蔓越莓餅乾～甜中帶酸的美味

★做餅乾，事前準備工作多，費時較久。真正烘焙的時間卻很短，幾乎是馬上見到成果。讓人倍覺一切辛苦和忙碌，完全是值得的。

★自己動手做，吃起來感覺真的不一樣。而且可以放心地享受，因為所有的原料，都是自己準備的，添加了什麼成分，一清二楚，免除後顧之憂。

★市面上的烘焙食品，都可以久置不壞。可是自家做的，通常不經放，最好3～4天內食用完畢，否則容易受潮變質。

★我喜歡這個食譜，是因為麵粉用量最少，做出的餅乾數量，可以盡快吃完。喜歡吃，常常做，每次都是新鮮的，滋味更棒。

★為了省事一次做出份量過多的食物，常會有邊際效用遞減的現象。本來是件美事，是好事，因為做法上不適當，反而出現美中不足的結果。所以，做任何事情不要怕煩怕累，一次的工作量分幾次完成，效果可能更加提昇喔！

材料：麵粉 1又1/4杯，小蘇打粉 1/2茶匙，鹽 1/2茶匙，植物油 1/2杯，紅糖 10匙，香草精 1/2茶匙，玉米粉 2匙，水 2匙，蔓越莓乾 1/3杯

作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉和小蘇打粉，並過篩加入鹽，且攪拌均勻，備用。

2.第二個不鏽鋼盆，放入玉米粉和水，先攪拌均勻。再倒入香草精、植物油和紅糖，充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入蔓越莓乾，使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough，做成24個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。

蔓越莓杯子蛋糕～像一球球的冰淇淋

☆自從買了杯子蛋糕模型，我製作蛋糕都用這個模型。雖然分配麵糊時，稍有些許費事，卻可以節省30分鐘的烘焙時間。烘焙之後，取出容易，食用時也不需要再切塊，非常方便。

☆由於烘焙用的小紙杯用完了，手上還有烘焙專用蠟紙，因此自己開始製作小紙杯。沒想到看似簡單的小紙杯，花了30分鐘的功夫，才完成12個紙杯。時間使用沒有效率，而且蠟紙的耗用也不經濟，所以下次還是買現成的小紙杯省事又好用。

☆從動手製作小紙杯的過程，我體會到百行百業的重要，看似平凡的東西，都是蘊含學問的。自己做的小紙杯，光度量剪裁，由方形修成圓形，就要30分鐘的時間。倘若再加摺痕，工程更浩大。這12個杯子蛋糕，可能要花上半天的時間，才能烘焙完成呢！

☆有些事情，光看外表，以為很容易，而產生輕視之心，是不適當的也不應該的。每個人的能力和才華，都應受到肯定，沒有所謂大小高低上下之分。尤其我們常常享受別人貢獻的成果，更應該抱持著感恩的態度，沒有他人的幫助和付出，我們的生活怎能這麼輕鬆自在呢？多看別人的好處，多想別人的優點，知足感恩的心就會升起。



材料：麵粉 1又1/2杯，糖 3/4杯，泡打粉 2茶匙，鹽 1/4茶匙，水（可用牛奶或豆漿）3/4杯，香草精2茶匙，植物油 1/4杯，玉米粉 1匙 ＋ 水 1匙 ＝ 混合均勻,蔓越莓乾 1/3杯

作法：1.麵粉、泡打粉過篩，加鹽，放入不鏽鋼盆內拌勻，備用。
2.取另一不鏽鋼盆，放入玉米粉、水、油、糖和香草精，攪拌均勻。
3.將液體材料，倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌，充分攪拌。
4.取1/2的麵糊，均勻倒入杯子模型烤盤中。然後，添加蔓越莓乾於每個小蛋糕模型中。
5.再將剩下的麵糊，均勻倒入杯子模型烤盤裡。
6.烤箱預熱至華氏350度，然後烘焙20分鐘即可。

3次發酵饅頭～發3次，笑3次

★看到台灣新聞報導，敘述一家饅頭店，所銷售的饅頭，很飽滿價錢又低廉，因此門庭若市，生意興隆。在不景氣的洪流裡，堪稱異軍突起，讓人嘖嘖稱奇。所以，永遠不要放棄任何機會，別人的危機，可能是我們的轉機呢！

