無蛋豆渣鬆餅～全素鬆餅，營養可口

★前幾天看到朋友寄來伊媚兒，提到豆渣的營養，讓人躍躍欲試。逛日本超市，意外地發現豆渣的蹤影，如獲至寶，趕緊買一盒回家。

★現代人追求養生健康，淨吃些從前人所不屑一顧的食物，豆渣應該是個好例子。以往磨豆子，做豆腐或豆漿，誰想吃豆渣呢！

★曾經有一陣子，很喜歡做豆漿，產生許多副食品豆渣，根本吃不了。於是拿去施肥栽培盆栽，沒想到豆渣的美味和營養，吸引來一隻隻的小田鼠，在後院拼命享受。可見豆渣的魅力超強，無可抵擋。

★一盒32盎司的豆渣，差不多台幣30元，在此地是相當便宜的東西。更何況其營養價值高，根本是物超所值。

★雖然便宜營養，還得會調理，不然也是傷腦筋。於是上網搜尋，恰巧看到豆渣鬆餅的製作，讓我興起製作無蛋鬆餅的念頭。由於一直沒有嘗試自己做鬆餅，都是卡在需使用雞蛋，此次做全素無蛋的鬆餅，對自己而言，是一大突破。

★這個食譜，我已經連續做了好幾回，外子和我都很喜歡。所以，許多事情不要自我設限、預設立場，太多先入為主的想法和看法，會阻撓自己前進的步伐。何不敞開心胸，接納新的事物、新的作法，老是站在原地不動，永遠不會成長的，不是嗎？

材料：豆渣 1杯、麵粉 1杯、燕麥片 1/3杯、泡打粉 1小匙、鹽 1小匙、植物油 2匙、青豆仁 1/3杯、玉米 1/3杯、水 1又1/4杯
調味料：植物油 1小匙、紅糖 1小匙、蕃茄醬 1匙、醬油 1小匙

作法：1.在不鏽鋼盆內，依序放入所有材料，用湯匙攪拌均勻，成麵糊狀，分為4等份，備用。

2.取一12吋平底鍋，置於爐火上，放入植物油1小匙，均勻塗在預定煎餅之處。

3.待鍋子熱，以大湯匙舀1等份的麵糊，在平底鍋內，均勻畫出一個餅狀。

4.麵糊開始冒泡，以鍋鏟翻動鬆餅，煎餅的另一面，用鍋鏟背面輕輕按壓鬆餅，使其接觸鍋底。

5.直到兩面煎熟為止。依此方法煎完4個鬆餅，即可。

6.關於醬料，則用紅糖、蕃茄醬、醬油調勻。食用鬆餅時，可以搭配。

麻油冬瓜麵線～暖身驅寒

☆今年天氣的變化，和華爾街的震盪不相上下。在一天之中，溫差可以高達攝氏20度以上，清晨穿上大衣外套禦寒，中午氣溫節節攀升，可以穿短袖出門。若不隨天候調整，身體很容易失去平衡。

☆三餐的料理，也跟著變化。有時候天熱，想吃凉麵消暑，有時候溫度劇降，讓人想喝麻油湯暖身驅寒。一星期裡，有著四季的變換，飲食的搭配也隨之不同了。

☆自己動手做菜，配合度高。想吃什麼，就做什麼。不管天氣怎麼變化，只要去適應環境，調整自己，天天仍然可以吃得開心歡喜。

☆外在的環境在變動，我們要隨遇而安，調適自己的心態。縱使在驚濤駭浪之中，依然可以掌穩自己的舵，繼續向前航行。

材料：乾香菇 1大朵、冬瓜 1/8個、枸杞 1小把、老薑 1片、水 1300c.c.、麵線 2人份

調味料：麻油 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇浸泡4小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇切絲；冬瓜洗淨去皮切小塊；枸杞洗淨，備用。
3.湯鍋加水300c.c.置於爐火上，水沸騰，汆燙麵線2分鐘，然後撈起，備用。
4.另取一湯鍋加水1000c.c.、香菇、冬瓜和老薑，開火燉煮。
5.冬瓜八分熟後，加入調味料和枸杞子繼續燉煮5分鐘，然後放入麵線，攪拌均勻即可熄火。

