紅椒雪菜麵

☆幾年前，為了吃1碗雪菜麵，外子和我可以開40分鐘的車程，豪不猶豫直奔素餐館。回想起來，覺得當時真的太『勤勞』，竟然為了吃1碗麵，如此大費周章。現在的我，則選擇自己下廚烹調，免去舟車勞頓，又可享受自製美食的樂趣，何樂而不為呢？

☆那天在超市，發現冷凍雪裡紅，如獲至寶，回家立刻嚐鮮。烹調出來，滋味還不賴，只是要記住雪裡紅不能煮太久，以免過老。

☆煮麵其實很簡單，只要配料齊全，一切就交給瓦斯爐了。以前喜歡吃泡麵，現在則喜歡自家烹調的麵點，食材新鮮又衛生，味道由自己調配，的確比泡麵健康營養多了，希望大家多多下廚，享受自己的烹調藝術成果。

材料：老薑 1片、紅椒 1個、水 1500c.c.、豆乾 2個、冷凍雪裡紅 8盎司、義大利麵條 2人份
調味料：麻油 1小匙、醬油 2大匙、黑胡椒 少許

作法：1.老薑洗淨切細末；紅椒洗淨切細絲；豆乾切長條，備用。

2.取湯鍋加水500c.c.，置於爐火上，水煮沸，放入義大利麵條，待麵條煮熟後過冷水，備用。

3.另取湯鍋加水1000c.c.，置於爐火上，待水開了，放入薑末、豆乾和紅椒。

4.材料煮開了，再放入雪裡紅並添加調味料。

5.再度沸騰後，加入煮好的義大利麵條攪拌均勻，即可上桌。

不一樣的素食水煎包

★台灣的素食水煎包，顆粒大美味好吃，價格便宜，令人十分嚮往；在此地，除了運用自己的想像力而外，想品嚐道地口味，必須搭機回台囉！

★前一陣子，發現網上兩篇關於水煎包的報導，1篇是來自『可樂主婦』部落格，另1篇是來自『我與紅木海岸』部落格，得知水煎包的作法和訣竅，如獲至寶。

★享受美食之前，一定要學習付出，我深知此理，所以知道水煎包的作法，到真正付諸實行，內心的掙扎還是無法避免。我這個毛病一直尚未革除，明知美食作法當前，卻又遲遲不動手，希望能早日改變畏難怕煩的心態。

★其實只要肯踏出第1步，接下來邊做邊學，事情沒有想像中困難。難字，都是自己想出來的，找藉口推託之詞罷了！真正有心老實地做，任何事都化難為易，化繁為簡的。唯有去做，才能有體會，知道自己的不足與欠缺，經過不斷地學習、練習與實習，讓自己一步步地向上提升。

★水煎包的固定配方，似乎都用高麗菜，而且大多是葷食的，我要做素食的水煎包，又不想切高麗菜，於是想到從台灣帶回來，爸媽以日光烘焙的自家木瓜絲，省去切菜的功夫，又可以享受父母的愛心，真的一舉兩得。果然做出來的水煎包真的不一樣喔！

麵皮
材料：麵粉 1又1/2杯、糖 1大匙、酵母 1又1/2茶匙、泡打粉 1/4茶匙、溫水 3匙、冷開水 1/3杯、手粉 適量

作法：1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
2.依序加入糖、泡打粉、植物油、麵粉和冷開水，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約10分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
3.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，靜置於溫暖處約1小時，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
4.待麵團發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
5.於操作平台上，灑上適量手粉，以免沾黏。將麵團置於平台上，以切麵刀均勻分割麵團為12等分。
6.搓揉成圓球狀，再以桿麵棍桿成1張張的圓形麵皮。

內餡
材料：木瓜絲 1杯、粉絲 2盎司、乾木耳 1朵、乾香菇 2朵、薑末 適量
調味料：植物油 2茶匙、麻油 1/2茶匙、醬油 1大匙、味碄 1茶匙、黑胡椒 適量、五香粉 適量

作法：1.乾木耳和乾香菇洗淨，用冷開水浸泡4小時以上，然後切碎，備用。
2.用冷水浸泡粉絲20分鐘，然後用熱水浸泡，使之變軟，切細絲，備用。
3.木瓜絲洗淨，用冷水浸泡4小時以上，將水分擠乾，備用。
4.取炒菜鍋置於爐火上，在鍋中放入植物油1匙、香菇、木耳和薑末拌炒，約2分鐘後熄火，備用。
5.取一大碗，放入木瓜絲、粉絲、香菇和木耳，加入植物油1匙、麻油、黑胡椒、五香粉、醬油和味碄調味攪拌均勻，做好水煎包內餡。

