椰子蛋糕

★對於椰子的記憶和喜好，來自於麵包店的椰子麵包，雖然是尋常無比的食物，卻是令人回味無窮。

★一直很想嘗試自己製作椰子點心，始終沒有付諸實行，日前上網搜尋於VegWeb.com找到椰子麵包和椰子蛋糕的食譜，趕緊動手試一試。

★根據以往做蛋糕的經驗，再調整材料和烘焙時間，因為外子和我都非常喜歡椰子的芳香，所以這次的蛋糕，使用1杯椰子，做成名符其實的椰子蛋糕。

★做菜或烘焙食物，只要基本的要領原則把握住，接下來則是實際多演練而已。做得愈多愈得心應手，反覆地學習研究，可以讓自己更有創造力，也更有成就感。

★在生活中學習，在學習中生活。凡事由小看大，細微的小事做得好，才能成就人生的非凡事業。做人做事腳踏實地，態度積極認真，成功的人生就在當下。

材料：麵粉 1又1/2杯，麥麩 1匙，小麥胚芽 1匙，糖 10匙，鹽 1/2茶匙，小蘇打 1茶匙，水 1又1/4杯，植物油 4匙，味碄（或蘋果醋或一般醋）1茶匙，稀釋香草精 1茶匙，椰子絲 1杯

作法：1.麵粉和小蘇打混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入鹽、麥麩、小麥胚芽和1/2杯椰子絲，充分攪拌均勻。
2.取一乾淨無水無油的平底鍋，置於爐子上，開小火，放入1/2杯椰子絲拌炒，使椰子絲散發香味並轉為金黃色，備用。
3.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，攪拌均勻。
4.將作法3.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。
5.均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，於麵糊上再均勻放置炒過的椰子絲。
6.烤箱預熱至華氏350度，將烤盤放入烤箱烘焙18～20分鐘。

地瓜蘿蔔稀飯

☆去年吹起一陣懷舊風潮，大同寶寶也被提起，如果家裡仍有收藏，現在價值可觀喔！雖然家裡沒有大同寶寶，不過對大同電鍋倒是情有獨鍾，透過部落格網路的食譜學習，愈來愈覺得大同電鍋真的相當實用又好用。

☆大概20多年前，電子鍋剛剛上市，許多人都趨之若鶩；然而，在時間的歷練，家庭主婦似乎又回歸簡單方便的大同電鍋。不論煮飯煮粥，煮甜點燉中藥，只要準備好所有材料，輕輕按下開關，在等待的時光中，可以做自己想做的事情，烹煮時間完成，再來享受美味成果即可。

☆有大同電鍋，烹飪變得更簡單俐落，只要備妥材料，免去油煙之苦，更無須在瓦斯爐旁守候，實在省事又方便，大同電鍋真是廚房的好幫手。

材料：乾木耳 1朵、地瓜 1個、白蘿蔔 1/4條、白米 8/10杯（量米杯）、水 1000c.c.（2人份的材料）
調味料：麻油 1小匙、胡椒 少許、醬油 1匙

作法：1.乾木耳洗淨浸泡4小時以上，然後以手掰成小塊；將地瓜和白蘿蔔洗淨去皮切塊；白米洗淨，備用。
2.電鍋內鍋放入作法1.之材料，加水750c.c.,在電鍋外鍋倒入水250c.c.然後插上電鍋電源，按下開關。
3.電鍋開關跳起來，再悶15分鐘，然後添加調味料，攪拌均勻，即可食用。

蘿蔔糕的革命

★開始研讀中式點心製作，課程內容三番兩次提到蘿蔔糕，真讓人垂涎三尺。在美國想吃道地的中式點心，還是自己做比較經濟實惠，又能充分滿足個人的需求，雖然要親自動手，然而卻是值得的投資。

★剛來此地第1年，經過多次的失敗，不斷地揣摩，總算可以做出好吃的蘿蔔糕。可是，蒸煮的時間很長（請參考以前的蘿蔔糕食譜），也是造成我卻步的原因。去年，從別人的經驗分享中，得知只要以3杯水蒸煮即可，始終沒有嘗試，其實是害怕造成失敗的結果；然而，不試試看，怎知不行呢？這次總算鼓起勇氣，改進我一貫的作法，不但節省蒸煮時間，滿室生香的蘿蔔味，更是傳達出成功的訊息。

