雪菜米粉湯～簡單新鮮的原味

☆日本人是全世界最長壽的民族，逛一逛日本超市，體驗其飲食內容，不難發現日本人喜歡吃的青菜，果然和我們中國人不大相同。

☆大家都深知蘿蔔葉的好處，唯有日本超市，日本人經營的菜攤，才可以看到一大把新鮮的蘿蔔葉。

☆長在大蘿蔔上頭的蘿蔔葉，可以醃製雪菜，還有整顆小蘿蔔帶著鮮嫩的蘿蔔葉，可以直接煮湯或麵食，都是很好的食材。

☆新鮮的蔬菜，不宜久置冰箱，否則就失去其營養價值。所以盡快烹調食用，才能吃到蔬菜的精華。蘿蔔葉更是如此，放久了，會變黃變老，滋味自然大打折扣，因此嚐鮮請趁早喔！

材料：豆腐 6盎司、蕃茄 1個、蘿蔔葉（帶小蘿蔔） 3～4棵、水 1200c.c.、米粉 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 2大匙、黑胡椒 少許

作法：1.蕃茄洗淨，蘿蔔葉和小蘿蔔洗淨，備用。
2.蕃茄切小塊，蘿蔔葉切小段，小蘿蔔切小塊，豆腐洗淨切小方塊，米粉泡軟，備用。
3.湯鍋內放入蕃茄、小蘿蔔和1000c.c.水，開火燉煮。
4.另取一鍋子煮200c.c.水，水開了，汆燙米粉約2分鐘，米粉撈起備用。
5.待湯鍋水沸騰了，放入豆腐，添加調味料，攪拌，3分鐘後熄火。
6.進餐時，再將汆燙後之米粉，倒入湯中攪拌均勻，即可食用。

綠花椰菜紅燒豆腐～色香味俱全

★基於健康養生之由，豆腐在美國的身價愈來愈高。以前剛到美國之際，買豆腐吃豆腐的，大多是東方人。這幾年來，許多當地人也深知豆腐的好處，尤其是有機非基因改造的豆腐，更是大家的最愛。

★記得有一回，到健康食品店買豆腐，結帳時西裔的小姐還問我如何烹煮豆腐，因為她很喜歡吃中餐館調理的豆腐料理，可是自己不知如何烹調，看見我常常到店裡買豆腐，應該懂得如何調理豆腐。於是，將簡單的作法告訴她，希望她以後在家享受豆腐的美味。

★豆腐是很容易搭配的食材，不論煎炒煮炸樣樣適宜，全憑各人喜好作決定。我喜歡炒和煮豆腐，一方面省時省事，一方面符合養生的原則，不要過多的油脂。

★一向煮菜絕對不單調，顏色五彩繽紛，愈是高興愈是喜歡。自從知道十字花科的綠花椰菜，深具健康養生之功效，再怎麼不喜歡它的特殊味道，也要忍受。更何況各式各樣的菜餚匯集，綠花椰菜的味道就不再強烈而特殊了。

材料：乾黑木耳 2朵、紅蘿蔔 1條、綠花椰菜 1個、冷凍玉米 1/2杯、豆腐 6盎司、水 100c.c.

調味料：植物油 1小匙、麻油 1/2小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 小許、醬油膏 1大匙、味碄 1小匙

作法：1.黑木耳洗淨浸泡4小時以上，綠花椰菜分成小朵洗淨，備用。
2.黑木耳用手掰小塊，紅蘿蔔洗淨去皮切片再切條狀，豆腐切小塊，備用。
3.取一炒菜鍋，置於爐火上。在鍋內倒入植物油，1分鐘後，將黑木耳和紅蘿蔔放入炒鍋中，稍微拌炒一下。再倒入水翻動攪拌，並蓋上鍋蓋悶煮。
4.約3分鐘後，開蓋翻動菜餚，放入豆腐加調味料拌勻，繼續燉煮，待豆腐入味，倒入綠花椰菜拌炒，2分鐘後，加玉米拌炒，待鍋中菜餚熟了，即可上菜。