水煎包
材料：麵皮 12張、內餡 1大碗、麵粉 1茶匙、冷開水 1杯
調味料：植物油 2大匙

作法：1.取一量杯，將麵粉1茶匙和冷開水1杯調勻，製成麵粉水，備用。
2.將內餡均勻分為12等分，包入張張圓形餅皮中，將麵皮均勻折疊收口，成1粒粒的包子，置於不沾黏的盤子上醒30分鐘。
3.取一平底鍋，置於爐火上，待鍋子熱，到入植物油1大匙，放入6個包子，以中火，煎3分鐘，再沿著鍋子邊緣倒入一半的麵粉水，然後蓋上鍋蓋蒸10分鐘，麵粉水已經蒸乾形成煎餅皮，即可起鍋。
4.將鍋子清理乾淨，再繼續作法3.的動作，煎剩下的6個包子，完成之後，12個水煎包立刻上桌。

綠茶胡桃杯子蛋糕～養生健康概念

☆做蛋糕不受氣溫的影響，只要備妥材料，攪拌均勻，成功率幾乎百分之百，所以我非常喜歡做蛋糕。

☆剛開始做無蛋的蛋糕，吃起來的質地比較接近發糕，經過外子和我反覆實驗，現在的成品，可說是越來越鬆軟可口。

☆和以前的食譜相較，是多添加1/4杯水，讓麵粉稀釋些，烘焙的時間調整為20分鐘。一方面增加水份，一方面縮短烘焙時間，因此口感漸入佳境。

☆自己做的純素蛋糕，營養衛生又有健康概念，雖然常去逛糕餅店，但是不會動心採購，因為自家做的成品，比外面經濟實惠，吃了也安心放心。

☆只要開始自己動手做，一定會愛上烘焙糕點，因為努力不會白費，自己可以品嚐，又可以分享。您也不妨試試看吧！

材料：麵粉1又1/2杯，麥麩1匙，糖10匙，綠茶粉1匙，小蘇打1茶匙，水1又1/4杯，植物油4匙，味碄（或蘋果醋或一般醋）1匙，稀釋香草精2茶匙，胡桃（pecan) 適量

作法：1.麵粉和小蘇打混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入綠茶粉和麥麩，充分攪拌均勻。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。
4.均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，每個小紙杯約1/2麵糊，再放入2～3片胡桃，將剩餘的麵糊均勻分配12個小蛋糕內。
5.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙20分鐘。

素食韓式泡菜

★自大長今播出之後，韓國飲食更是引發關注，對於滿桌子泡菜的景象，實在令人難忘。看到可樂主婦的韓式泡菜，一直想動手自己做素食泡菜，拖延許久，至今才嘗試。

★由於外面販售的韓國泡菜都加入蒜，並非素食，要吃素食一定要自己動手。做泡菜，我是生手，總覺得麻煩費工，所以詢問作法約2個月，才真正動手做。

★人就是懶，然而愛吃又買不到，就沒有說懶的資格了。其實，捲起袖子來做，洗菜切菜，調製配料，也並非難事。只要將菜調理好，進入醃製過程，接下來就是耐心等待了。

★這次做韓式泡菜的經驗：鹽分一定要足夠，在室溫下不能超過3天時間。自己動手做做看，享受成果的美味，感覺相當不同喔！

材料：大白菜 12片、紅蘿蔔 半條

調味料：小蘋果 1粒、薑 適量、香吉士 1粒、海鹽 1匙、韓國粗粒辣椒粉 1匙、冰糖 少許

作法：1. 大白菜洗淨切段，紅蘿蔔去皮切細絲，放於不鏽鋼盆裡，灑上海鹽並攪拌均勻，靜置3小時。
2. 小蘋果去皮磨成果泥，或是切細末；薑去皮切細末；香吉士洗淨榨汁。
3. 取一中碗，放入蘋果泥、薑末、香吉士果汁、冰糖和韓國粗粒辣椒粉，攪拌均勻，配料備用。
4. 將不鏽鋼盆裡的大白菜和紅蘿蔔絲擠去水分，並倒掉剩餘鹽水。
5. 將調製好的配料倒入大白菜和紅蘿蔔絲，充分攪拌均勻，放入保鮮盒或是玻璃瓶中。
6. 放置於室溫陰涼處3天，然後放入冰箱中冷藏。