家常炒米粉＋蕃茄豆腐湯～素的簡單，素的美味

★非常喜歡吃媽媽做的炒米粉，雖然很簡單，可是充滿媽媽的愛心，吃起來又香又美味，常常一碗接一碗，吃個不停。所以，每次回家一定要品嚐媽媽親手調理的炒米粉，重溫兒時的回憶。

★自己烹調米粉的機會並不多，因為不是炒得過乾，就是水分太多，總是拿捏不得當。因此，好一陣子，不想動手做米粉料理，雖然很想吃，卻又害怕做得不理想，只好忍痛割愛。

★這一年來，由於油價高漲，減少外食的機會，在家用餐時間相對增多，老是吃同樣的食物會膩，所以再度鼓起勇氣炒米粉囉！

★我發覺只要不斷地學習練習，再困難的事情，都可以迎刃而解。重要的是，我們對自己有沒有信心。經常做正面思考的人，給自己加油打氣，做起事來必能得心應手。

★不要小看自己的想法，每天一點一滴地改變，才塑造成現在的自己。所以，希望邁向成功迎向光明，就從現在開始，轉動自己的正面思維吧！

★先構思一碗美味的炒米粉，成功的夢想就更接近了。保持開朗輕鬆的心情，歡歡喜喜地準備食材，美味的料理何需外求，全靠自己的雙手打造出來。只要有信心，一定可以辦得到。

家常炒米粉
材料：生香菇 4朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜 6片、水 750c.c.、米粉 2人份

調味料：a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.米粉浸泡20分鐘，備用。

2.香菇洗淨切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；高麗菜洗淨切絲，備用。

3.取一湯鍋裝水500c.c.置於爐火上，水沸騰，汆燙米粉2分鐘，然後瀝乾水分，備用。

4.置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇和紅蘿蔔，稍微拌炒1分鐘，再放入高麗菜、水250c.c.及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。

5.鍋內的菜餚熟了之後，然後分次放入米粉拌炒，直到米粉和菜餚均勻，米粉入味，湯汁收盡為止。

蕃茄豆腐湯
材料：蕃茄 1個、豆腐 4盎司、水 500c.c.

調味料：食用油 1小匙、紅糖 2小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法：1.蕃茄洗淨切塊；豆腐洗淨切小方塊，備用。

2.取湯鍋放入蕃茄和水，置於爐火上燉煮，水沸騰後，放入豆腐，並加調味料。

3.再度沸騰，即可熄火。

紅椒川七燉豆腐～另一種自然風味

☆川七是一種野菜，也是中藥材。自從家裡栽種之後，才知道川七的韌性很強。既不畏嚴寒冬天，也不怕乾旱缺水，生命力十分旺盛，難怪深受各方喜愛。

☆有些植物雖然容易栽種，但必須年年重新種植，例如：地瓜葉。可是川七不然，只要不將它的根除去，它會越長越多，縱使寒冬威力甚強，它依然挺得住，來年春天仍然翠綠迷人。

☆秋天的時候，川七會開一串串的小白花，外子和我都覺得小花很可愛。所以，川七除了可以食用而外，也可觀賞。應該說四季皆有不同的景致，是非常值得栽種的植物。

☆川七和秋葵一樣，都會產生黏液，第一次食用，會覺得很特別。然而，愈來愈注重天然食材，養生之風盛行，您不覺得被稱為有益於健康的蔬菜，大多都有特殊的黏液，和與眾不同的味道嗎？

☆滋味愈自然，其營養價值愈高，川七就是這樣的野菜。偶而，變換口味，嚐嚐自家栽種的蔬菜，是一種享受，也是一種樂趣。

材料：日本小紅甜椒 2個、川七 適量、豆腐 6盎司、水 100c.c.

調味料：植物油 1小匙、麻油 1/2小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 小許、醬油膏 1匙、味碄 1小匙

作法：1.日本小紅甜椒去籽洗淨切絲，川七洗淨切片或用手掰，豆腐洗淨切小方塊，備用。
2.取一炒菜鍋，置於爐火上。在鍋內倒入植物油，1分鐘後，將豆腐放入炒鍋中，稍微拌炒一下。再倒入水翻動攪拌，並蓋上鍋蓋悶煮。
3.約3分鐘後，開蓋翻動菜餚，加調味料，放入甜椒和川七拌炒，繼續燉煮約2分鐘，即可上菜。