炸醬麵炒飯～有飯有麵，融合其中

☆喜歡吃麵的人，不可一日無麵；偏愛飯食的人，希望天天吃飯。如果家人的口味一致，對餐桌上的飲食，比較沒有爭議；如果各有所好，則大家需要妥協來達成共識。

☆一天吃三餐，經年累月下來，有多少餐要吃呢？如果一餐都擺不平，怎麼辦呢？不要認為吃飯吃麵很簡單，人一執著起來，簡單的事情都變得複雜。光決定吃飯或是吃麵，就耗上個把鐘頭，雙方劍拔弩張，幾乎大動干戈。我曾親眼目睹此等的情境，讓人再也不敢掉以輕心。

☆其實大家口味太相似，也有缺點，因為容易流於偏執一方。如果同中有異，異中有同，可以協調，可以包容，反而飲食內容豐富，營養更可以兼顧，豈不是美事一樁呢！

☆冰箱裡，剛好剩下蕃茄炸醬麵和雜糧飯 ，各一大碗。如果一個人吃一種，好像有點單調乏味，記得媽媽提過飯和麵炒在一起的作法，我當時還哈哈大笑，覺得很有趣，今天乾脆實驗一下吧！

☆果然，飯中有麵，麵中有飯。說是麵炒飯嘛！還是飯炒麵呢？應該都說對了。這一道快餐，讓愛麵族和愛飯族，當下立刻達成共識。

材料：四季豆 10個、雜糧飯 1大碗、蕃茄炸醬麵 1大碗
調味料：植物油 2小匙、可果美蕃茄醬 適量

作法：1.將四季豆去頭去尾，洗淨並切小段，備用。
2.取炒菜鍋放於爐火上，在鍋中倒入1小匙植物油，待油熱，放入四季豆快炒3分鐘，然後盛出來，備用。
3.在炒菜鍋中，倒入1小匙植物油，待油熱，加入雜糧飯 ，炒拌約3分鐘；然後放入四季豆，再加上蕃茄醬，均勻攪拌。
4.在炒好的雜糧飯 中，加入蕃茄炸醬麵，將飯與麵充分混合均勻，約3分鐘之後，即是一盤飯炒麵快餐。

三味養生饅頭～好吃營養看得見

★做饅頭和做麵包的原理，其實很類似。一是隔水蒸的，吃起來比較濕潤，一是烤出來的，吃起來比較有嚼勁。

★我也常常做饅頭，只是一直沒有寫在部落格裡，今天倒是第一回呢！我覺得做饅頭比較省事，而且做好之後，可以放在冷凍庫裡儲藏，想吃的時候，再用電鍋蒸，即可享用。

★由於這一年多以來，麵粉價格如日中天，我這次改買大賣場25磅裝的白麵粉。為了增加營養成分，自行添加亞麻仁粉（Flax Seed Meal）、小麥胚芽（Wheat Germ）和麥麩（Wheat Barn)和在麵粉裡，讓做出來的饅頭媲美全麥麵粉製品，絲毫不遜色。

★喜歡吃什麼口味，可以自己變化，然後再調整麵粉和水量即可。一種簡單的食物，因為自己的喜好，可以轉化為各式各樣的好口味，把自己的想法，實現在美味中，真是一大樂事。

材料：麵粉 2杯、亞麻仁粉 2匙、小麥胚芽 1匙、麥麩 1匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 3/4杯、酵母 1又1/2茶匙
調味料：紅糖 1匙
工具：大盤子、桿麵棍、計時器、切麵刀、平口炒菜鍋、蒸布、蒸籠