全麥馬鈴薯鬆餅～營養早餐，健康加倍

☆民以食為天，每天3餐是非常重要的活動，餐餐吃得好，人的情緒也受到影響和鼓舞。

☆想要做一頓美味可口的餐點，固然要花時間準備，可是辛苦總是有代價的，享受自己親手烹調的美食，心中的感受更勝一籌。

☆雖然油價不再高漲，一般物價卻依然居高不下。前幾天，到大賣場走一趟，發現12個牛角麵包的價格幾乎和25磅的麵粉相當，左顧右看，還是買麵粉比較划算，25磅的麵粉可以做各式各樣的麵包、蛋糕、餅乾、鬆餅、麵條…，絕對不只12個牛角麵包而已。1包麵粉充分運用，真是變化萬千，重要的是，可以填飽肚子，而且不只1餐呢！

☆來美國這麼多年，最近這兩年來，在飲食方面，最融入美式生活。3餐的內容，不再純粹是中式餐點，西式的餐點也躍上我家餐桌，繼無蛋蛋糕之後，鬆餅也成為我們的最愛。今天就來嚐一嚐吧！

材料：馬鈴薯細絲 1杯、麵粉 1杯、燕麥片 1/3杯、麥麩 1/3杯、泡打粉 2小匙、植物油 2匙、水 1又1/2杯
調味料：植物油 1小匙、紅糖 1小匙、蕃茄醬 1匙、醬油 1小匙

作法：1.在不鏽鋼盆內，依序放入所有材料，用湯匙攪拌均勻，成麵糊狀，分為4等份，備用。
2.取一12吋平底鍋，置於爐火上，放入植物油1小匙，均勻塗在預定煎餅之處。
3.待鍋子熱，以大湯匙舀1等份的麵糊，在平底鍋內，均勻畫出一個餅狀。
4.麵糊開始冒泡，以鍋鏟翻動鬆餅，煎餅的另一面，用鍋鏟背面輕輕按壓鬆餅，使其接觸鍋底。
5.直到兩面煎熟為止。不需再添加植物油，依以上方法煎完4個鬆餅。
6.關於醬料，則用紅糖、蕃茄醬、醬油調勻。食用鬆餅時，可以搭配。

冒氣的元寶，素水餃～團圓美食，熱騰騰上桌

★聖誕新年假期，最高興的事情，莫過於享受美食。平常喜歡吃水餃，又不想買外面的冷凍食品，只好自己動手。光靠一個人從桿麵、做餡，到包水餃、煮水餃，吃一頓水餃大餐，我可能要忙上大半天。如果有外子幫忙，一切就容易多了，因此假期包水餃是最佳的活動安排。

★小時候看過一本百看不厭的課外讀物，題目是『冒氣的元寶』，每次我和妹妹都搶著讀這本書。看完之後，總是飢腸轆轆，十分渴望享受美味的大餐，尤其是冒氣的元寶─水餃是也。

★這本『冒氣的元寶』是國立編譯館所編纂的兒童讀物，內容敘述昔日百姓生活貧困，遇到天子巡視，不知拿什麼獻給皇帝大老爺，於是取家中僅有的麵粉，包著各種野菜，做成元寶的模樣，煮熟之後熱騰騰地端上獻供。皇帝看到富有人家都呈上黃澄澄的元寶，唯獨這貧苦人家，獻上著白白美美的冒氣元寶，很是驚奇，隨即停轎詢問源由。瞭解之後馬上品嚐，當下讚不絕口。於是貧苦人家因為創意的冒氣元寶，獲得皇帝賞賜真元寶，而改善生活。這世上從此有了水餃的誕生。

★喜歡這個故事嗎？每次吃水餃一定記起這個有趣的故事，所以與大家分享。

★做任何事情，不要忘記創意，因為創意，會讓事情變得生動活潑有趣味。將事情視為理所當然、一成不變，生活就會失去樂趣。即使同樣的事情反覆再三，人的心情不同，再增加個人的創意，轉動自己的念頭，事情會愈做愈好，生活會更加精彩。

★自己桿的水餃皮，形狀大小不一致，有時候很圓，有時候有點缺角，可是拿在手上，都要包出一顆顆飽滿美味的水餃，那就要靠我們的智慧和巧手。包水餃的過程，是一種生活的學習和體會。只要用心動動腦，手腦並用，不管遇到什麼狀況，都能處理圓滿，這就是人生的功課。

材料：冷凍菠菜 16盎司、粉絲 2盎司、豆乾 2個、乾木耳 1朵、乾香菇 2朵、麵粉 2又1/2杯、水 1700c.c.
調味料：植物油 1匙、麻油 1匙、醬油 1大匙、五香粉 適量

