巧克力蛋糕

很喜歡吃蛋糕，又想經常品嚐，只好自己動手做囉！
幾個星期前，和朋友一起吃下午茶，點了一塊小小的巧克力蛋糕，實在吃得不過癮，找個機會自己烘焙一個，好好地享用一番。
烘焙好吃的糕點，不但材料要準確，例如：小蘇打太多會有肥皂味，鹽分太多會過鹹，外在環境的配合也很重要，室溫較高時，烘焙的時間就要縮短，室溫低時，烘焙時間要延長。
以前曾張貼。『無蛋巧克力蛋糕』食譜，一時粗心誤植小蘇打和鹽的用量（上個月已經更正），誤導朋友並造成諸多不便，實在非常抱歉，敬請見諒。
今天再一次發佈同樣的食譜，並附上實際成果與大家分享，謝謝！。

材料：麵粉1又1/2杯，糖1杯，無糖可可粉3匙，小蘇打1茶匙，鹽1/2茶匙，水1杯，植物油6匙，味碄（或蘋果醋）1匙，稀釋香草精1茶匙

作法：1.麵粉、小蘇打和可可粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，倒入事先塗油烤盤內。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙55分鐘。

葡萄乾麵包

☆做麵包的過程，最高興的莫過於發麵了，看到原來貌不驚人的麵團，經過時間的焠練，竟然可以發酵到2～3倍大的麵團，真是非常有趣。

☆以前知道吃的趣味，不知道做麵包也可以很好玩，每個步驟都有變化，從發麵到烘烤，一個平凡無奇的麵團，隨著時間的改變，轉型為美味可口的麵包，實在是段學習的過程。

☆每次動手做，都有不同的心得和收穫，所以吃到自己製作的成品，更能感受麵包的真滋味。

材料：全麥麵粉 1杯、白麵粉 2杯、葡萄乾 2/3杯、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 1 1/4杯、酵母 2小匙
調味料：紅糖 2匙、鹽 1茶匙、植物油 2匙、有機牛奶 少許
工具：桿麵棍、計時器、刷子

作法：1.取一麵包烤盤和一張膠膜（約30公分見方大小），刷上一層薄薄的油，備用。
2.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，加入溫水，再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
3.依序加入紅糖、鹽、植物油和麵粉，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約10分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
4.將揉好的麵團取出，在原來的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，放置於溫暖處約1小時又15分鐘，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。一邊用水浸泡葡萄乾約5分鐘。
5.用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
6.取出麵團置於平台上，用桿麵棍將麵團壓平至2公分厚，即麵團成為橢圓形，然後均勻灑上瀝乾水分之葡萄乾，再像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，放入麵包烤盤，然後蓋上塗油的膠膜，放置1小時左右，使麵團再發酵，使其充滿整個麵包烤盤
7.烤箱預熱至華氏375度，然後將發好的麵團（記得將膠膜棄置），在其表面均勻刷上牛奶，再放入烤箱中烤30分鐘， 熄火後讓麵包在烤箱中留置5分鐘，再取出，就是香噴噴的麵包了。

金蛋糕

在美國過中國新年，不如台灣有氣氛，應景的食物雖然買得到，但是總覺得缺少家鄉的美味，於是喜歡自己動手做。

回想起，剛來美國時，什麼都不會做，現在尚稱不上十八般武藝樣樣精通，但也略知一二了，覺得來此地，真是充分開發我的潛能，不然我依舊是個『茶來伸手，飯來張口』之輩。

今天介紹上個星期做的蛋糕，英文是yellow cake，不知該翻譯做什麼較適當，突然靈機一動，就叫『金蛋糕』好了，今年是金鼠年，大家討個吉利，來個金光閃閃的蛋糕，看得開心吃得也歡喜。



材料：麵粉2杯，紅糖1杯，小蘇打1茶匙，泡打粉1茶匙，水1/4杯，牛奶（或豆漿）1/2杯，香草精2茶匙，植物油3匙，蘋果醋1匙

作法：1.麵粉、小蘇打和泡打粉過篩，放入不鏽鋼盆內拌勻，備用。
2.取另一不鏽鋼盆，放入水、牛奶、油、糖、香草精和蘋果醋，攪拌均勻。
3.將液體材料，倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌，充分攪拌，倒入烤盤中。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後烘焙55分鐘即可。

蜂蜜蛋糕

現在幾乎每個星期要動用烤箱1～2次，由於天氣寒冷，麵粉發酵不容易，因此多做蛋糕和餅乾，也省去揉麵的功夫，輕鬆不少。

今天做的蜂蜜蛋糕，和之前做的蔓越莓蛋糕作法，相差不大，唯一的不同是以蜂蜜取代紅糖，其實做糕點用白糖效果會比較好，可是我家一來不買白糖，二來覺得白糖缺乏營養，所以我都用紅糖來烹調和烘焙，只要充分溶解攪拌，應該可以克服其缺點。

此次試驗的結果，蜂蜜比紅糖甜度低，所以喜歡吃甜味重的人，可能要多加些蜂蜜，然而外子和我都很滿意此次的成品，甜而不膩，外加蜂蜜的特殊芳香，蠻不錯的。如果有台灣的純天然蜂蜜，效果應該會更理想喔！


材料：麵粉1又1/2杯，蜂蜜3/4杯，泡打粉2茶匙，鹽1/4茶匙，水（可用牛奶或豆漿）3/4杯，香草精2茶匙，植物油1/4杯，替代蛋（玉米粉1匙＋水1匙）

作法：1.麵粉、泡打粉過篩，加鹽，放入不鏽鋼盆內拌勻，備用。
2.取另一不鏽鋼盆，放入玉米粉、水、油、糖和香草精，攪拌均勻。
3.將液體材料，倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌，充分攪拌，倒入烤盤中。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後烘焙50分鐘即可。