作法：1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
2.依序加入紅糖、亞麻仁粉、麵粉、小麥胚芽和麥麩，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約8分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
3.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上大盤子（和麵團不相接觸），放置於溫暖處約1小時，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
4.待麵團發酵完成，掀開大盤子放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
5.取出麵團置於平台上，切成兩份。分別用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚之長方形，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，再分為12個小饅頭，靜置5分鐘。
6.將蒸布浸濕，平鋪於蒸籠內，然後放入小饅頭，其間預留空隙。（我使用兩層12吋竹製蒸籠，一層蒸籠放入6個小饅頭）
7.取一平口炒菜鍋，倒入一杯冷水，置於爐火上。待水沸騰後，將蒸籠置於炒菜鍋上，並蓋上蒸籠蓋子，蒸10分鐘後，調換上下層蒸籠，再繼續蒸5分鐘即可。

沙茶米粉羹～調出自己的美味

☆喜歡美食的人，大多熱愛自己動手，因為只有自己，才最懂得自己真正的需要，不是嗎？

☆做菜最不容易的部分，是調味的濃淡問題。因為每個人口味不同，有人喜歡吃辣，有人視辣為畏途，有人吃得鹹，有的人口味清淡。所以，不論高級或一般餐廳裡，餐桌上也擺了一大堆調味醬料，讓食客自己斟酌。

☆在家做菜，若有客人來訪，調味要視客人的偏好而定。但絕大部分時間，是自家人用餐，因此口味如何，身為主廚者每天做菜應該清楚。

☆有時候調得太淡，讓人食而無味，有時候調味太濃，讓人滿嘴調味醬料。經過時間的歷練，不斷地揣摩，終能拿捏得當，做出既健康又美味的好料理。

☆做菜的快樂，在於從實做中學習經驗，透過不停地練習，給自己一步步地向前邁進的機會。

材料：乾香菇 2朵、大白菜 6片、紅蘿蔔 1條、豆腐 4盎司、乾海帶芽 一小把、水 1300c.c.、米粉 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、沙茶醬 1小匙、黑胡椒 少許、味碄 1小匙、連藕粉 1匙

作法：1.乾香菇洗淨，浸泡4小時以上，備用。
2.香菇切絲，大白菜洗淨切小塊，紅蘿蔔洗淨去皮切長條，豆腐洗淨切長條或小方塊，乾海帶芽洗淨泡開，米粉泡軟，連藕粉加100c.c.水調勻，備用。
3.湯鍋內放入香菇、大白菜、紅蘿蔔和1000c.c.水，開火燉煮。
4.另取一鍋子煮200c.c.水，水開了，汆燙米粉約2分鐘，米粉撈起備用。
5.待大白菜煮軟了，放入豆腐和海帶芽，添加調味料，4分鐘後，倒入連藕粉芶欠湯汁，攪拌均勻，1分鐘後熄火。
6.進餐時，再將汆燙後之米粉，倒入什錦羹湯中攪拌均勻，即可食用。

麥麩土司麵包～濃濃的麵包香

★手工做麵包需要發酵兩次，夏天氣溫高，最適合不過了。冬天做麵包，得挑選溫暖的日子，這樣才不會望眼成穿。現在這個季節，做麵包正是時候。

★自己對麵包的喜愛，是來自於周遭親朋之影響，因為家人朋友都熱愛麵包香，我也跟著學做麵包。

★做這種需要技巧和功夫的家事，我通常要經過多次揣摩和革命，方能成功。幸好，外子始終支持鼓勵，我則抱持著勇於嘗試的心態，和正面積極的想法，相信不斷地努力，一定會品嚐到甜美的成果。

★看麵團發酵，真的很有趣味，也很有成就感。因為一看到發起來，就知道麵包成功在望，無須擔心。但是若沒有發起來，可能是酵母過期，水溫太低或過高，不然就是酵母的量放得太少，都可能引起發酵失敗。

★天下事都一樣，多嘗試，多去體會，必能領悟出道理來。道理通達，就不難了，所以只要肯用心，做純手工麵包，易如反掌。

材料：麵粉 3杯、麥麩 1匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 1 1/8杯、酵母 2小匙
調味料：紅糖 2匙、鹽 1茶匙、植物油 2匙、有機牛奶 少許
工具：桿麵棍、計時器、刷子