★這家饅頭店的老闆，現身說法，透露秘訣。饅頭個個非常飽滿，吃起來又柔軟，是老麵團發酵3次的成果。外子和我都覺得這個想法很聰明，值得試試看。

★於是乎，找了風和日麗溫暖的一天，開始動手做。說真的，和以前作饅頭的方法幾乎相同，只是再增加2次發酵，變成3次發酵。只要有時間有足夠的耐心等待發麵，作法依舊十分簡單的。

★以前發酵1次，做出12個饅頭；現在發酵3次，有16個成品。所以3次發酵饅頭，是以時間換取空間。

★由於此地氣溫不高，所以發酵3次，花了許多時間。的確是磨人性子，唯有耐得住，撐下去，才能品嚐到3次發酵饅頭的滋味。

★嘗試此食譜，秘訣無他，就是抱持著愉快的心情，用最大的耐心。在每次發酵的過程裡，發出內心的微笑，連續3次，我們的心與饅頭結合一起。饅頭發起來，製作成功了，我們也真正地開心起來。

材料：麵粉 2杯、亞麻仁粉 2匙、小麥胚芽 1匙、麥麩 1匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 3/4杯、酵母 1又1/2茶匙
調味料：紅糖 1匙
工具：大盤子、桿麵棍、計時器、切麵刀、平口炒菜鍋、蒸布、蒸籠

作法：1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
2.依序加入紅糖、亞麻仁粉、麵粉、小麥胚芽和麥麩，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約8分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
3.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上大盤子（和麵團不相接觸），放置於溫暖處約1小時，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
4.待麵團發酵完成，掀開大盤子放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
5.然後再進行第2次發酵，約45分鐘，使麵團發酵至2～3倍大。接著重複作法4，完成之後，繼續第3次發酵，約45分鐘，讓麵團發酵至2～3倍大，再重複作法4揉麵。
6.取出麵團置於平台上，切成兩份。分別用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚之長方形，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，再分為16個小饅頭，靜置5分鐘。
7.將蒸布浸濕，平鋪於蒸籠內，然後放入小饅頭，其間預留空隙。（我使用兩層12吋竹製蒸籠，一層蒸籠放入8個小饅頭）
8.取一平口炒菜鍋，倒入一杯冷水，置於爐火上。待水沸騰後，將蒸籠置於炒菜鍋上，並蓋上蒸籠蓋子，蒸10分鐘後，調換上下層蒸籠，再繼續蒸5分鐘即可。

汆燙秋葵～高鈣美人指

☆第一次看到吃到秋葵，是在素食自助餐廳。我一向喜歡嘗試新鮮的食物，看到秋葵，連名字都不識，滋味如何也不知，就大膽點選食用。說真的，秋葵這名字，是多年以後才得知。當時認為凡擺在餐盤上的，每一道都是素食料理，管他啥名啥姓氏，能吃最重要，不是嗎？

☆很多人害怕秋葵吃起來黏黏的感覺，可是我完全不在意，只覺得秋葵好特別，不知誰發現它可以食用。若沒有吃素，自己可能不知道世上有這等菜餚呢？

☆來美國之後，由於秋葵價格不便宜，加上外子不太敢吃，所以買得機會相對減少。然而，今年朋友傳來一篇秋葵含鈣量不輸鮮奶的健康資訊，令我們對秋葵刮目相看。於是，外子勇敢地吃起秋葵，我在農夫市場選購秋葵的機會跟著增高了。

☆對於食物的烹調固然講究，但是只要有益於健康的食材，味道再怎麼奇特，我都勇於嘗試。其實，我們的味覺只從入口到下嚥，短短三吋，又何必那麼在意滋味甘美與否，有沒有營養價值，才是更重要的，不是嗎？

材料：秋葵 10個、水 1又1/2杯

調味料：紅糖 1小匙、蕃茄醬 1小匙、醬油 1小匙、麻油 少許

作法：1.秋葵洗淨，備用。
2.取一湯鍋加水，置於爐火上，待水沸騰後，放入秋葵，汆燙1～2分鐘，瀝乾取出，置於瓷盤中。
3.取一醬油碟子，倒入調味料，攪拌均勻，就是美味醬料。
4.沒有任何調味的秋葵，搭配自製醬料，即可食用。