作法：1.乾木耳和香菇洗淨，用冷開水浸泡4小時以上，然後切碎，備用。
2.用冷水浸泡粉絲20分鐘，然後用熱水浸泡，使之變軟，切細絲，備用。
3.取一湯鍋加水250c.c.煮沸，放入菠菜川燙，迅速取出，將水分擠乾，備用。
4.取炒菜鍋置於爐火上，在鍋中放入植物油、香菇、木耳和豆乾拌炒，約3～5分鐘後熄火，備用。
5.麵粉和水200c.c.調勻，做成麵團，靜置10分鐘，備用。
6.將麵團分割成5塊，接著揉成5個長條狀，以切麵刀，切成52個小麵團，然後用桿麵棍桿成52張水餃皮。
7.取一大碗，放入菠菜、粉絲、香菇、木耳和豆乾，加入調味料攪拌均勻，做好水餃餡，備用。
8.在水餃皮，放入適當的餡，包成餃子。



9.取一寬口鍋子，放入1500c.c.水，煮沸後，即可下水餃。待水餃煮熟，一盤美味的冒氣元寶熱騰騰上桌。

巧克力蛋糕

日前和爸媽通越洋電話，得知妹妹於爸媽結婚紀念日當天，宅配自製巧克力蛋糕到家。由於事前未告知，爸媽驚喜之情溢於言表。妹妹精心製作的巧克力蛋糕，的確是無價珍寶，不僅代表喜慶祝賀之意，更是深藏濃郁親情。

我家對於巧克力蛋糕，有一份不可磨滅的情感。自有記憶以來，每逢家人生日喜慶之時，巧克力蛋糕定是首選。而每一年，由我的生日揭開序幕，接著是爺爺的生日，然後妹妹和爸媽生日。巧克力蛋糕一個接著一個，吃了又吃，始終充滿期待，完全不會膩。因為它不只是一個單純的蛋糕，更是全家歡樂團聚的象徵。

尤其在爺爺80歲生日那天，所有的親人共聚一堂，場面隆重盛大，分享超大巧克力蛋糕的景象，依然歷歷在目，熟悉如昨。而今再回首，爺爺離開紅塵20年，長輩們都年近80，年輕一代也成家立業，各忙各的。當年歡慶場景，如何能重現呢！唯有在記憶的盒子裡細細咀嚼了。

雖然自己嫁作人婦，巧克力蛋糕依舊是我的最愛，而外子在我的薰陶之下，也深深愛上巧克力蛋糕。所以，每隔一段時間，我必定動手做巧克力蛋糕，不管是長條形、圓形或杯子形，加核桃或是原味，我們統統都喜愛。巧克力蛋糕是濃郁親情的象徵，是幸福家庭的甜蜜滋味，這份溫馨真摯的愛，無論如何都將永遠傳遞下去。

刊登於世界日報家園版2008-12-30

蕃茄炸醬貓耳朵～又Q又有嚼勁

☆在美國過感恩節和聖誕節，是家人團聚的時光，賣場和餐館幾乎沒有營業，所以這兩個節日最好待在家裡，享受自製的美食。

☆幾個月前，曾經自製手工麵條，發現麵粉可以變化許多花樣，於是外子提議做貓耳朵。可是想了許久都沒有真正落實，趁此聖誕佳節餐廳都歇業，何不在家嘗試貓耳朵呢？外子從小耳濡目染，因此他自告奮勇動手做貓耳朵，我只要負責烹調即可。

☆自己動手做的麵食，果然別具一番風味。我發覺雙手真是萬能，只要有心做，1次不成，兩次不夠好，3次一定成功。更何況抱持著學習的心來做，仔細地揣摩體會，信心具足，做出來的成品，有真心和誠意在其中，都是成功的傑作。

☆隨著時光的流逝，年齡的增長，倍覺學的東西愈多，生活愈發充實。凡事靠自己不求人，可以獨立自主，活出自我，那種感覺真的很棒。

☆不要小看生活中的技能，多會一樣，就是幫助自己成長，人生的路也會因此而寬闊開展，生活更加自由自在。能將超市中的食物，轉化為餐桌上的飲食，是一種滿足，也是一種成就喔！

材料：a.蕃茄 1大粒、日本小紅（青）椒 2粒、青椒 半個、豆乾 2個、水 750c.c.
b.麵粉 1又1/2杯、手粉（麵粉即可） 適量、冷開水 150c.c.