巧克力杯子蛋糕～是個體，也是整體

★我們家喜歡吃的蛋糕，並不需要很複雜，很漂亮的外觀，實實在在最重要。至今，我們對海綿蛋糕，仍有一種難捨的情感，雖然很平凡，很便宜，可是深藏童年的記憶，令人回味無窮。

★再者，統一所出售的杯子蛋糕，也是我喜愛的。一個個地用紙杯裝好，每次吃一個當點心，恰恰好。

★因為一直沒有購買適當的烤盤，所以至今才烤杯子蛋糕。儘管材料相同，烤盤的模樣不同，做出來的成品，也有些許的區分。長條形或圓形的蛋糕，一旦切開成一塊塊，好像就不完整了，所以只能自家獨享，或送給單一家庭，不容易與更多人分享。

★杯子蛋糕，每吃一個就是一個完整的傑作。12個杯子蛋糕，12個人可以一起分享，比較不會產生厚此薄彼的現象。12個杯子蛋糕，雖是一個個的小個體，組合起來卻是如假包換的整體。

★就像人們一樣，每個人都有自己的職責本分，是獨一無二的。只要團結於真理之上，也可以凝聚成一股大力量。所以，12個杯子蛋糕，是個體，也是整體。

材料：麵粉1又1/2杯，糖1/2杯，無糖可可粉2匙，小蘇打1茶匙，鹽1/4茶匙，水1杯，植物油6匙，味碄（或蘋果醋）1匙，稀釋香草精1茶匙

作法：1.麵粉、小蘇打和可可粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤。



4.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙30分鐘。

炒手工麵條～實實在在，有嚼勁的麵條

★喜歡看食譜，是從小養成的嗜好。人家覺得畫餅充飢，是笑話，對我而言，卻是真實的。

★小時候在非吃飯時間肚子餓，怎麼辦呢？，我馬上到書櫃裡，拿出印刷精美的食譜，一頁頁地翻閱，等到吃飯時間一到，胃口變得非常好，所以一直熱衷於食譜的研究。

★家裡已經一大堆食譜，到圖書館走一趟，還是借回幾本食譜。其中有一本食譜，介紹製作手工麵食、中式點心，我一邊翻閱一邊琢磨，已經會做水餃、饅頭，自製麵條始終未嘗試過，何不試一試呢？

★什麼時候做好呢？我常常空口說白話，光說不練的。那天心血來潮，下定決心下午就動手，準備當晚餐。外子還以為我開玩笑呢！因為我做事很少如此有效率的。

★在我的烹飪經驗裡，第一次嘗試，經常不成功，會覺得有點失落。然而，這次挑戰『手工麵條』卻是相當成功。

★檢討其原因，發現成功與否，全由自己的心作主。自己抱持積極的態度，光明正面的想法，自然做出成功的手工麵條。所以事前準備周全，自信心具足，一定會成功。

材料：a.乾香菇 2朵、乾木耳 2朵、日本小紅甜椒 2個、高麗菜 5片、水 1,200c.c.
b.麵粉 1又1/2杯、手粉（麵粉即可） 適量、冷開水 150c.c.

調味料：a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許、味碄 1小匙

作法：
a.手工麵條之製作：
1.取一不鏽鋼盆，放入麵粉，再加冷開水150c.c.，用大湯匙調勻，然後用雙手揉麵團8分鐘。
2.待麵團柔軟，在不鏽鋼盆裡面塗上一層薄油，以防止麵團發酵產生沾黏現象。
3.約30分鐘後，麵團表面光滑，再揉麵1分鐘。
4.在乾淨的桌面上，均勻灑上手粉後，開始桿麵，將麵團桿成長橢圓形。
5.以切麵刀，切細長條狀，並加適量的手粉，使手工麵條不互相沾黏，條條分明。

b.炒麵之製作：
1.香菇和木耳浸泡4小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲；日本小紅甜椒去籽洗淨切絲；高麗菜洗淨切絲，備用。



3.置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇、木耳和高麗菜，稍微拌炒1分鐘，再加水200c.c.，及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.高麗菜八分熟，加入日本小紅甜椒拌炒，約3分鐘後熄火，備用。
5.另取一湯鍋，加水1,000c.c.，煮手工麵條，像煮自製水餃一樣，中間要點兩次水，讓麵熟透，煮好沖涼，備用。
6.炒鍋內的菜餚熟了之後，放入煮好的麵條，在鍋中拌炒，直到湯汁收盡為止。