無蛋豆渣鬆餅～全素鬆餅，營養可口

★前幾天看到朋友寄來伊媚兒，提到豆渣的營養，讓人躍躍欲試。逛日本超市，意外地發現豆渣的蹤影，如獲至寶，趕緊買一盒回家。

★現代人追求養生健康，淨吃些從前人所不屑一顧的食物，豆渣應該是個好例子。以往磨豆子，做豆腐或豆漿，誰想吃豆渣呢！

★曾經有一陣子，很喜歡做豆漿，產生許多副食品豆渣，根本吃不了。於是拿去施肥栽培盆栽，沒想到豆渣的美味和營養，吸引來一隻隻的小田鼠，在後院拼命享受。可見豆渣的魅力超強，無可抵擋。

★一盒32盎司的豆渣，差不多台幣30元，在此地是相當便宜的東西。更何況其營養價值高，根本是物超所值。

★雖然便宜營養，還得會調理，不然也是傷腦筋。於是上網搜尋，恰巧看到豆渣鬆餅的製作，讓我興起製作無蛋鬆餅的念頭。由於一直沒有嘗試自己做鬆餅，都是卡在需使用雞蛋，此次做全素無蛋的鬆餅，對自己而言，是一大突破。

★這個食譜，我已經連續做了好幾回，外子和我都很喜歡。所以，許多事情不要自我設限、預設立場，太多先入為主的想法和看法，會阻撓自己前進的步伐。何不敞開心胸，接納新的事物、新的作法，老是站在原地不動，永遠不會成長的，不是嗎？

材料：豆渣 1杯、麵粉 1杯、燕麥片 1/3杯、泡打粉 1小匙、鹽 1小匙、植物油 2匙、青豆仁 1/3杯、玉米 1/3杯、水 1又1/4杯
調味料：植物油 1小匙、紅糖 1小匙、蕃茄醬 1匙、醬油 1小匙

作法：1.在不鏽鋼盆內，依序放入所有材料，用湯匙攪拌均勻，成麵糊狀，分為4等份，備用。

2.取一12吋平底鍋，置於爐火上，放入植物油1小匙，均勻塗在預定煎餅之處。

3.待鍋子熱，以大湯匙舀1等份的麵糊，在平底鍋內，均勻畫出一個餅狀。

4.麵糊開始冒泡，以鍋鏟翻動鬆餅，煎餅的另一面，用鍋鏟背面輕輕按壓鬆餅，使其接觸鍋底。

5.直到兩面煎熟為止。依此方法煎完4個鬆餅，即可。

6.關於醬料，則用紅糖、蕃茄醬、醬油調勻。食用鬆餅時，可以搭配。

麻油冬瓜麵線～暖身驅寒

☆今年天氣的變化，和華爾街的震盪不相上下。在一天之中，溫差可以高達攝氏20度以上，清晨穿上大衣外套禦寒，中午氣溫節節攀升，可以穿短袖出門。若不隨天候調整，身體很容易失去平衡。

☆三餐的料理，也跟著變化。有時候天熱，想吃凉麵消暑，有時候溫度劇降，讓人想喝麻油湯暖身驅寒。一星期裡，有著四季的變換，飲食的搭配也隨之不同了。

☆自己動手做菜，配合度高。想吃什麼，就做什麼。不管天氣怎麼變化，只要去適應環境，調整自己，天天仍然可以吃得開心歡喜。

☆外在的環境在變動，我們要隨遇而安，調適自己的心態。縱使在驚濤駭浪之中，依然可以掌穩自己的舵，繼續向前航行。

材料：乾香菇 1大朵、冬瓜 1/8個、枸杞 1小把、老薑 1片、水 1300c.c.、麵線 2人份

調味料：麻油 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇浸泡4小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇切絲；冬瓜洗淨去皮切小塊；枸杞洗淨，備用。
3.湯鍋加水300c.c.置於爐火上，水沸騰，汆燙麵線2分鐘，然後撈起，備用。
4.另取一湯鍋加水1000c.c.、香菇、冬瓜和老薑，開火燉煮。
5.冬瓜八分熟後，加入調味料和枸杞子繼續燉煮5分鐘，然後放入麵線，攪拌均勻即可熄火。

家常炒米粉＋蕃茄豆腐湯～素的簡單，素的美味

★非常喜歡吃媽媽做的炒米粉，雖然很簡單，可是充滿媽媽的愛心，吃起來又香又美味，常常一碗接一碗，吃個不停。所以，每次回家一定要品嚐媽媽親手調理的炒米粉，重溫兒時的回憶。