調味料：植物油 1小匙、紅糖 1匙、醬油 1匙、維力素炸醬 1匙

作法：
a.手工貓耳朵之製作：
1.取一不鏽鋼盆，放入麵粉，再加冷開水150c.c.，用大湯匙調勻，然後用雙手揉麵團5分鐘。
2.待麵團柔軟，靜置20分鐘。
3.取一瓷盤，均勻灑上手粉。
4.每次用手將麵團掰成1小塊，然後以拇指按壓小麵團，成為1個個貓耳朵，放於瓷盤上備用。

b.炸醬貓耳朵之製作：
1.蕃茄洗淨切塊，日本小青椒洗淨切長條，豆乾洗淨切小方塊，備用。
2.炒菜鍋鍋內放入蕃茄、豆乾和250c.c.水，開火燉煮。
3.取一鍋子煮500c.c.水，水開了，放入貓耳朵並滴入植物油，貓耳朵煮熟了，撈起備用。
4.待蕃茄煮軟了，放入日本小青椒，添加調味料，攪拌均勻，5分鐘後熄火。
5.將貓耳朵倒入蕃茄炸醬中攪拌均勻，即可食用。

玉米粥～養顏美容，青春永駐

☆年初之際，外子在網上看到一則新聞，報導某位老先生長年食用玉米粥，以保養肌膚。外子隨即問我，什麼是玉米粥，當時我也從未聽聞，只好到超市尋尋覓覓一番。

☆根據新聞內容，我加以揣測，認為用玉米澱粉(yellow corn meal)熬成粥品，就是所謂的玉米粥吧！

☆於是乎，採購玉米澱粉(yellow corn meal)，準備做實驗。可是，從沒有嘗試過，心裡挺疑惑的。雖然吃過玉米澱粉做成的糕點，可是煮成粥品，真的有神奇的功效嗎？我抱持相當保留的態度。

☆不過，我們一向勇於嘗試新鮮的食物，只要是有益健康的，試試又何妨？就這樣，不定期地喝玉米粥當早點。

☆剛開始之際，覺得有點黏稠，喝不習慣。後來適應了，知道如何調理，就覺得蠻好吃的。本來偶而食用一兩次，最近半年以來，持續性地喝玉米粥，兩人都明顯地發現，玉米粥真的讓我們的肌膚變細緻了。

☆一直很想提筆，分享令人振奮的好消息。因為懶惰而延遲至今，希望這簡單的食物，能帶給大家健康美麗。

材料：玉米澱粉（yellow corn meal） 1/3杯、葡萄乾（蔓越莓） 1/3杯、亞麻仁粉 2大匙、小麥胚芽 2大匙、卵磷脂 2大匙、綠蘆筍泥 2大匙、水 2又1/4杯

作法：1.取一湯鍋，倒入水，置於爐火上。
2.加入玉米澱粉於鍋中，並用大湯匙不時地攪拌，以免黏鍋。
3.約2分鐘，均勻倒入葡萄乾。
4.再過1分鐘熄火，則可盛起，分裝兩碗。
5.煮好的玉米粥，加入亞麻仁粉、小麥胚芽、卵磷脂和綠蘆筍泥，攪拌均勻，即是營養美味的早點。

蔓越莓餅乾～甜中帶酸的美味

★做餅乾，事前準備工作多，費時較久。真正烘焙的時間卻很短，幾乎是馬上見到成果。讓人倍覺一切辛苦和忙碌，完全是值得的。

★自己動手做，吃起來感覺真的不一樣。而且可以放心地享受，因為所有的原料，都是自己準備的，添加了什麼成分，一清二楚，免除後顧之憂。

★市面上的烘焙食品，都可以久置不壞。可是自家做的，通常不經放，最好3～4天內食用完畢，否則容易受潮變質。

★我喜歡這個食譜，是因為麵粉用量最少，做出的餅乾數量，可以盡快吃完。喜歡吃，常常做，每次都是新鮮的，滋味更棒。

★為了省事一次做出份量過多的食物，常會有邊際效用遞減的現象。本來是件美事，是好事，因為做法上不適當，反而出現美中不足的結果。所以，做任何事情不要怕煩怕累，一次的工作量分幾次完成，效果可能更加提昇喔！

材料：麵粉 1又1/4杯，小蘇打粉 1/2茶匙，鹽 1/2茶匙，植物油 1/2杯，紅糖 10匙，香草精 1/2茶匙，玉米粉 2匙，水 2匙，蔓越莓乾 1/3杯

作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉和小蘇打粉，並過篩加入鹽，且攪拌均勻，備用。

2.第二個不鏽鋼盆，放入玉米粉和水，先攪拌均勻。再倒入香草精、植物油和紅糖，充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入蔓越莓乾，使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough，做成24個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。