作法：1.取一麵包烤盤，刷上薄薄一層油，放置1～2分鐘之後，均勻灑上薄薄一層麵粉，四個方向轉動，使麵粉均勻附著烤盤上。然後將烤盤倒扣，輕敲烤盤，讓多餘麵粉掉落，如此一來，烤盤不易沾黏，備用。
2.準備一張膠膜（約30公分見方大小），刷上薄薄一層油，備用。
3.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
4.依序加入紅糖、鹽、植物油和麵粉，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約10分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
5.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，放置於溫暖處約45分鐘，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
6.待麵團第一次發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
7.取出麵團置於平台上，用桿麵棍將麵團壓平至1公分厚，即麵團成為橢圓形。再均勻灑上麥麩之後，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，放入麵包烤盤裡。接著蓋上塗油的膠膜，放置45分鐘，使麵團再發酵，使其充滿整個麵包烤盤。
7.烤箱預熱至華氏375度，然後將發好的麵團（記得將膠膜棄置），在其表面均勻刷上牛奶，再放入烤箱中烤25分鐘， 熄火後讓麵包在烤箱中留置5分鐘，再取出，就是香噴噴的麵包了。

簡單雜糧飯～取代白飯，健康加分

★幾個月前，白米的價格飆漲，到中國超市採購時，總是看到搶購白米的人潮。好多次也想跟進，所幸外子理智勸阻，才不至於囤積白米。

★其實家裡吃飯，一向選用糙米（brown rice），白米通常是煮粥或是搭配糙米，白米的用量並不大。看到別人拼命搶搬50磅裝的白米，我仔細盤算一下，如果當時衝動購買，可能要吃上兩、三年呢！

★我覺得白米漲價的效應，雖然引起搶購囤積風潮，並不理想，可是大家因此想到替代白米的糧食，也算是另一種收穫。白米本身高熱量，營養價值不高，若多吃糙米和其他五穀雜糧，可以均衡營養，更有飽足感。

★雖然物價持續上漲，經濟仍然吃緊，但是吃得均衡和營養，不可偏廢。能以較少的金錢，節約的開支，換取營養的食材，都是值得研究和實行的。

★所謂『留得青山在，不怕沒柴燒』，注意健康營養，才有美好的未來。吃得好，很重要喔！

材料：糙米 1杯、蕎麥 1杯、薏仁 1/2杯、小米 1/2杯、水 3又7/10量米杯

作法：1.取電鍋內鍋，放入糙米、蕎麥、薏仁和小米，用自來水（或飲用水）淘洗三次。
2.倒入3又7/10量米杯之水，加以浸泡至少四小時，備用。
3.在電鍋外鍋加水1 量米杯之水，並將電鍋內鍋放入電鍋中。
4.插上電源，按下電鍋開關，待電鍋開關跳起來後30分鐘，拔掉電源插頭。
5.食用時，請預先用飯杓鬆飯，約1～2分鐘，再開動。

加哩炸醬湯麵～創新組合，依然美味

☆多吃加哩，對增進腦部記憶力，大有幫助。因此一週至少吃一餐加哩料理，是十分健康的選擇。

☆從小愛吃加哩飯，一盤白飯，澆上特製的加哩湯汁，怎麼吃都不厭倦。至今在外用餐，還是喜歡點加哩飯解饞。

☆想過把加哩和炸醬一起調味嗎？我原來也抱持著懷疑的態度，但若不實際做一次實驗，只靠自己的想像力，怎麼知道究竟好不好吃呢？所謂『不試不知道，試了就知道』，反正自家廚房，就是實驗室，試了再說…

☆沒想到，滋味真不錯。本來素炸醬的味道很強，經過加哩的中和，讓湯頭別具一格。加哩中有炸醬，炸醬中有加哩，各顯所長，互相輝映。

☆廚房是發展創意的好地方，自己動手實驗，讓生活中充滿驚奇和喜悅。看得到，吃得到，感覺很幸福喔！

材料：乾香菇 2朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 6片、茄子 1條、水 1200c.c.、義大利麵條 2人份
調味料：紅糖 1小匙、工研素食加哩 1小塊、維力素炸醬 1小匙、醬油 1匙