★自己烹調米粉的機會並不多，因為不是炒得過乾，就是水分太多，總是拿捏不得當。因此，好一陣子，不想動手做米粉料理，雖然很想吃，卻又害怕做得不理想，只好忍痛割愛。

★這一年來，由於油價高漲，減少外食的機會，在家用餐時間相對增多，老是吃同樣的食物會膩，所以再度鼓起勇氣炒米粉囉！

★我發覺只要不斷地學習練習，再困難的事情，都可以迎刃而解。重要的是，我們對自己有沒有信心。經常做正面思考的人，給自己加油打氣，做起事來必能得心應手。

★不要小看自己的想法，每天一點一滴地改變，才塑造成現在的自己。所以，希望邁向成功迎向光明，就從現在開始，轉動自己的正面思維吧！

★先構思一碗美味的炒米粉，成功的夢想就更接近了。保持開朗輕鬆的心情，歡歡喜喜地準備食材，美味的料理何需外求，全靠自己的雙手打造出來。只要有信心，一定可以辦得到。

家常炒米粉
材料：生香菇 4朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜 6片、水 750c.c.、米粉 2人份

調味料：a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.米粉浸泡20分鐘，備用。

2.香菇洗淨切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；高麗菜洗淨切絲，備用。

3.取一湯鍋裝水500c.c.置於爐火上，水沸騰，汆燙米粉2分鐘，然後瀝乾水分，備用。

4.置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇和紅蘿蔔，稍微拌炒1分鐘，再放入高麗菜、水250c.c.及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。

5.鍋內的菜餚熟了之後，然後分次放入米粉拌炒，直到米粉和菜餚均勻，米粉入味，湯汁收盡為止。

蕃茄豆腐湯
材料：蕃茄 1個、豆腐 4盎司、水 500c.c.

調味料：食用油 1小匙、紅糖 2小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法：1.蕃茄洗淨切塊；豆腐洗淨切小方塊，備用。

2.取湯鍋放入蕃茄和水，置於爐火上燉煮，水沸騰後，放入豆腐，並加調味料。

3.再度沸騰，即可熄火。

紅椒川七燉豆腐～另一種自然風味

☆川七是一種野菜，也是中藥材。自從家裡栽種之後，才知道川七的韌性很強。既不畏嚴寒冬天，也不怕乾旱缺水，生命力十分旺盛，難怪深受各方喜愛。

☆有些植物雖然容易栽種，但必須年年重新種植，例如：地瓜葉。可是川七不然，只要不將它的根除去，它會越長越多，縱使寒冬威力甚強，它依然挺得住，來年春天仍然翠綠迷人。

☆秋天的時候，川七會開一串串的小白花，外子和我都覺得小花很可愛。所以，川七除了可以食用而外，也可觀賞。應該說四季皆有不同的景致，是非常值得栽種的植物。

☆川七和秋葵一樣，都會產生黏液，第一次食用，會覺得很特別。然而，愈來愈注重天然食材，養生之風盛行，您不覺得被稱為有益於健康的蔬菜，大多都有特殊的黏液，和與眾不同的味道嗎？

☆滋味愈自然，其營養價值愈高，川七就是這樣的野菜。偶而，變換口味，嚐嚐自家栽種的蔬菜，是一種享受，也是一種樂趣。

材料：日本小紅甜椒 2個、川七 適量、豆腐 6盎司、水 100c.c.

調味料：植物油 1小匙、麻油 1/2小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 小許、醬油膏 1匙、味碄 1小匙

作法：1.日本小紅甜椒去籽洗淨切絲，川七洗淨切片或用手掰，豆腐洗淨切小方塊，備用。
2.取一炒菜鍋，置於爐火上。在鍋內倒入植物油，1分鐘後，將豆腐放入炒鍋中，稍微拌炒一下。再倒入水翻動攪拌，並蓋上鍋蓋悶煮。
3.約3分鐘後，開蓋翻動菜餚，加調味料，放入甜椒和川七拌炒，繼續燉煮約2分鐘，即可上菜。