雪菜米粉湯～簡單新鮮的原味

☆日本人是全世界最長壽的民族，逛一逛日本超市，體驗其飲食內容，不難發現日本人喜歡吃的青菜，果然和我們中國人不大相同。

☆大家都深知蘿蔔葉的好處，唯有日本超市，日本人經營的菜攤，才可以看到一大把新鮮的蘿蔔葉。

☆長在大蘿蔔上頭的蘿蔔葉，可以醃製雪菜，還有整顆小蘿蔔帶著鮮嫩的蘿蔔葉，可以直接煮湯或麵食，都是很好的食材。

☆新鮮的蔬菜，不宜久置冰箱，否則就失去其營養價值。所以盡快烹調食用，才能吃到蔬菜的精華。蘿蔔葉更是如此，放久了，會變黃變老，滋味自然大打折扣，因此嚐鮮請趁早喔！

材料：豆腐 6盎司、蕃茄 1個、蘿蔔葉（帶小蘿蔔） 3～4棵、水 1200c.c.、米粉 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 2大匙、黑胡椒 少許

作法：1.蕃茄洗淨，蘿蔔葉和小蘿蔔洗淨，備用。
2.蕃茄切小塊，蘿蔔葉切小段，小蘿蔔切小塊，豆腐洗淨切小方塊，米粉泡軟，備用。
3.湯鍋內放入蕃茄、小蘿蔔和1000c.c.水，開火燉煮。
4.另取一鍋子煮200c.c.水，水開了，汆燙米粉約2分鐘，米粉撈起備用。
5.待湯鍋水沸騰了，放入豆腐，添加調味料，攪拌，3分鐘後熄火。
6.進餐時，再將汆燙後之米粉，倒入湯中攪拌均勻，即可食用。

綠花椰菜紅燒豆腐～色香味俱全

★基於健康養生之由，豆腐在美國的身價愈來愈高。以前剛到美國之際，買豆腐吃豆腐的，大多是東方人。這幾年來，許多當地人也深知豆腐的好處，尤其是有機非基因改造的豆腐，更是大家的最愛。

★記得有一回，到健康食品店買豆腐，結帳時西裔的小姐還問我如何烹煮豆腐，因為她很喜歡吃中餐館調理的豆腐料理，可是自己不知如何烹調，看見我常常到店裡買豆腐，應該懂得如何調理豆腐。於是，將簡單的作法告訴她，希望她以後在家享受豆腐的美味。

★豆腐是很容易搭配的食材，不論煎炒煮炸樣樣適宜，全憑各人喜好作決定。我喜歡炒和煮豆腐，一方面省時省事，一方面符合養生的原則，不要過多的油脂。

★一向煮菜絕對不單調，顏色五彩繽紛，愈是高興愈是喜歡。自從知道十字花科的綠花椰菜，深具健康養生之功效，再怎麼不喜歡它的特殊味道，也要忍受。更何況各式各樣的菜餚匯集，綠花椰菜的味道就不再強烈而特殊了。

材料：乾黑木耳 2朵、紅蘿蔔 1條、綠花椰菜 1個、冷凍玉米 1/2杯、豆腐 6盎司、水 100c.c.

調味料：植物油 1小匙、麻油 1/2小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 小許、醬油膏 1大匙、味碄 1小匙

作法：1.黑木耳洗淨浸泡4小時以上，綠花椰菜分成小朵洗淨，備用。
2.黑木耳用手掰小塊，紅蘿蔔洗淨去皮切片再切條狀，豆腐切小塊，備用。
3.取一炒菜鍋，置於爐火上。在鍋內倒入植物油，1分鐘後，將黑木耳和紅蘿蔔放入炒鍋中，稍微拌炒一下。再倒入水翻動攪拌，並蓋上鍋蓋悶煮。
4.約3分鐘後，開蓋翻動菜餚，放入豆腐加調味料拌勻，繼續燉煮，待豆腐入味，倒入綠花椰菜拌炒，2分鐘後，加玉米拌炒，待鍋中菜餚熟了，即可上菜。