★好吃的食物，經常做，我或多或少會變花樣，這次做蘿蔔糕，更是一大突破。因為10多年來，幾乎沒有改變過，這次革命性的成功，也告訴自己，凡事不要故步自封，切勿墨守成規，有更好的方法，智慧的抉擇，我們應該要勇於學習嘗試，不要怕失敗，而始終作繭自縛。

★人生的道路，我們一路走來，是不是用心地經營，每一步一起一落之間，是否瞭解是否體會。在未走下一步之前，可曾仔細想過昔日的步履，檢討以前的總總呢？為了更好的未來，努力審視自己，找尋改進成長的空間，相信必能一步步地邁向嶄新光明的前程。

蒸蘿蔔糕

材料：白蘿蔔 1～1.5根、在來米粉 1包（500公克）、冷水 7杯（量米杯）

調味料：鹽 適量

作法：1. 將白蘿蔔刨成細絲，放入鍋中加熱。
2. 取一不鏽鋼鍋，倒入在來米粉和冷水4杯（量米杯），充分拌勻成粉漿，備用。
3. 待蘿蔔絲八分熟，加入調味料，並倒入粉漿，不停地攪拌，直到成為黏稠的糊狀。
4. 將布浸濕，放在電鍋的內鍋中，把蘿蔔糊用飯匙平整地置於內鍋，然後蓋上鍋蓋，放入電鍋中，外鍋倒入3杯冷水蒸煮。
5. 等電鍋跳起來後，再悶1小時即可取出。



煎蘿蔔糕

材料：蘿蔔糕 1/3塊

調味料：植物油 2大匙

作法：1.將蘿蔔糕切成自己喜歡的大小，備用。
2.取一平底鍋，置於爐火上，倒入植物油，等待油熱之後，將蘿蔔糕排在鍋內。
3.將蘿蔔糕的兩面都煎成金黃色即可，在搭配自己喜歡的醬料，即是一盤道地的中式點心。

炒義大利麵

☆來此地之後，愈來愈喜歡義大利麵，不管煮麵、拌麵或炒麵，我覺得義大利麵都非常適宜，而且義大利麵條有各種造型，饒富趣味，不僅有飽足感還十分賞心悅目呢！

☆最近更察覺，義大利麵條不含鈉（sodium），是屬於比較健康的食物。現代人的飲食，強調低鈉少鹽分，我想義大利麵條應該是不錯的選擇。一般中式的麵條，鈉的含量都非常高，所以烹煮中式麵條，一定要另外煮麵條，以減少鈉的攝取。

☆義大利麵含水分低，拌炒不易糊掉，炒出來的樣子比較好看，而且吃起來的口感，比中式麵條有嚼勁，同樣1碗的容量，義大利麵吃起來實在些。至於價格方面，根據採購經驗發現此地義大利麵條比中國麵條便宜。所以，有機會不妨試試義大利麵，或許您也會喜歡喔！

材料：乾香菇 2大朵、乾木耳 2大朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 8片、水 1,700c.c.、義大利麵（Rotelle) 2人份

調味料：a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇和木耳浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切絲；大白菜洗淨切絲，備用。
3.置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇、木耳和紅蘿蔔，稍微拌炒1分鐘，再放入大白菜和水200c.c.，及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.另取一湯鍋，加水1,500c.c.，煮義大利麵，麵八分熟就好，煮好沖涼，備用。
5.炒鍋內的菜餚熟了之後，放入煮好的義大利麵，在鍋中拌炒，直到湯汁收盡為止。

涼拌大白菜

★每個家庭都有自己的私房菜，這道簡單開胃菜，是外子傳授的。除了吃韓氏泡菜而外，從沒有品嚐過生食大白菜的滋味，涼拌大白菜作法相當簡單，可以真正吃到大白菜的甜味，搭配飯食和麵點皆合宜。

