莙薘菜拌麵兩道

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莙薘菜，即是葉用甜菜，俗稱牛皮菜。在美國的超級市場蔬菜架上，相當普遍。剛 來美國之際，認為莙薘菜的葉子和葉柄很粗大，總是怯於嘗試。隨著居住時間增長 ，才鼓起勇氣試試美國當地的蔬菜，就這樣認識了莙薘菜。莙薘菜的營養集中在葉 片，營養價值很高，享有最健康的蔬菜美譽。

莙薘菜茶油拌麵

 材料：莙薘菜、高麗菜、義大利細麵條（Angel Hair）、水。 

調味料：茶油、鹽、醬油。 

作法： 

1. 莙薘菜洗淨，切小塊；高麗菜洗淨切小塊，備用。 

2. 取一湯鍋，置於爐火上，於鍋中放入適量的水。 

3. 鍋中的水沸騰後，放入義大利細麵條（Angel Hair），以夾子或筷子攪動， 保持麵條不沾粘狀態。 

4. 義大利細麵條約九分熟，即可熄火，燜一分鐘之後，取一過篩的容器，倒出鍋 中所有材料，並以冷開水沖淋之，使義大利麵條不產生糾結。瀝乾水分之後， 備用。 

5. 另取一鍋子，放入莙薘菜、高麗菜和水，開火烹煮。 

6. 鍋中菜餚八分熟，加入茶油、鹽和醬油，攪拌均勻，續煮至菜餚都熟了。 

7. 接著倒入煮熟的義大利麵條，充分攪拌均勻之後，即是茶油拌麵。

莙薘菜韓式炸醬麵 

材料：莙薘菜、高麗菜、煮熟的義大利細麵條（Angel Hair）、水。 

調味料：韓國黑醬 (Black Bean Paste)。 

作法： 

1. 莙薘菜洗淨切小塊；高麗菜洗淨切小塊；煮熟的義大利細麵條，備用。 

2. 取一湯鍋，置於爐火上，於鍋中放入莙薘菜、高麗菜和水，稍做攪拌。 

3. 待高麗菜八分熟，放入韓國黑醬，攪拌均勻，繼續烹煮。

 4. 待鍋中菜餚都熟且入味，加入煮熟的義大利麵條，充分攪拌均勻之後，韓式的 黑醬拌麵，也就是韓式的炸醬麵，即告完成。

刊登於2018年5月20日世界周刊 料理功夫版