吃飯，會覺得渾身不自在的。
★出門在外，時間一久，適應能力也變強，不再是『無飯無以為度』了，只要是能管飽的食物，慢慢地也能欣然接受。
★總是吃同樣的食物，即使再美味，也會膩的，因此就要做點不同的，不論吃飯做菜都變得有趣了。

材料：乾香菇 2大朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜 6片、青江菜 3棵、水 300c.c.、冬粉 2人份
調味料：a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇浸泡一小時以上；冬粉浸泡20分鐘，備用。
2.浸泡好的香菇切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切絲；高麗菜洗淨切絲；青江菜洗淨切長條；冬粉對切，備用。
3.置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇和紅蘿蔔，稍微拌炒1分鐘，再放入高麗菜、水及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.鍋內的菜餚熟了之後，放入青江菜稍微拌炒30秒，然後分次放入冬粉拌炒，直到冬粉和菜餚均勻，冬粉入味，湯汁收盡為止。