艾草粿

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我們的生活中，飲食
佔了絕大部分時間。眾所周知，人文思想需要代代相傳，所謂『民以食為天』，美食文化又豈能不傳承永續呢？

艾草粿這道傳統美食，是由具備一甲子高超廚藝，八十多歲老太太，帶領我們一群老、中、青三代的成員，在談笑問答之間，配合實際地演練操作方式，讓我充分地感受到美食薪火相傳的深遠意義。

材料：新鮮艾草（或艾草粉）、糯米粉、乾香菇、乾蘿蔔絲、酸菜、水。

調味料：植物油、白糖、紅糖、鹽、黑胡椒。

作法：

1. 新鮮艾草洗淨，以水煮十分鐘，撈起瀝乾，切碎；乾香菇洗淨，以冷開水浸泡四小時以上，切碎；乾蘿蔔絲洗淨，瀝乾；酸菜洗淨，浸泡半小時，切碎。

2. 取一不鏽鋼盆，倒入糯米粉、白糖和艾草，攪拌均勻，倒入適量熱開水，再攪拌糯米粉，使部分糯米粉凝結成小塊。

3. 慢慢地倒入冷開水，開始揉糯米粉，使其成為光滑均勻的艾草糯米粉糰。

4. 取一炒鍋，倒入植物油，待油熱了，加入香菇爆香，然後倒入蘿蔔絲和酸菜，以紅糖、鹽和黑胡椒調味，不斷地翻動拌炒，蘿蔔絲入味，香氣四溢，即是艾草粿內餡。

5. 將揉好的艾草糯米粉糰，分成諸多小塊。取小塊粉糰，在手掌心攤開，成一個圓形，以外圍薄中心厚實為原則。

6. 以湯匙挖適量的內餡，放在圓形粉糰中，以手指收口，並擠出空氣，將內餡紮實地壓緊包裹起來。

7. 像搓湯圓的方式，把包裹內餡的粉糰，搓成圓球狀，並沾上植物油，使其表面均勻地塗上一層油。

8. 將圓球狀粉糰適當地塑形之後，放在錫箔紙上，置於蒸籠裡，以蒸鍋或電鍋隔水蒸煮。

9. 蒸熟取出，在室溫中靜置三分鐘之後，即可享受自製傳統道地的艾草粿。

刊登於世界日報2017年4月18日生活FUN版