下午茶西點

喝下午茶的習慣，來自歐洲國家。前幾天看到電視上的影集，描述英國主婦在串門子時，也會習慣性地泡一杯茶，端出一盤自製的點心，然後一起談天說地，好不愜意喔！

看到別人閒情逸致地飲茶吃點心，真是羨慕不已，還好自己家裡有現成的材料和設備，只要動動手，就有熱騰騰和香噴噴的西點出爐，雖然因為近日常烘焙，造成瓦斯費上漲，不過自己親手做的，吃起來總是格外香甜可口，多花點費用也是值得的，不是嗎？

2008年特製月曆

昨天妹妹提起月曆之事，猶記得去年返台時，本想購買2008年月曆，但是時機不對，無法取得。

年底本想到附近書局購買，卻發現月曆的價錢飆漲，我們實在買不下手。於是外子精心製作一份月曆，和去年的月曆封底相結合，就成為獨一無二的專屬月曆。

鬆軟甜餅

美國人在感恩聖誕假期，特別喜歡烘烤，我一直不清楚原因，自去年喜歡烘焙點心開始，總算可以猜到幾分。我想是冬天天氣酷寒，美國人一向喜歡冷盤食物，不論是三明治或是沙拉，再加上冷飲，實在是冰冷到家，如果使用烤箱來烘焙食物和點心，不但可以滿室生香，更是熱氣騰騰，頓時溫暖了整個家，更是增添節慶的氣氛。
所以，我喜歡偶而烘焙一下，讓自己的心暖和起來，驅除冬天的寒氣，也可品嚐美味點心，今天做的是鬆軟的甜餅乾。

材料：麵粉1又1/2杯，泡打粉1又1/2茶匙，鹽1/4茶匙，植物油1/3杯，紅糖3/4杯，香草精1茶匙，水1/2杯，玉米粉4茶匙，肉桂粉1茶匙，巧克力顆粒1/3杯，椰子粉（或絲）1/2杯，葡萄乾（先用水浸泡）1/3杯，核桃（剝成小顆粒）1/3杯。

作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉和泡打粉，並過篩加入鹽和肉桂粉，且攪拌均勻，備用。
2.第二個不鏽鋼盆，放入玉米粉、水、香草精、植物油、椰子粉和紅糖，充分攪拌均勻。
3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入巧克力顆粒、葡萄乾和核桃，使其混合均勻,做成cookie dough。
4.將cookie dough，做成20個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙20分鐘，然後取出烤箱使餅乾冷卻便硬即可。

蔓越莓葡萄蛋糕

今天是美國感恩節前夕，就如同中國農曆除夕一樣，美國人過節有其固定的食物，最主要的就是火雞大餐，由於我們是素食者，當然就與火雞無緣了。因此我特地烘焙一個蛋糕，以示慶祝之意。

材料：麵粉1又1/2杯，糖3/4杯，泡打粉2茶匙，鹽1/4茶匙，水（可用牛奶或豆漿）3/4杯，香草精2茶匙，植物油1/4杯，替代蛋（玉米粉2匙＋水2匙）,葡萄乾＋蔓越莓乾泡水浸泡

作法：1.麵粉、泡打粉過篩，加鹽，放入不鏽鋼盆內拌勻，備用。
2.取另一不鏽鋼盆，放入玉米粉、水、油、糖和香草精，攪拌均勻。
3.將液體材料，倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌，並加入瀝乾之水果乾，充分攪拌，倒入烤盤中。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後烘焙55分鐘即可。

無蛋巧克力蛋糕

目前我們家是不買蛋，所以只能做沒有蛋的蛋糕，我和外子都覺得還蠻好吃的，這款蛋糕吃起來的感覺，很綿密很接近有蛋的蛋糕，而且很容易做，相信喜歡吃巧克力蛋糕的人，應該會愛上它的。

材料：麵粉1又1/2杯，糖1杯，無糖可可粉3匙，小蘇打1茶匙，鹽1/2茶匙，水1杯，植物油6匙，檸檬汁（或白醋）1匙，香草精1茶匙
作法：1.麵粉、小蘇打和可可粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、香草精、檸檬汁和水，再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，倒入事先塗油烤盤內。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙55分鐘。

自製巧克力顆粒餅乾

由於油價飆漲，造成東西愈來愈昂貴，現在能不出門就不出門，所以要採買東西，需集中處理，避免今天買一點，明天買一些，增加交通費。

最好的方式，就是自己動手做，雖然麵粉價格比以前貴，但是比起市售的西點麵包，自己做仍是首選，一來可以符合自己的胃口，二來可以提昇自己的烘焙技巧，看到自己精心製作的點心，吃起來別有一番滋味在心頭。

這次我做了巧克力顆粒餅乾：

材料：麵粉1又1/4杯，小蘇打粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，植物油1/2杯，紅糖3/4杯，香草精1/2茶匙，玉米粉2匙，水2匙，泡打粉2茶匙，巧克力顆粒2/3杯。

作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉、小蘇打粉和泡打粉，並過篩加入鹽，且攪拌均勻，備用。
2.第二個不鏽鋼盆，放入泡打粉、水、香草精和紅糖，充分攪拌均勻。
3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入巧克力顆粒，使其混合均勻,
做成cookie dough。
4.將cookie dough，做成24個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏375度的烤箱中烘焙15分鐘，然後取出烤箱使餅乾冷卻便硬即可。

我們家的早餐西點就這樣大功告成了。