★對生食蔬菜，有褒有貶，優劣互見。個人認為，過猶不及，皆非中道，因此凡事折衷對待，不要產生偏執，也要注意衛生健康，方是進食的原則。

★青菜蘿蔔各有所好，我們要尊重別人的選擇自由，不要強人所難。基於善良的動機，分享有益的資訊，但也無須產生執著。我們有分享的權利，別人有自由選擇權，人們互相尊重，進退合宜，如此人際關係才能和諧圓滿。

★家事、國事、天下事，在飯桌上，能禮讓有序，喜悅自在，才可能擴而充之於外。所以，烹飪用餐之中，都是『道』的應用。基礎功夫做好，必能向上成長。

材料：大白菜菜梗 3大片

調味料：鹽 少許、醬油 適量、味碄 1小匙

作法：1.大白菜菜梗洗淨，切小段3公分長，再切細條，備用。
2.將大白菜菜梗放入碗中，均勻灑上鹽，用手捏抓，靜置10分鐘。
3.以水輕輕擠壓，並倒掉碗中的水分，然後以醬油和味碄調味，即刻上桌。

紅椒雪菜麵

☆幾年前，為了吃1碗雪菜麵，外子和我可以開40分鐘的車程，豪不猶豫直奔素餐館。回想起來，覺得當時真的太『勤勞』，竟然為了吃1碗麵，如此大費周章。現在的我，則選擇自己下廚烹調，免去舟車勞頓，又可享受自製美食的樂趣，何樂而不為呢？

☆那天在超市，發現冷凍雪裡紅，如獲至寶，回家立刻嚐鮮。烹調出來，滋味還不賴，只是要記住雪裡紅不能煮太久，以免過老。

☆煮麵其實很簡單，只要配料齊全，一切就交給瓦斯爐了。以前喜歡吃泡麵，現在則喜歡自家烹調的麵點，食材新鮮又衛生，味道由自己調配，的確比泡麵健康營養多了，希望大家多多下廚，享受自己的烹調藝術成果。

材料：老薑 1片、紅椒 1個、水 1500c.c.、豆乾 2個、冷凍雪裡紅 8盎司、義大利麵條 2人份
調味料：麻油 1小匙、醬油 2大匙、黑胡椒 少許

作法：1.老薑洗淨切細末；紅椒洗淨切細絲；豆乾切長條，備用。

2.取湯鍋加水500c.c.，置於爐火上，水煮沸，放入義大利麵條，待麵條煮熟後過冷水，備用。

3.另取湯鍋加水1000c.c.，置於爐火上，待水開了，放入薑末、豆乾和紅椒。

4.材料煮開了，再放入雪裡紅並添加調味料。

5.再度沸騰後，加入煮好的義大利麵條攪拌均勻，即可上桌。

不一樣的素食水煎包

★台灣的素食水煎包，顆粒大美味好吃，價格便宜，令人十分嚮往；在此地，除了運用自己的想像力而外，想品嚐道地口味，必須搭機回台囉！

★前一陣子，發現網上兩篇關於水煎包的報導，1篇是來自『可樂主婦』部落格，另1篇是來自『我與紅木海岸』部落格，得知水煎包的作法和訣竅，如獲至寶。

★享受美食之前，一定要學習付出，我深知此理，所以知道水煎包的作法，到真正付諸實行，內心的掙扎還是無法避免。我這個毛病一直尚未革除，明知美食作法當前，卻又遲遲不動手，希望能早日改變畏難怕煩的心態。

★其實只要肯踏出第1步，接下來邊做邊學，事情沒有想像中困難。難字，都是自己想出來的，找藉口推託之詞罷了！真正有心老實地做，任何事都化難為易，化繁為簡的。唯有去做，才能有體會，知道自己的不足與欠缺，經過不斷地學習、練習與實習，讓自己一步步地向上提升。

★水煎包的固定配方，似乎都用高麗菜，而且大多是葷食的，我要做素食的水煎包，又不想切高麗菜，於是想到從台灣帶回來，爸媽以日光烘焙的自家木瓜絲，省去切菜的功夫，又可以享受父母的愛心，真的一舉兩得。果然做出來的水煎包真的不一樣喔！