巧克力杯子蛋糕～是個體，也是整體

★我們家喜歡吃的蛋糕，並不需要很複雜，很漂亮的外觀，實實在在最重要。至今，我們對海綿蛋糕，仍有一種難捨的情感，雖然很平凡，很便宜，可是深藏童年的記憶，令人回味無窮。

★再者，統一所出售的杯子蛋糕，也是我喜愛的。一個個地用紙杯裝好，每次吃一個當點心，恰恰好。

★因為一直沒有購買適當的烤盤，所以至今才烤杯子蛋糕。儘管材料相同，烤盤的模樣不同，做出來的成品，也有些許的區分。長條形或圓形的蛋糕，一旦切開成一塊塊，好像就不完整了，所以只能自家獨享，或送給單一家庭，不容易與更多人分享。

★杯子蛋糕，每吃一個就是一個完整的傑作。12個杯子蛋糕，12個人可以一起分享，比較不會產生厚此薄彼的現象。12個杯子蛋糕，雖是一個個的小個體，組合起來卻是如假包換的整體。

★就像人們一樣，每個人都有自己的職責本分，是獨一無二的。只要團結於真理之上，也可以凝聚成一股大力量。所以，12個杯子蛋糕，是個體，也是整體。

材料：麵粉1又1/2杯，糖1/2杯，無糖可可粉2匙，小蘇打1茶匙，鹽1/4茶匙，水1杯，植物油6匙，味碄（或蘋果醋）1匙，稀釋香草精1茶匙

作法：1.麵粉、小蘇打和可可粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤。



4.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙30分鐘。

炒手工麵條～實實在在，有嚼勁的麵條

★喜歡看食譜，是從小養成的嗜好。人家覺得畫餅充飢，是笑話，對我而言，卻是真實的。

★小時候在非吃飯時間肚子餓，怎麼辦呢？，我馬上到書櫃裡，拿出印刷精美的食譜，一頁頁地翻閱，等到吃飯時間一到，胃口變得非常好，所以一直熱衷於食譜的研究。

★家裡已經一大堆食譜，到圖書館走一趟，還是借回幾本食譜。其中有一本食譜，介紹製作手工麵食、中式點心，我一邊翻閱一邊琢磨，已經會做水餃、饅頭，自製麵條始終未嘗試過，何不試一試呢？

★什麼時候做好呢？我常常空口說白話，光說不練的。那天心血來潮，下定決心下午就動手，準備當晚餐。外子還以為我開玩笑呢！因為我做事很少如此有效率的。

★在我的烹飪經驗裡，第一次嘗試，經常不成功，會覺得有點失落。然而，這次挑戰『手工麵條』卻是相當成功。

★檢討其原因，發現成功與否，全由自己的心作主。自己抱持積極的態度，光明正面的想法，自然做出成功的手工麵條。所以事前準備周全，自信心具足，一定會成功。

材料：a.乾香菇 2朵、乾木耳 2朵、日本小紅甜椒 2個、高麗菜 5片、水 1,200c.c.
b.麵粉 1又1/2杯、手粉（麵粉即可） 適量、冷開水 150c.c.

調味料：a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許、味碄 1小匙

作法：
a.手工麵條之製作：
1.取一不鏽鋼盆，放入麵粉，再加冷開水150c.c.，用大湯匙調勻，然後用雙手揉麵團8分鐘。
2.待麵團柔軟，在不鏽鋼盆裡面塗上一層薄油，以防止麵團發酵產生沾黏現象。
3.約30分鐘後，麵團表面光滑，再揉麵1分鐘。
4.在乾淨的桌面上，均勻灑上手粉後，開始桿麵，將麵團桿成長橢圓形。
5.以切麵刀，切細長條狀，並加適量的手粉，使手工麵條不互相沾黏，條條分明。

b.炒麵之製作：
1.香菇和木耳浸泡4小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲；日本小紅甜椒去籽洗淨切絲；高麗菜洗淨切絲，備用。



3.置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇、木耳和高麗菜，稍微拌炒1分鐘，再加水200c.c.，及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.高麗菜八分熟，加入日本小紅甜椒拌炒，約3分鐘後熄火，備用。
5.另取一湯鍋，加水1,000c.c.，煮手工麵條，像煮自製水餃一樣，中間要點兩次水，讓麵熟透，煮好沖涼，備用。
6.炒鍋內的菜餚熟了之後，放入煮好的麵條，在鍋中拌炒，直到湯汁收盡為止。