作法：1.乾香菇洗淨，浸泡四小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；大白菜洗淨切小塊（或用手撕成小塊）；茄子洗淨切長條，備用。
3.湯鍋內放入香菇、紅蘿蔔、大白菜和茄子，加入1000c.c.水，開火燉煮。
4.另取一鍋子，加水200c.c.，置於爐火上，水煮沸，放義大利麵條，煮熟後撈起，備用。
5.湯鍋內菜餚九分熟後，放入調味料，攪拌均勻，再燉煮5分鐘後熄火。
6.進餐時，將煮熟的麵條，倒入湯汁中，拌勻即可。

特製油豆腐細粉～獨一無二，與眾不同

★家常菜餚，顧名思義，家裡有什麼就煮什麼，所以自己煮的油豆腐細粉，當然和別人不相同。

★固然主角是油豆腐和冬粉，其他的添加食材，隨意即可。覺得在自家廚房做菜，最活潑不過了，喜歡吃什麼，加什麼食材，冰箱有什麼，就放什麼內容。

★同樣一道菜餚，今天做是這個滋味，明天再做可能就不盡相同。因為我們可以彈性變化，自由運用。食譜的功能是參考基本架構罷了！

★烹飪之所以饒富趣味，是因為可以加油添醋，增減食材，在變化菜色中，豐富我們的生活呀！

★做家常菜，真的一點都不難。只要想得到，靠自己的雙手努力去實現，當菜餚完成之時，心中的滿足感，不只是來自品嚐美味，更是自我實現的成就。

★只要付諸行動，每個人都可以做一碗『獨一無二，與眾不同』的特製油豆腐細粉。

材料：絲瓜 1條、紅蘿蔔 1條、黑木耳 1大朵、油豆腐 12個、枸杞子 少許、水 1000c.c.、冬粉 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.黑木耳洗淨，浸泡四小時以上，備用。
2.絲瓜洗淨去皮切塊，紅蘿蔔洗淨去皮切長條，黑木耳洗淨用手撕成小塊或切絲，油豆腐洗淨，冬粉泡軟，枸杞子洗淨，備用。
3.湯鍋內放入絲瓜、紅蘿蔔、黑木耳和水，開火燉煮。
4.取一鍋子煮水，水開了，汆燙冬粉約2分鐘，冬粉撈起備用。
5.待湯鍋內食材八分熟，放入油豆腐和枸杞子，添加調味料，5分鐘後熄火。
5.進餐時，再將汆燙後之冬粉，倒入湯中攪拌均勻，即可食用。

最適當的抉擇

每個人為了保持體力，三餐是不可缺少的，除非練就一身特異功能，光靠吸收陽光滋養身體，否則我們都得吃五穀雜糧和蔬果。

常常覺得時間過得飛快，早餐才吃過，沒一會兒工夫，午餐時間又到了。切切弄弄煮好一頓中飯，吃完了，也清理完畢。稍做休息，上上網路，看看書，寫寫文章，一瞬間，晚餐時間就在眼前。我雖不捨網上一篇篇好文章，還是得起身張羅晚飯，因為肚子餓會咕咕叫，由不得自己作主呢！

每天三餐要吃，不是外食，就要自己動手。喜歡烹飪的人，覺得是一種享受；不喜歡烹飪的人，認為是一種煎熬。同樣地，喜歡外食者，覺得是放鬆是解壓；不喜歡外食者，認為是折騰是浪費。

凡事全憑我們對事情的態度和看法，決定自己的選擇。知道通權達變轉個心念，任何事情都可以趣味盎然。所以，我們只要在正確的時間，做最適當的抉擇，生活品質自然提高，心情也得以輕鬆自在。