麵皮
材料：麵粉 1又1/2杯、糖 1大匙、酵母 1又1/2茶匙、泡打粉 1/4茶匙、溫水 3匙、冷開水 1/3杯、手粉 適量

作法：1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
2.依序加入糖、泡打粉、植物油、麵粉和冷開水，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約10分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
3.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，靜置於溫暖處約1小時，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
4.待麵團發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
5.於操作平台上，灑上適量手粉，以免沾黏。將麵團置於平台上，以切麵刀均勻分割麵團為12等分。
6.搓揉成圓球狀，再以桿麵棍桿成1張張的圓形麵皮。

內餡
材料：木瓜絲 1杯、粉絲 2盎司、乾木耳 1朵、乾香菇 2朵、薑末 適量
調味料：植物油 2茶匙、麻油 1/2茶匙、醬油 1大匙、味碄 1茶匙、黑胡椒 適量、五香粉 適量

作法：1.乾木耳和乾香菇洗淨，用冷開水浸泡4小時以上，然後切碎，備用。
2.用冷水浸泡粉絲20分鐘，然後用熱水浸泡，使之變軟，切細絲，備用。
3.木瓜絲洗淨，用冷水浸泡4小時以上，將水分擠乾，備用。
4.取炒菜鍋置於爐火上，在鍋中放入植物油1匙、香菇、木耳和薑末拌炒，約2分鐘後熄火，備用。
5.取一大碗，放入木瓜絲、粉絲、香菇和木耳，加入植物油1匙、麻油、黑胡椒、五香粉、醬油和味碄調味攪拌均勻，做好水煎包內餡。

水煎包
材料：麵皮 12張、內餡 1大碗、麵粉 1茶匙、冷開水 1杯
調味料：植物油 2大匙

作法：1.取一量杯，將麵粉1茶匙和冷開水1杯調勻，製成麵粉水，備用。
2.將內餡均勻分為12等分，包入張張圓形餅皮中，將麵皮均勻折疊收口，成1粒粒的包子，置於不沾黏的盤子上醒30分鐘。
3.取一平底鍋，置於爐火上，待鍋子熱，到入植物油1大匙，放入6個包子，以中火，煎3分鐘，再沿著鍋子邊緣倒入一半的麵粉水，然後蓋上鍋蓋蒸10分鐘，麵粉水已經蒸乾形成煎餅皮，即可起鍋。
4.將鍋子清理乾淨，再繼續作法3.的動作，煎剩下的6個包子，完成之後，12個水煎包立刻上桌。

綠茶胡桃杯子蛋糕～養生健康概念

☆做蛋糕不受氣溫的影響，只要備妥材料，攪拌均勻，成功率幾乎百分之百，所以我非常喜歡做蛋糕。

☆剛開始做無蛋的蛋糕，吃起來的質地比較接近發糕，經過外子和我反覆實驗，現在的成品，可說是越來越鬆軟可口。

☆和以前的食譜相較，是多添加1/4杯水，讓麵粉稀釋些，烘焙的時間調整為20分鐘。一方面增加水份，一方面縮短烘焙時間，因此口感漸入佳境。

☆自己做的純素蛋糕，營養衛生又有健康概念，雖然常去逛糕餅店，但是不會動心採購，因為自家做的成品，比外面經濟實惠，吃了也安心放心。

☆只要開始自己動手做，一定會愛上烘焙糕點，因為努力不會白費，自己可以品嚐，又可以分享。您也不妨試試看吧！

材料：麵粉1又1/2杯，麥麩1匙，糖10匙，綠茶粉1匙，小蘇打1茶匙，水1又1/4杯，植物油4匙，味碄（或蘋果醋或一般醋）1匙，稀釋香草精2茶匙，胡桃（pecan) 適量

作法：1.麵粉和小蘇打混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入綠茶粉和麥麩，充分攪拌均勻。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。
4.均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，每個小紙杯約1/2麵糊，再放入2～3片胡桃，將剩餘的麵糊均勻分配12個小蛋糕內。
5.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙20分鐘。