炸醬麵炒飯～有飯有麵，融合其中

☆喜歡吃麵的人，不可一日無麵；偏愛飯食的人，希望天天吃飯。如果家人的口味一致，對餐桌上的飲食，比較沒有爭議；如果各有所好，則大家需要妥協來達成共識。

☆一天吃三餐，經年累月下來，有多少餐要吃呢？如果一餐都擺不平，怎麼辦呢？不要認為吃飯吃麵很簡單，人一執著起來，簡單的事情都變得複雜。光決定吃飯或是吃麵，就耗上個把鐘頭，雙方劍拔弩張，幾乎大動干戈。我曾親眼目睹此等的情境，讓人再也不敢掉以輕心。

☆其實大家口味太相似，也有缺點，因為容易流於偏執一方。如果同中有異，異中有同，可以協調，可以包容，反而飲食內容豐富，營養更可以兼顧，豈不是美事一樁呢！

☆冰箱裡，剛好剩下蕃茄炸醬麵和雜糧飯 ，各一大碗。如果一個人吃一種，好像有點單調乏味，記得媽媽提過飯和麵炒在一起的作法，我當時還哈哈大笑，覺得很有趣，今天乾脆實驗一下吧！

☆果然，飯中有麵，麵中有飯。說是麵炒飯嘛！還是飯炒麵呢？應該都說對了。這一道快餐，讓愛麵族和愛飯族，當下立刻達成共識。

材料：四季豆 10個、雜糧飯 1大碗、蕃茄炸醬麵 1大碗
調味料：植物油 2小匙、可果美蕃茄醬 適量

作法：1.將四季豆去頭去尾，洗淨並切小段，備用。
2.取炒菜鍋放於爐火上，在鍋中倒入1小匙植物油，待油熱，放入四季豆快炒3分鐘，然後盛出來，備用。
3.在炒菜鍋中，倒入1小匙植物油，待油熱，加入雜糧飯 ，炒拌約3分鐘；然後放入四季豆，再加上蕃茄醬，均勻攪拌。
4.在炒好的雜糧飯 中，加入蕃茄炸醬麵，將飯與麵充分混合均勻，約3分鐘之後，即是一盤飯炒麵快餐。

三味養生饅頭～好吃營養看得見

★做饅頭和做麵包的原理，其實很類似。一是隔水蒸的，吃起來比較濕潤，一是烤出來的，吃起來比較有嚼勁。

★我也常常做饅頭，只是一直沒有寫在部落格裡，今天倒是第一回呢！我覺得做饅頭比較省事，而且做好之後，可以放在冷凍庫裡儲藏，想吃的時候，再用電鍋蒸，即可享用。

★由於這一年多以來，麵粉價格如日中天，我這次改買大賣場25磅裝的白麵粉。為了增加營養成分，自行添加亞麻仁粉（Flax Seed Meal）、小麥胚芽（Wheat Germ）和麥麩（Wheat Barn)和在麵粉裡，讓做出來的饅頭媲美全麥麵粉製品，絲毫不遜色。

★喜歡吃什麼口味，可以自己變化，然後再調整麵粉和水量即可。一種簡單的食物，因為自己的喜好，可以轉化為各式各樣的好口味，把自己的想法，實現在美味中，真是一大樂事。

材料：麵粉 2杯、亞麻仁粉 2匙、小麥胚芽 1匙、麥麩 1匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 3/4杯、酵母 1又1/2茶匙
調味料：紅糖 1匙
工具：大盤子、桿麵棍、計時器、切麵刀、平口炒菜鍋、蒸布、蒸籠

作法：1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
2.依序加入紅糖、亞麻仁粉、麵粉、小麥胚芽和麥麩，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約8分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
3.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上大盤子（和麵團不相接觸），放置於溫暖處約1小時，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
4.待麵團發酵完成，掀開大盤子放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
5.取出麵團置於平台上，切成兩份。分別用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚之長方形，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，再分為12個小饅頭，靜置5分鐘。
6.將蒸布浸濕，平鋪於蒸籠內，然後放入小饅頭，其間預留空隙。（我使用兩層12吋竹製蒸籠，一層蒸籠放入6個小饅頭）
7.取一平口炒菜鍋，倒入一杯冷水，置於爐火上。待水沸騰後，將蒸籠置於炒菜鍋上，並蓋上蒸籠蓋子，蒸10分鐘後，調換上下層蒸籠，再繼續蒸5分鐘即可。