素食韓式泡菜

★自大長今播出之後，韓國飲食更是引發關注，對於滿桌子泡菜的景象，實在令人難忘。看到可樂主婦的韓式泡菜，一直想動手自己做素食泡菜，拖延許久，至今才嘗試。

★由於外面販售的韓國泡菜都加入蒜，並非素食，要吃素食一定要自己動手。做泡菜，我是生手，總覺得麻煩費工，所以詢問作法約2個月，才真正動手做。

★人就是懶，然而愛吃又買不到，就沒有說懶的資格了。其實，捲起袖子來做，洗菜切菜，調製配料，也並非難事。只要將菜調理好，進入醃製過程，接下來就是耐心等待了。

★這次做韓式泡菜的經驗：鹽分一定要足夠，在室溫下不能超過3天時間。自己動手做做看，享受成果的美味，感覺相當不同喔！

材料：大白菜 12片、紅蘿蔔 半條

調味料：小蘋果 1粒、薑 適量、香吉士 1粒、海鹽 1匙、韓國粗粒辣椒粉 1匙、冰糖 少許

作法：1. 大白菜洗淨切段，紅蘿蔔去皮切細絲，放於不鏽鋼盆裡，灑上海鹽並攪拌均勻，靜置3小時。
2. 小蘋果去皮磨成果泥，或是切細末；薑去皮切細末；香吉士洗淨榨汁。
3. 取一中碗，放入蘋果泥、薑末、香吉士果汁、冰糖和韓國粗粒辣椒粉，攪拌均勻，配料備用。
4. 將不鏽鋼盆裡的大白菜和紅蘿蔔絲擠去水分，並倒掉剩餘鹽水。
5. 將調製好的配料倒入大白菜和紅蘿蔔絲，充分攪拌均勻，放入保鮮盒或是玻璃瓶中。
6. 放置於室溫陰涼處3天，然後放入冰箱中冷藏。

全麥馬鈴薯鬆餅～營養早餐，健康加倍

☆民以食為天，每天3餐是非常重要的活動，餐餐吃得好，人的情緒也受到影響和鼓舞。

☆想要做一頓美味可口的餐點，固然要花時間準備，可是辛苦總是有代價的，享受自己親手烹調的美食，心中的感受更勝一籌。

☆雖然油價不再高漲，一般物價卻依然居高不下。前幾天，到大賣場走一趟，發現12個牛角麵包的價格幾乎和25磅的麵粉相當，左顧右看，還是買麵粉比較划算，25磅的麵粉可以做各式各樣的麵包、蛋糕、餅乾、鬆餅、麵條…，絕對不只12個牛角麵包而已。1包麵粉充分運用，真是變化萬千，重要的是，可以填飽肚子，而且不只1餐呢！

☆來美國這麼多年，最近這兩年來，在飲食方面，最融入美式生活。3餐的內容，不再純粹是中式餐點，西式的餐點也躍上我家餐桌，繼無蛋蛋糕之後，鬆餅也成為我們的最愛。今天就來嚐一嚐吧！

材料：馬鈴薯細絲 1杯、麵粉 1杯、燕麥片 1/3杯、麥麩 1/3杯、泡打粉 2小匙、植物油 2匙、水 1又1/2杯
調味料：植物油 1小匙、紅糖 1小匙、蕃茄醬 1匙、醬油 1小匙

作法：1.在不鏽鋼盆內，依序放入所有材料，用湯匙攪拌均勻，成麵糊狀，分為4等份，備用。
2.取一12吋平底鍋，置於爐火上，放入植物油1小匙，均勻塗在預定煎餅之處。
3.待鍋子熱，以大湯匙舀1等份的麵糊，在平底鍋內，均勻畫出一個餅狀。
4.麵糊開始冒泡，以鍋鏟翻動鬆餅，煎餅的另一面，用鍋鏟背面輕輕按壓鬆餅，使其接觸鍋底。
5.直到兩面煎熟為止。不需再添加植物油，依以上方法煎完4個鬆餅。
6.關於醬料，則用紅糖、蕃茄醬、醬油調勻。食用鬆餅時，可以搭配。